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- ★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요. …
- 쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
- 쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 …
- 너무 묽다고 당황하지 마세요. …
- 발효를 시켜 줄거에요. …
- 4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요. …
- 2차 발효합니다. …
- 틀에 반죽을 부어줄거에요.
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증편만들기
쌀(마른쌀가루건식입니다 )3종이컵(340g)/설탕반종이컵(5스푼)/소금약간/
막걸리와따뜻한물섞어서 반죽에 부어줍니다 (물섞은막걸리물 2종이컵반 정도)
중요한건 반죽의농도입니다 (크림처럼 주루록흐를정도)
1차발효4시간~~6시간
2차발효 1시간
3차발효 다뜻한찜솥에서 20분정도
습식쌀가루이용하실경우 막걸리물을 좀 줄여서 넣어시구요~ 농도만 잘맞추시면 됩니다
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막걸리 파생상품, 여름에 더 잘 나가는 떡 – 오마이뉴스
따뜻한 온도가 필요하니, 여름에 만들기 좋아 기정떡을 여름떡이라고 한다. 그래서 온도 관리 시스템을 갖추지 않은 떡집은 겨울에 기정떡을 만들지 …
Source: www.ohmynews.com
Date Published: 8/11/2021
View: 9139
술빵 만들기 막걸리술빵 만드는 방법, 한번 집에서 만들어 잡숴 …
술빵 만들기(막걸리술빵,옥수수술빵) · 1. 계란 2개를 잘 풀어놓는다. 술빵만들기 계란2개 · 2. 흔들어 잘 섞인 생막걸리 2컵에 풀어놓은 계란, 설탕 2/3컵, …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 5/5/2021
View: 80
막걸리빵 만들기 발효없이 만드는 포슬포슬한 막걸리 술빵
오늘의 간식 몇 달 전에 막걸리 분말 키트로 도수를 높게 만든 막걸리를 넣고 막걸리 빵을 만들었는데 빵이 너무 쓰게 나왔었더랬죠.
Source: arimarim.tistory.com
Date Published: 1/21/2022
View: 6720
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주제에 대한 기사 평가 막걸리 떡 만들기
- Author: 상어이모
- Views: 조회수 518,693회
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- Date Published: 2019. 9. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=aZBY0zlcEuQ
폭신하고 쫀득한 술떡 증편 기정떡 만들기. 남은 쌀가루 활용
추석명절에 송편하고 남은 쌀가루가 있었죠. 또 전부쳐서 마시겠다고 막걸리도 한병 사다놨었죠. 이 두개가 남았으니 #증편 을 해 먹어야겠죠?^^ 와우~ 대박 맛있는거 이 쫄깃함 실화입니꽈????? 아무래도 떡집을 차려야 할까부다. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 뭘 만들때마다 이렇게 설레발이다 나란뇨자.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
★ 쌀가루는 소금이 들어간 습식 쌀가루에요.
떡집에서 쌀가루를 빻아오셨으면
소금이 들어가 있을거에요.
마트에서 파는 건식 쌀가루에는
소금이 들어있지 않아요.
쌀가루 10컵당 소금1T 넣으시면 됩니다.
그리고 건식 쌀가루는 물을 1/3컵정도만 더 넣어주세요
★ 막걸리는 꼭 생막걸리여야 해요. 그래야 발효가 됩니다.
멸균막걸리는 효모가 없기 때문에 발효가 되지 않아요.
막걸리에 “생”이라는 글자가 있으면 되요.
생 먹걸리는 유통기한이 짧구요.
멸균 막걸리는 유통기한이 길어요~
쌀가루는 체에 한번 내려 주세요.
쌀가루 10컵, 설탕 1컵, 막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고
잘 섞어주세요.
너무 묽다고 당황하지 마세요.
이정도 묽어요.
발효를 시켜 줄거에요.
1차 4시간정도 발효합니다.
요즘은 날씨가 쌀쌀해서 이불밑에 넣어두시거나
저는 따뜻한물을 밑에 받쳐서
오븐안에 넣고 발효해 주었어요.
용기에 물이 직접 닿지는 않게요.
4시간정도 후 반죽을 꺼내 한번 섞어주세요.
반죽이 이렇게 부풀어 있을거에요.
