당신은 주제를 찾고 있습니까 “모카 빵 만들기 – Mocha Bread 모카빵 만들기(거의 무반죽 접어서 만드는 빵/Almost No Knead) | Kkuume 꾸움“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: https://you.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 꾸움 Kkuume 이(가) 작성한 기사에는 조회수 692,588회 및 좋아요 9,812개 개의 좋아요가 있습니다.
실온의 버터를 풀고 설탕을 넣고 섞다가 우유, 계란을 조금씩 넣고 섞어준 다음에 커피가루, 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 가르듯이 #모양을 그리며 섞어서 비닐에 넣어서 냉장실에 넣어주세요. 냉장실에 넣어둔 쿠키반죽을 비닐과 비닐사이에 넣고 밀대로 밀어주세요.
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▶ この動画をご覧になる日本人の皆様、日本語の字幕もありますので、ご利用してください。自分で書いたものです。頑張りましたが、不自然な表現とか、言葉が見つかるかもしれませんね。(笑) ’このレシピや画像を一緒にしてもらいたい気持ち’として受け入れてもらったら、嬉しいです。
👉 최근 번역 오류가 발생하고 있어서, 영어+한국어를 분리하지 않고 통합했습니다.
오븐 온도 + 재료는 바로 밑(스크롤 내려보세요♬)에서 보실 수 있구요.
더보기 글자수 제한(5000자)으로 인해, 한국어 공정 설명은 고정 댓글에 추가해 놓을게요.
👉 Recently, translation error is occurring, so English + Korean was integrated without separation.
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♣ Oven
* Bake in 170℃ (338℉) preheated oven for about 25min
♣ Ingredients :: x 1 for 2ea (250ml = 1 cup) / half version for 1ea
▷bread flour 220 (1+1/2cup) / 110 g
▷sugar 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷salt 3 (3/4tsp) / 1.5 g
▷instant dry yeast 2 (1/2tsp) / 1 g
▷warm water 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 50g)
▷instant coffee 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷warm milk 75 (75ml) / 38 g
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g
▷butter *not cold, room temperature 15 (1Tbsp) / 8 g
▷(option) dried cranberries or raisin 30 (1/3cup) / 15 g
:: Mocha biscuit ::
▷butter_room temperature unsalted 30 (2Tbsp) / 15 g
▷sugar 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
▷salt 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)
▷egg_room temperature 25 (half of an egg) / 12 g
▷all purpose flour 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
▷baking powder 2 (1/2tsp) / 1 g
▷instant coffee 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷warm milk 2tsp (8g) / 1tsp
♣ when you make half version (1ea)
* Every process is same
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (40-30-40 min ☞ 35-25-35min)
+ The final proofing will take less time, check whether it raised enough or not (5:28)
Or (2) Should use tap water(not warm, room temperature) to decrease temperature of dough.
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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 – 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 170도로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 365℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간은 기본으로, 잘 체크해가면서 구워주세요 🙂 .
* 오븐예열은, 2차 발효(최종발효)를 준비해놓고 시작하면 됩니다.
♣ 재료 :: 원 배합 for 2개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 1개
▷강력분 220 (1+1/2cup) / 110 g
* 중력분으로도 만들 수 있지만, 강력분으로 만든 것에 비해 덜 폭신하게 나옵니다.
▷설탕 30 (2Tbsp+1tsp) / 15 g
▷소금 3 (3/4tsp) / 1.5 g
▷인스턴트 드라이 이스트 2 (1/2tsp) / 1 g
▷따뜻한 물 40~50 (40~50ml) / 20~25 g
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(40~45g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 50g 다 사용해주세요. 촉촉하게 나올거에요 ^^
▷인스턴트 커피 4g (4tsp) / 2g (2tsp)
▷따뜻한 우유 75 (75ml) / 38 g
▷실온의 계란 25 (반개) / 12 g
▷찬기없는 실온의 버터 15 (1Tbsp) / 8 g *무염,가염 둘다 됩니다*
▷(옵션) 크랜베리 or 건포도 30 (1/3cup) / 15 g
:: 모카 비스켓 ::
▷무염 버터_실온의 것 30 (2Tbsp) / 15 g
* 비스켓의 경우, 가염버터 쓰는 대신, 소금 안넣고 만들 수 있어요.
