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오늘은 바지락 고르는법, 보관법, 해감, 손질, 몰랐던 사실을 알려드릴게요
채취하는 과정에서 ‘바지락 바지락’ 소리가 나 바지락이라는 이름이 붙여졌다고 합니다. 대부분 남서해안 조간대의 모래나 진흙이 섞인 곳에 살고 있으며, 산란 직전 살이 통통하게 오르고 영양소가 가득 찬 봄 바지락이 가장 맛있습니다.
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#백년밥상 #바지락 #해감은꼭이렇게
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마트에서 봉지에 물이랑 같이 들어있는 바지락….해감해야하나요?
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반나절 이상 걸리는 ‘조개 해감’ 30분안에 끝내는 비법
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주제에 대한 기사 평가 마트 바지락 해감
- Author: 백년밥상TV
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- Date Published: 2021. 3. 22.
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바지락 해감 하는법
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마트에서 봉지에 물이랑 같이 들어있는 바지락….해감해야하나요? ::: 82cook.com 자유게시판
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제 목 : 마트에서 봉지에 물이랑 같이 들어있는 바지락….해감해야하나요?
바지락 조회수 : 4,492 조회수 : 4,492 작성일 : 2008-01-04 15:26:20
566540
마트에 보면, 물과 함께 통통한 봉지에 밀봉되있는 바지락 있자나요?
그런 바지락도 해감을 따로 해야하나요?
그 안에 들어있는 물이 소금물이면. 자연스럽게 해감이 되지 않았을까요?
해감 소금물 마추기도 힘들고…..시간도 없고….그냥 사용하고 싶은데요..
마트에서 파는 바지락…..해감하지 않고, 그냥 사용해도 될까요?
바지락 해감으로 깨끗하게 보관하는 방법
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맛있는 바지락의 계절이 돌아왔습니다. 바지락은 2~4월이 제철인데요. 바지락은 수심이 얕은 모래와 펄에서 살기 때문에 해감을 시켜 요리를 해야 한답니다. 해감하는 방법과 시간 그리고 보관 방법까지 알아보도록 하겠습니다.
바지락 해감하는 방법
바지락을 해감하기 위해서는 바닷물 염도와 비슷하게 만들어 주어야 합니다. 물과 소금을 넣고 해감을 시켜주는 방법이 대부분입니다. 마트에서 구매한 바지락을 해감 시켜 보겠습니다.
1. 바지락을 흐르는 물에 씻어 줍니다. 흐르는 물에 비벼주면 됩니다.
흐르는 물에 바지락 씻기
2. 바지락을 해감시키는 방법 중 제일 많이 하는 것이 바로 물과 소금을 넣는 방법입니다. 바닷물과 비슷한 농도를 맞추기 위해 물 1L 기준으로 소금 2스푼 정도 넣어 주면 됩니다.
소금물로 해감시키기
3. 식초로 해감하는 방법도 있습니다. 물 1L를 넣고 식초 2스푼을 넣어주면 식초 산성 성분 때문에 바지락이 펄을 토해낸다고 합니다. 식초로 해감할 때는 30분 정도만 담가 두면 됩니다.
식초로 해감 시키기
4. 바지락을 해감 시키기 위해서는 일반 그릇보다는 스테인리스 그릇이 좋은 돼요. 소금 성분의 염화나트륨과 만나 산화반응을 일으키기 때문입니다. 그래서 스테인리스 그릇과 수저를 함께 넣어주면 해감이 더 잘된다고 합니다.
스테인리스 해감시키기
5. 물의 양은 바지락이 완전 잠길 정도로 넣고 위의 방법으로 농도를 맞춘 후 검은 비닐봉지를 씌워 서늘한 곳이나 냉장고에 넣어 해감을 시켜주면 되는데요. 1시간에서 길게는 4시간 정도 두면 해감이 됩니다.
어둡게 만들어 주기
6. 해감한 바지락을 꺼내러 채에 걸러 준 후 굵은소금을 넣고 박박 비벼서 바지락 껍질의 이물질을 깨끗이 제거해주면 됩니다.
소금넣고 씻어 주기
바지락 보관 방법
바지락은 저렴한 가격에 소량으로 판매하기보다는 많은 양이 들어가 있습니다. 요리를 하고 남은 바지락은 보관을 해야 하는데요.
해감 시킨 바지락을 살과 분리시켜 소분하여 지퍼팩에 넣어 냉동 보관을 하는 방법과 바지락을 해감 후 깨끗이 씻어 지퍼팩에 넣어 수분이 날아가지 않게 잘 밀봉한 후 냉동보관을 하면 됩니다.
바지락 냉동 보관
마트에 가니 벌써 바지락이 나와있더군요. 오늘 저녁을 바지락을 넣고 된장찌개를 끓여 보았습니다. 요즘처럼 쌀쌀한 계절 바지락 칼국수를 요리해서 먹어도 맛있지 않을까 합니다.