섞고나면 기포가 뽀글뽀글 올라오는게 보인답니다.
2차 발효합니다.
따뜻한곳에서 3-4시간 발효해 주세요.
반죽을 꺼내 부풀어 있는 반죽을 다시 또 섞어주세요.
틀에 반죽을 부어줄거에요.
반죽을 너무 많이 넣지 마시고
얇게 해주시는게 더 쫀득하고 맛있어요.
무스틀이 있으면 좋겠지만 없으시다면
호일로 이렇게 원형이나 네모형으로
틀을 만들고 이 위에 면보를 얹어 쪄주시면 된답니다.
찜기에 꽉차게 반죽을 부어주면
스팀이 올라오지 못해서
속까지 잘 안익을 수 있어요.
옆쪽으로 공간이 좀 있어야 해요.
반죽을 부어주세요.
반죽위에 고명을 올릴거에요.
저는 대추를 씨를 빼고 돌돌 말아서 썰어
꽃모양으로 올려주었어요.
검은깨를 올려주셔도 됩니다.
찌기전에 찜기에 이렇게 반죽을 넣고
10분정도 두었다가 쪄줄거에요.
찬물을 밑에 붓고
뚜껑을 열어 놓은채로
중약불에서 10분정도 쪄주세요.
그럼 반죽이 살짝 볼록~~ 올라올거에요.
이제 뚜껑을 덮고 센불에서 20분 쪄주세요.
그 후 다시 중약불로 줄여 10분 뜸들이듯 쪄주세요.
그럼 예쁘고 맛있는 증편이 완성됩니다.^^
윤기좔좔 증편~^^
남은 반죽은 머핀지에 넣어서 쪘는데요.
머핀지가 힘이 없어서
옆으로 막.. 쭉… 퍼지더라구요.ㅠㅠ
그래서 모양이 이렇게..ㅋㅋㅋㅋㅋ
모양은 별루여도 맛은 더 좋았어요.
요렇게 조금씩 반죽을 떠서 하니까
더 쫀득하고 폭신하더라구요.
증편케익 두개와
방울증편이 완성!
증편 좋아하시는분들은
이쁜 모양으로 만드셔서
케익으로 활용하셔도 좋을 거 같아요.^^
식사대용으로도 좋답니다.
쌀가루가 남았다면
증편 만들어 드세요.
증편 사먹는거 아니아니 아니되요~^^
막걸리 파생상품, 여름에 더 잘 나가는 떡
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술빵 만들기 막걸리술빵 만드는 방법, 한번 집에서 만들어 잡숴봐요
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술빵
술빵은 술(막걸리)로 발효시킨 빵으로 막걸리술빵이라고 불리기도 하고 옥수수를 넣어 옥수수술빵으로도 불린다. 쌀가루와 막걸리를 이용한 술떡(술빵)인 증편, 기주를 만들기도 하는데 밀가루와 막걸리를 이용하여 집에서도 쉽게 술빵을 만들 수 있다.
술빵 만들기( 막걸리술빵,옥수수술빵)
술빵 레시피 는
밀가루 4컵과1/2컵(강력분 또는 중력분), 생막걸리 2컵
계란 2개, 설탕 2/3컵, 소금 1큰숟가락
건포도 1컵 이상, 옥수수콘 1컵
술빵 레시피
컵은 일반적인 종이컵 기준이다.
생막걸리는 1시간 전에 미리 냉장고에서 꺼내 놓는다.
막걸리술빵 만드는 방법 (전기압력밥솥 이용)은
1. 계란 2개를 잘 풀어놓는다.
술빵만들기 계란2개
2. 흔들어 잘 섞인 생막걸리 2컵에 풀어놓은 계란, 설탕 2/3컵, 소금 1큰숟가락을 넣고 골고루 저어준다.
술빵만들기 생막걸리
술빵에는 이스트를 넣지 않기 때문에 반드시 발효 효모가 살아있는 생막걸리를 흔들어서 사용해야 한다.
술빵 속에 건포도나 옥수수콘 등 단맛을 내는 재료를 넣지 않는다면 설탕은 1컵을 사용하는 것이 좋고 단맛을 내는 재료가 포함된다면 설탕은 2/3컵을 넣는 게 좋다.