▷설탕 60 (1/4cup+1Tbsp) / 30 g
* 단걸 좋아하시면 설탕 10~15g 더 추가하셔도 됩니다
▷소금 0.5 (1/8tsp) / 0.25g(=2pinch)
▷계란_실온의 것 25 (반개) / 12 g
▷중력분 90 (1/2cup+2Tbsp) / 45 g
* 박력분을 써도 되지만, 중력분이 더 잘어울려요(더 부드러운 식감)
▷베이킹 파우더 2 (1/2tsp) / 1 g
▷인스턴트 커피 2g (2tsp) / 1g (1tsp)
▷따뜻한 우유 2tsp (8g) / 1tsp
♣ 반 배합(1개) 으로 만들 경우
* 모든 공정은 같습니다 ^^
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 ‘너무 덥다’라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (40-30-40분 ☞ 35-25-35분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한물 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요)을 그냥 사용하여, 반죽의 온도를 조정할 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다 ^^
* 2차 발효 시간도 짧아질 수 있어요. 이 방법(5:28)을 통해 체크해보세요.
#모카빵 #모카빵만들기 #무반죽빵
♣ No knead or Almost no knead bread recipe 무반죽 or 거의 무반죽법으로 빵 만들기 ♣
1) Milk loaf bread 무반죽 식빵 __ https://youtu.be/CeKTj7KbEBw
2) Milk dinner roll 무반죽 모닝빵 __ https://youtu.be/ZpuzPILTqpE
3) Cinnamon roll 무반죽 시나몬롤 __ https://youtu.be/IXINt8kXboc
4) Red bean bread거의 무반죽 단팥빵 __ https://youtu.be/t_-tdtqgtPc
5) Sausage bread 거의 무반죽 소세지빵 __ https://youtu.be/zmwti8GhNbw
6) Milk loaf 무반죽 식빵 __ https://youtu.be/CeKTj7KbEBw
7) Coffee bun 무반죽 커피번(모카번) __ https://youtu.be/Az3yO5ffKmo
8) Focaccia 무반죽 포카치아 __ https://youtu.be/4y4e-dWMnQw
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
* 위 레시피를 참고 또는 사용할 경우, 출처를 밝혀주세요.
* 위 영상, 자막, 설명 글의 무단 도용, 재 업로드, 2차 편집을 금지합니다.
* This recipe is my creative work what I put my passion.
* Unauthorized theft, re-uploading, and secondary editing are prohibited.
ⓒ 2020. 꾸움Kkuume. All rights reserved.
모카 빵 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
모카빵 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
제빵기에 재료를 모두넣고 반죽을 한뒤 반죽이 마무리되기 전 준비해둔 크렌베리와 호두를 넣고 반죽을 마무리해줍니다. … 반죽이 완성되면 따뜻한곳에서 약 2~2.5배가 …
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 12/17/2022
View: 9098
어른들을 위한 빵, 모카빵 만들기 입니다 – 네이버 블로그
말 안해도 모카빵 맛있는 건 다들 아시죠? ^^. 모카빵 만들기 과정샷 나갑니다~. ***모카빵 만들기 (7~8개 분량)***. [빵반죽]. 강력분 300g.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/28/2022
View: 2171
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- Author: 꾸움 Kkuume
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- Date Published: 2020. 6. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=UvcKvMHznpQ
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제과점보다 맛있고 향좋은 모카빵
제가 커피를 좋아해서 하루도 안 마시는 날이 없는데 임신했을 땐 카페인이 안 좋다고 못 먹게 하니 너무 괴롭더라구요. 근데 그 때 제과점에서 꿩대신 닭으로 사먹었던 모카빵이 어찌나 맛있었던지… ^^; 출산 후에도 그 맛을 잊을 수가 없더라구요. 그래서 인터넷에 돌아다니는 레시피들로 요리죠리 만들었다가 생각보다 이상한 결과물들을 낳은 덕분에 다양한 레시피로 시도해보며 시행착오 여러번 겪은 끝에 정리된 레시피입니다.