바지락 넣고 된장찌개 끓이기
바지락이 제철인 요즘 깨끗하게 해감시켜 맛있는 요리를 만들어 드셔 보시길 바랍니다.
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바지락 해감시키는법 어떻게?
바지락 해감시키는법 어떻게?
마트에서 파는 봉지 바지락
요리를 하기 위해서는
먼저 조개 입을 열어서
불순물을 제거해주어야 하는데요.
이 과정을 ‘해감’이라고 합니다.
그럼 해감하는 방법을 알아볼까요~
간단합니다.
스덴 재질의 볼에 바지락을 넣고
물을 잠길 정도 부운 다음
소금 반 숟가락 넣어줍니다.
그리고 약 30분 정도
기다려주기만 하면 되는데요.
이렇게 바지락이 입을 벌리면서
불순물을 내뱉기 시작합니다.
이제 요리에 넣고 익혀주면
맛있는 요리가 되겠죠?
HI YOM을 방문해주셔서 감사합니다
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반나절 이상 걸리는 ‘조개 해감’ 30분안에 끝내는 비법
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반나절 이상 걸리는 ‘조개 해감’ 30분안에 끝내는 비법
안녕하세요. 코코언니에요~
날씨가 추워지면서
맛있는 조개류를 이용한 요리들이 생각나죠.
물에 넣고 끓이기만 해도
뜨끈뜨끈하고 시원한 국물맛이 압권인데요.
맛있는 조개요리를 위해 꼭 필요한 인내의 시간!
조개 해감을 30분 안에 끝내는
초간단 비법을 알려드릴게요^^
얼마전 제부도에서 먹었던 바지락칼국수가 생각나서
마트에서 바지락 한팩을 구입했어요.
호박이랑 양파 송송 썰고
넓적한 칼국수 면발 넣어 끓여낸 바지락 칼국수.
바지락 칼국수 맛의 핵심은 바지락이죠~
바지락과 같은 조개류를 이용해서 요리를 할 때
아무리 조개가 맛있고 싱싱해도
모래가 서걱서걱 씹힌다면…
상상만 해도 미간이 찌푸려지는데요.
바지락용기에 붙은 라벨에도
※ 조개류는 충분히 해감/세척하여 조리하세요.
라는 문구가 가장 앞에 써 있어요.
그만큼 조개요리는 해감이 중요하지만
시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있어요.
넉넉하게 반나절은 걸리는 조개 해감을
30분 안에 끝내는 비법이 있답니다.
생생정보에서 알려준 조개해감 비법을 공유할게요^^
조개 해감 비법이
얼마나 효과적인지 알아보기 위해
똑같은 크기의 스텐볼 2개를 준비했어요.
그리고 각각 물을 1L씩 부어주세요.
그리고 오른쪽 물에만
조개 해감 비법인 ‘이것’을 2큰술 넣어요.
물 1L 기준으로 2큰술이면 OK!
일반적으로 조개를 해감할 때
맹물이나 소금물을 활용하는데요.
왼쪽은 맹물, 오른쪽은 비법이 담긴 물이에요.
그리고 각각 바지락을 3줌씩 넣었어요.
이 상태로 30분간 조개 해감을 해볼게요.
30분 후.
조개가 해감 된 정도의 차이가 느껴지시나요?!
언뜻 봐도 맹물을 사용한 왼쪽보다
비법이 담긴 오른쪽의 물이 더 뿌옇게 변했어요.
좀 더 자세히 보면
맹물에 담가놓은 조개는
펄이 나오긴 했지만 아주 소량이에요.
반면 비법이 담긴 물에 담가놓은 조개는
물 색깔이 이미 뿌옇게 변했고
바지락 아래로 거뭇거뭇한 펄이 보여요.
이렇게 한눈에 봐도 효과가 뚜렷나게 나타나는
조개 해감의 비법은 바로!!!
식초에요^^
식초물에 조개를 담가 두면
식초의 주요 성분인 아세트산 때문에
조개가 입 속에 들어있는 펄을 빨리 뱉어 내서
짧은 시간에 해감이 가능하다고 해요~!
맹물이나 소금물에도
오랜 시간동안 담가놓으면
해감이 되긴 하지만 시간이 너무 오래 걸리죠.
그런데 식초 2큰술이면
그 오랜 인내의 시간이 필요없어요.
게다가 식초물로 해감한 조개는
조개에서 나는 비린내를 식초가 잡아줘서
더 맛있는 조개요리를 만들 수 있어요.
바지락 칼국수 한그릇이 생각나는 계절.
정성스럽게 조개로 맛을 내서 만든 요리를
서걱서걱 씹히는 모래 때문에 망칠 순 없죠.
조개 해감 할 땐 식초 2큰술~
더 깨끗하고 맛있는 조개 요리 드세요^^
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