자일로스 설탕(브라운)과 자일리톨 설탕(화이트)을 섞어 2/3컵, 건포도, 옥수수콘을 사용했는데 단 정도가 알맞았다. 흰색설탕을 사용하면 밝은 색의 보기 좋은 술빵이 만들어지고 갈색설탕을 사용하면 진한색의 먹음직스러운 술빵이 된다.
소금은 굵은 천일염을 평평하게 올려 1큰숟가락 넣는다.
술빵만들기 생막걸리 계란 설탕 소금
3. 밀가루 4와1/2컵을 넣고 뭉친 몽오리가 없게 잘 저어준다.
술빵만들기 밀가루
밀가루는 강력분(빵의 입자가 굵고 거침, 식빵, 바케트빵 등에 사용) 또는 중력분(강력분보다 빵의 입자가 곱고 부드러움, 면요리, 케이크, 파이 등에 사용)을 사용해도 된다. 나는 강력분을 사용했다.
밀가루 양이 500g이라는데 종이컵으로 4와1/2컵보다는 적은 양일 것 같아 처음엔 4컵만을 섞었는데 결국은 반죽이 너무 질어 정량 4와1/2컵을 사용했다. 이럴 땐 g보다는 종이컵 계량이 맞는 것 같다.
반죽의 농도는 너무 묽지 않고 되직한 정도가 된다(나무주걱에서 주르륵 떨어지는 정도가 아닌 뭉텅뭉텅 떨어지는 정도)
밀가루를 체에 걸러 사용하면 더 좋다는데 그냥 섞어줬다.
반죽이 발효되면 부피가 2배로 늘어나기 때문에 충분히 큰 용량의 그릇을 사용한다.
4. 잘 섞어준 반죽을 랩으로 씌운 후 숨구멍을 3~5개 뚫어준다(젓가락 이용)
술빵 발효시간
5. 반죽을 발효시키기 위해 따뜻한 곳에 두고 이불이나 담요 등을 덮어놓는다.
술빵 발효시간은 보통 여름 4시간, 겨울 6시간 정도라고 하지만 충분한 시간을 두고 발효시키는 게 좋은 것 같다.
1월 현재 실내온도 25.5도에 맞춰진 따뜻한 방바닥에 놓고 이불을 씌워 9시간 발효시킨 막걸리술빵 반죽. 9시간을 발효시킨 특별한 이유는 없고 저녁에 반죽해 놓고 아침에 열어보다 보니 9~10시간이 되었다.
막걸리술빵 발효
부피도 2배로 늘고 아주 잘 발효된 반죽 상태.
막걸리술빵
6. 발효된 반죽에 건포도 1컵 이상, 옥수수콘 1컵을 넣어 섞어준다(반죽 위에 뿌릴 건포도, 옥수수콘 약간 남기기)
술빵만들기 건포도 옥수수콘
캔에서 꺼낸 옥수수콘은 미리 체에 받쳐 물기를 빼준 후 사용한다.
기호에 따라 대추, 삶은 콩, 밤, 잣, 각종 견과류 등을 섞어도 좋다.
콩, 견과, 건포도, 옥수수콘 등의 내용물을 넣지 않는 순수한 술빵을 만들 경우라도 발효되면서 생긴 공기를 빼줘야 하기 때문에 발효 반죽을 주걱으로 저어주는 과정은 필요하다.
막걸리술빵 반죽
7. 전기압력밥솥에 빵이 잘 떨어지게 하기 위해 올리브유를 바른 후(바닥, 옆면) 발효된 반죽을 쏟아 넣고 남긴 건포도와 옥수수콘을 반죽 위에 뿌려준다.
술빵 찌기
8. 전기압력밥솥의 찜기능(고압찜, 만능찜, 영양찜 등)으로 50분 조리한다.
냄비로 술빵을 찔 경우 찜기에 면포를 깔로 중불에서 20분 쪄준다.
완성 후 젓가락으로 술빵을 찔러봐서 반죽물이 묻어나오면 5분정도 더 쪄준다.
집에서 쉽게 만드는 술빵 완성.
술빵 전기압력밥솥
올리브유 때문인지 전기밥솥에서 수월하게 쏙 빠지는 술빵.
막걸리술빵
빵 먹고 취할 일은 없겠지만 그래도 막걸리향이 생각보다 약해 약간은 서운한 막걸리술빵.