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
[빵반죽] 강력분, 소금, 설탕을 체에 걸러주세요. [빵반죽] 걸러진 덩어리는 버려주세요. [빵반죽] 체에 받쳐 걸러낸 마른 재료에 인스턴트 드라이 이스트를 넣습니다. [빵반죽] 미지근하게 데운 우유에 인스턴트 커피를 녹여줍니다. 우유 온도는 화씨로 110-120도 정도가 좋습니다. 섭씨로는 43-48도 입니다. [빵반죽] 마른 재료에 커피 녹인 우유를 부어가며 섞어줍니다. 저는 stand mixer에 dough hook을 써서 반죽을 섞어줬는데 손으로 하셔도 돼요. [빵반죽] 반죽에 녹인 버터와 계란도 차례로 넣으며 계속 반죽을 섞어줍니다. [빵반죽] 반죽이 어느정도 뭉쳐진다 싶으면 말린 크랜베리를 넣고 손으로 치대줍니다. [빵반죽] 잘 치대진 반죽을 유리보울에 기름을 바른 뒤 넣어준 뒤, 따뜻하고 습한 곳에서 1시간 발효시킵니다. [빵반죽] 1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 가스를 빼주고 7-8개로 소분해서 유산지를 깐 baking sheet(오븐 철판)에 올려 1시간 동안 2차 발효를 합니다. [크러스트] 빵반죽이 발효될 동안 상온의 버터에 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 제가 급하게 하느라 녹여서 썼는데 상온에 두어 물러진 버터에 하는 것이 정석입니다. [크러스트] 크림처럼 개어진 설탕+버터에 우유에 녹인 커피액을 넣으며 섞어줍니다. [크러스트] 커피가 섞이고나면 박력분과 베이킹파우더를 함께 체에 걸러 설탕+버터+커피액 에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. [크러스트] 쿠키 반죽처럼 만들어진 이것을 랩으로 싸서 30분가량 냉장실에 넣어둡니다. [크러스트] 빵반죽도 발효가 끝나고 크러스트 반죽도 잘 굳어졌으면 도마 위에 밀가루를 뿌리고 오븐을 화씨350도 (섭씨180도)로 예열합니다. 오븐 [크러스트] 소분한 빵반죽의 개수에 맞춰 크러스트 반죽도 소분한 뒤, 밀대로 크러스트를 얇게 밀어줍니다. [빵반죽+크러스트] 빵반죽 위에 물을 살짝 발라 밀대로 민 크러스트를 붙여주세요. [빵반죽+크러스트] 손으로 예쁘게 성형해주며 모양을 다듬어주세요. [빵반죽+크러스트] baking sheet위에 유산지를 깔고 완성된 반죽을 간격을 두어 올려놓습니다. [모카빵] 예열된 오븐에 넣고 25-30분 구워주면 완성입니다! 파는 모카빵은 커피 냄새도 덜 나고 크기도 너무 크지만 집에서는 먹기 좋은 사이즈로 커피향 그윽하게 드실 수 있어요.1. 계량은 반드시 계량기구를 이용해서 정확히 해주셔야 합니다만 반죽에 들어가는 우유의 양은 습도에 따라 약간씩 조절을 하시는 것이 바람직합니다.
2. 쉽게 발효가 되도록 하려면 전자렌지나 오븐에 뜨거운 물을 머그컵이나 대접 등에 넣어 반죽이 들어있는 보울과 함께 넣어주세요. 물론 전자렌지나 오븐은 발효에 적합한 막힌 공간을 제공하기 위함이므로 반죽이 있는 동안에 절대 열을 가하시면 안돼요.
3. 많은 경우 소금이 이스트에 닿지 않도록 하라고 주의를 주시는데 제 경우에는 온도와 습도만 맞춰줘도 발효가 아주 잘 된답니다.
4. 빵 아래부분이 타지 않도록 하려면 baking sheet을 2개 겹쳐서 깔아주시면 좋습니다. 하나 밖에 없으신 경우, 윗칸에 놓고 구워주세요.
STEP 1 : (90분 1초 소요 예상)
제빵기에 재료를 모두넣고 반죽을 한뒤 반죽이 마무리되기 전 준비해둔 크렌베리와 호두를 넣고 반죽을 마무리해줍니다.
반죽 시작부터 충전물을 넣게 되면 반죽하면 다 짓이겨 지고 부셔저서 반죽이 잘되지않아요~
반죽이 완성되면 따뜻한곳에서 약 2~2.5배가 될때까지 1차 발효를 해줍니다.