옥수수술빵
건포도와 옥수수알로 맛있고 예쁘게 완성된 옥수수술빵.
술빵
술빵(막걸리술빵, 옥수수술빵)의 매력은 이렇게 구멍이 송송 뚫린 거친 스펀지 모양.
술빵 집에서 만드는 방법
맛있다.
달콤한 건포도와 고소한 옥수수콘, 구수한 막걸리맛이 조화롭다.
식감은 폭신 쫄깃하다.
옛날 폭신폭신한 술빵보다 쫀득쫀득한 맛이 더 있어서 요즘 아이들에겐 더 맛있게 느낄 수 있을 것 같은 술빵이다.
술빵 쉽게 만드는 방법
한가지 덧붙이자면 옥수수콘은 몰라도 건포도는 꼭 넣어야 할 것 같다. 전통 술빵에 대한 지독한 향수가 있는 사람이라면 몰라도 건포도가 빠진 술빵이란 심심할 듯하다.
술빵 보관법
술빵을 아는 사람도 모르는 사람도 막걸리술빵 추천.
남녀노소 추천.
술빵 보관법
술빵은 2~3일 내에 먹을 것은 지퍼백에 담아 냉장보관하고 더 오래 보관해야 할 것은 지퍼백에 담아 냉동보관한다. 냉동보관한 술빵은 전자레인지에 돌리거나 찜기 또는 전기밥솥에 다시 쪄서 먹으면 촉촉함이 그대로인 술빵으로 다시 먹을 수 있다.
☞ 카스테라 만들기
☞ 계란빵 만들기
☞ 백설기 만들기
☞ 쑥떡, 쑥개떡 만들기
☞ 약식 만드는 방법
☞ 송편 만들기
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막걸리빵 만들기 발효없이 만드는 포슬포슬한 막걸리 술빵
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오늘의 간식
몇 달 전에 막걸리 분말 키트로 도수를 높게 만든
막걸리를 넣고 막걸리 빵을 만들었는데
빵이 너무 쓰게 나왔었더랬죠.
이번에 호주가이버 님이
막걸리빵을 발효없이 만드는 레시피를 올려주셨길래
이번에는 막걸리를 사다가
재도전해 보았어요.
막걸리 술빵 재료
막걸리
실온 계란
인스턴트 드라이 이스트
소금
설탕
중력분
베이킹 파우더
크랜베리
견과류 (선택)
*발효 없이 만드는 막걸리 술빵이라
생막걸리가 아닌 일반 막걸리를 쓰셔도 됩니다.
01
막걸리 360g
실온 달걀 1개
인스턴트 드라이이스트 3g
소금 2g
설탕 100g을 넣고 잘 섞어 주세요.
02
중력분 360g
베이킹파우더 7g을 체 쳐서 넣은 후
잘 섞어주세요.
크랜베리만 넣어도 괜찮지만
저는 지난번에 호박씨, 해바라기씨도 넣었더니
씹는 맛이 좋길래 추가로 넣었어요.
03
찜기에 종이 호일을 깔고
반죽을 부어주세요.
04
냄비에 물을 넣고 물이 팔팔 끓으면
반죽을 조심히 넣어 주세요.
*물을 너무 많이 넣으면
떡처럼 될 수 있고
물을 너무 적게 넣으면
냄비가 탈 수 있으니
적당량 잘 맞춰 넣는 게 중요해요.
05
뚜껑 덮고
불을 중 약불로 줄여
40분 정도 충분히 익혀 주세요.
06
젓가락으로 깊이 찔러
생반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
전기밥솥에 만들었을 때는
밥솥 크기 때문에 납작하게 만들어졌었는데
냄비에 만들었더니
모양부터 아주 통통하니 마음에 드네요.
반을 자르는데
김이 모락모락 납니다.
손으로도 뜯어보았어요.
포슬포슬하니 너무 잘 익었네요.
이번에는 쓰지 않게
맛있게 잘 만들어져서
접시에 담아서 사진 찍지도 않고
이대로 뜯어먹기 바빴네요.ㅎㅎ
발효 없이 만드는 점도 정말 편해요.
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키워드에 대한 정보 막걸리 떡 만들기
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