어른들을 위한 빵, 모카빵 만들기 입니다~ (모카번, 모카빵, 커피빵 만들기)
어른들을 위한 빵, 모카빵 만들기 입니다~ (모카번, 모카빵, 커피빵 만들기)
어른들 입맛에 대중적으로 맞는 빵 중 하나가 바로 이 모카빵이 아닐까 생각됩니다~
이번 포스팅은 제 블로그에 올리는 세번째 모카빵이 되겠습니다.
지난번 만들었던 ‘크랙 없는’ 모카빵과 비교하자면..
http://blog.naver.com/denver8282/220299424590
오늘의 모카빵은, 비스킷 반죽에 밀가루 비율을 높였기 때문에 좀 더 슴슴하고 담백한 느낌이 납니다.
지난번의 모카빵은, 비스킷이 좀 더 부드럽고 리치한 맛이 나고요.
– 저 스스로의 정리차원에서 굳이 비교를 하자면 그렇습니다~ 그렇다고 지난 번 모카빵이 느끼하거나 하진 않아요. 🙂
무엇보다 지난 번 모카빵은 비스킷의 크랙이 잘 나지 않아서 비주얼이 아쉬웠는데,
오늘의 모카빵은 거북이 등껍질처럼 좍좍 갈라진 모습이 만족스럽게 나왔습니다~
모카액기스를 덜 넣어서 색이 허~연 것은 함정이지요..
다음번에 만들때는 오늘의 레시피에 비스킷반죽의 모카액기스를 좀 더 넣을 예정이랍니다.
감안해서 레시피 정리해서 올립니다~
촉촉하고 부드러운 빵과 부드럽게 씹히는 건포도..그리고 바삭하고 달콤한 모카비스킷의 조화..
말 안해도 모카빵 맛있는 건 다들 아시죠? ^^
모카빵 만들기 과정샷 나갑니다~
***모카빵 만들기 (7~8개 분량)***
[빵반죽]강력분 300g
우유 140g
계란 1개
생이스트 10g
소금 5g
설탕 45g
버터 35g
인스턴트커피 1T~1.5T
건포도 60~80g
[비스킷]박력분 240g
버터 50g
설탕 95g
소금 1g
계란 1개
베이킹파우더 4g
인스턴트 커피 1T+뜨거운 물 1/2T 섞어서 준비
(오늘은 인스턴트 커피 1/2T 사용)
우유 30~40g
미지근한 우유와 계란을 섞고 생이스트를 풀어놓고..
버터와 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽해줍니다.
한 덩어리가 되었을 때 버터를 넣고 본격적인 반죽을 하다가
반죽 마무리 단계에서 건포도를 넣고 건포도가 고르게 섞이도록 반죽합니다.
아래와 같이 얇게 늘렸을 때 손가락이 비칠 정도로 쫀쫀한 반죽이 되도록 글루텐을 잡아주세요.
반죽은 둥글게 굴린 후 볼에 담아 랩을 씌우고 1차 발효 해줍니다.
1차 발효가 되는 동안 비스킷 반죽을 만들어볼게요.
상온에서 몰랑하게 부드러워진 버터는 마요네즈처럼 가볍게 풀어줍니다.
소금과 설탕, 모카액기스를 넣고 대충 섞다가..
미지근한 계란을 풀어넣고 분리되지 않도록 섞어주세요.
저는 입자가 굵은 비정제황설탕을 썼더니 설탕 입자가 눈에 보일정도로 남아있습니다.
모카빵 비스킷은 설탕 입자가 남아있는 것과 완전히 녹이는 것이 결과물에서는 별 차이가 없는 듯 합니다.
가루류를 체쳐 넣습니다.
주걱으로 긁듯이 섞다가 절반쯤 섞였을 때 (수분이 부족해서 가루들이 겉도는 느낌이 납니다.)
분량의 우유를 조금씩 부어 고르게 섞어줍니다.
우유의 양은 조금씩 넣으며 조절해주세요.
비스킷 반죽이 너무 질척하면 성형하기 불편하고 크랙이 잘 안나올 수도 있습니다.
된장처럼 보이는 비스킷반죽 완성입니다.
2배 이상 빵빵하게 부푼 반죽입니다.
저는 8개로 분할했는데, 6개로 분할해도 괜찮을 듯 합니다.
비스킷 반죽도 갯수에 맞게 분할해둡니다.
분할한 반죽은 비닐을 덮고 10분간 휴지시킵니다.
비닐-비스킷반죽-비닐 순으로 넣고 밀대로 얇게 밀어폅니다.
비닐사이에 비스킷반죽을 넣고 밀어펴야 밀대에도 들러붙지 않고 떼어내기가 수월합니다.
성형샷을 빠트려서 예전 모카빵 사진을 가져왔습니다..ㅋ
이렇게 길쭉한 모양으로 만든 빵 반죽을 비스킷으로 꽁꽁 감싸줍니다.
확실히 비스킷 색이 진하네요.
간격을 넉넉하게 두고 팬닝합니다.
부피가 50%정도 부풀도록 2차 발효를 합니다.
오늘은 실내온도 26도 였는데 25분 정도 걸린 것 같아요.
2차 발효가 다 되기 전에 오븐은 미리 190도로 예열해둡니다.
반죽을 넣고 180도로 13~15분간 구워냅니다.
똑같이 만들었는데도 크랙도 모양도 제각각인 홈메이드 모카빵입니다~
크랙이 잘 나와서 그런지 지난 모카빵보다는 모양새가 괜찮아 보이네요.
갓 구워낸 모카빵은 비스킷이 아주아주 가볍고 바삭해서
살짝만 눌러도 파삭 하고 부서져 들어갑니다.
사진으로 비스킷의 바삭함이 느껴지시는지요~?
식힘망에 올려 열기가 나가도록 한 김 식혀줍니다.
모카빵을 굽고나면..집안에 커피향이 진동을 합니다~
잠시 외출했다가 들어오니 현관문을 열자마자 또 커피향이 폴폴 느껴지네요. ^^
얇게 둘러싼 달콤한 모카비스킷은 부드럽게 바스라지고,
빵은 정말 촉촉하고 부드러워서 따뜻할 때 먹으면 그냥 훌훌 넘어가버리는 맛있는 모카빵입니다.
갓구운 모카빵 속살은 정말 촉촉한데.. 사진으로는 전달할 수가 없어서 아쉽네요~
모카빵에는 진짜 커피가 듬뿍 들어가기 때문에…
어린 아이들에게는 주지 않는 것이 좋겠죠?
잠 쏟아지는 나른한 오후에..
커피 한 잔과 이 모카빵 한 조각이면 충분한 카페인 버프를 받을 수 있을거예요!
세번 째 모카빵 포스팅..
중복된 아이템이지만 저에게는 소중한 기록이 될 것이랍니다.
오늘도 자정이 넘어 잠들지만 즐거운 베이킹을 할 수 있어서 감사한 마음이 듭니다~
이웃님들 모두 편안한 밤 되시고, 내일 하루도 또다시 빠샷빠샷 힘내세요!
진한 커피 향이 일품인 모카빵 만들기
모카빵
재료
빵 반죽 : 강력분 200g, 커피 가루 4g + 물 70g, 설탕 30g, 인스턴트 드라이 이스트 5g,
소금 3g, 계란 1개 (약 45g ~ 50g), 버터 25g, 건포도 70g
커피 비스킷 : 박력분 120g, 설탕 50g, 계란 20g, 커피 가루 4g + 물 10g, 베이킹파우더 2g, 버터 20g, 소금 1꼬집
계란, 버터는 미리 꺼내두었다가 사용합니다.
커피 가루는 g7 베트남 커피 사용했어요.
비스킷에 들어갈 계란은 미리 풀어서 준비합니다.
건포도는 취향에 따라 결정해주세요.
빵에 들어갈 건포도는 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 제거해주세요.
커피 비스킷에 들어갈 커피 4g + 물 10g,
빵 반죽에 들어갈 커피 4g + 물 70g을 잘 개어서 준비해주세요.
커피 물, 계란, 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 소금, 설탕을 한곳에 담아 반죽을 시작해요.
이때 소금과 이스트가 닿지 않도록 주의하면서 넣어주세요.
반죽이 한 덩이가 되었으면 상온에 두어 말랑해진 버터를 넣어 매끈해질 때까지 반죽합니다.
건포도를 넣어 반죽과 잘 뭉쳐지도록 가볍게 섞어주고
동그랗게 둥글려서 랩이나 면보를 씌우고 발효를 시작해요.
2배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 약 40~50분 정도면 됩니다. (여름 기준)
반죽이 손에 붙는 것 같으면 덧가루를 약간 뿌려서 만져주세요.
발효하는 동안 커피 비스킷을 만들어요.
볼에 설탕과 버터를 담고 잘 섞어주세요.
미리 풀어둔 계란과 커피물을 넣어 뭉친 것 없도록 거품기로 풀어주고
박력분, 소금, 베이킹파우더를 넣어 한 덩이가 되도록 주걱으로 섞어주세요.
완성된 비스킷 반죽을 유산지 위아래에 두고 밀대로 밀어주세요.
두께는 3mm ~ 5mm 정도가 적당합니다.
유산지 없이 그냥 밀려고 하면 밀대에 다 들러붙어서 안될 거예요.
꼭 유산지를 위아래에 두고 밀어주세요.
사용 전까지 냉장고에 넣어둡니다.
발효가 끝난 반죽은 손으로 눌러 가스를 빼고
두 덩이로 나눈 다음 동그랗게 둥글리고 랩이나 면보를 씌워 15분간 중간 발효를 합니다.
중간 발효가 끝난 빵 반죽을 밀대로 밀어서 돌돌 말아 길쭉한 모양이 되도록 만들어줍니다.
끝부분을 꼬집꼬집해서 꼼꼼하게 봉해주세요.
작업하는 동안 다른 빵 반죽은 랩으로 덮어두어 반죽이 마르지 않게 합니다.
냉장고에 넣어두었던 커피 비스킷을 반으로 잘라 빵 반죽에 감싸주세요.
오븐 팬 위에 비스킷을 감싼 빵 반죽을 올리고
다시 랩이나 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효합니다.
2차 발효가 끝난 빵은 예열된 오븐에 넣어 25분간 구워요. (180도)
완성된 빵은 식힘망에 올려 충분히 식혔다가 잘라 주세요.
뜨거울 때 막 잘라버렸더니 아주 난리 난리가 나버렸습니다.
모카빵은 칼로 정성 들여 자르는 것보다 손으로 쭉쭉 찢어서 먹는 게 제일 맛있는 것 같은 기분이 들어요.
왜인지는 모르겠지만.
저는 건포도를 좋아해서 듬뿍듬뿍 넣었는데
건포도 싫어하시는 분들 많으시죠?
줄여서 넣거나 안 넣으셔도 됩니다.
모카빵의 비스킷 부분을 먼저 뜯어먹고
빵 부분은 커피나 우유에 적셔서 드셔보세요.
더욱 꿀맛이랍니다.
점점 날씨가 시원해지기 시작하네요.
창밖에서 불어오는 바람이 갓 구운 빵 냄새와 커피향을 집안 곳곳에 퍼트리고 다니는 것 같아요.
향긋한 향이 여기저기 오래도록 남아있어 뒷정리를 다 하고 나서도 기분이 너무 좋았습니다.
바삭바삭한 커피 비스킷과 달콤한 건포도가 듬뿍 들어있는 부드러운 빵.
모카빵 레시피였습니다.
감사합니다.
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모카번 – 우리의식탁
사전 준비
1. 재료를 계량해주세요. 2. 도구를 준비해주세요. 3. 버터는 실온에 미리 꺼내주세요. 4 달걀은 봄, 가을, 겨울에는 실온에 둔 것을, 여름에는 냉장 보관한 것을 사용해주세요. 5. 인스턴트커피와 따뜻한 물을 섞어 커피액을 만들어주세요. 6 .중간 발효가 시작될 때 충전용 버터를 실온에 꺼낸 뒤 5g씩 잘라주세요. 7. 반죽의 2차 발효가 50% 정도 진행된 후 190~195°C로 오븐을 예열해주세요. 마미오븐 tip. 가염 버터가 없으면 무염 버터에 소금을 살짝 넣어 대체해도 좋아요. 커피액을 만들 때 에스프레소를 사용하면 물 함량이 많아 토핑이 분리될 수 있으니 반드시 인스턴트커피를 사용해주세요.
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