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이번 편에서는 스승의 스승의 스승님이 만들어
100년동안 전해 내려온 크렘 파티시에 레시피와
이를 활용해 만들 수 있는 3가지 크림 레시피를 준비했습니다!
최소 초.보.탈.출 할 수 있는 레시피이니 참고하셔서
다양한 나만의 크림 만들기에 도전해보세요 😀
궁금한 부분은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변 달아드리겠습니다!
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무슬린 크림 > 음식용어사전 | 메고지고
ㅁ 무슬린 크림 … 버터 크림과 커스터드 크림을 동량으로 섞은 크림입니다. 버터 크림은 사용 전에 충분히 부드럽게 해 주고 혼합한 크림은 기포를 잘 내서 매끄럽고 …
Source: www.megojigo.com
Date Published: 2/27/2021
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‘무슬린크림’ 태그의 글 목록
크렘 무슬린(Creme mousseline)이나 크렘 파티세리(Creme patissiere)에 딸기를 넣어 만드는 프랑스의 무스케이크다. 프레지에는 프랑스어로 ‘딸기나무’라는 뜻이다.
Source: engplay.tistory.com
Date Published: 1/20/2021
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프레지에 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
커스터드크림에 버터를 넣어서 만든 조금은 묵직한 무슬린크림으로 만들어보려구요.. 저는 좀 가벼운크림을 좋아해서 커스터드크림에 생크림을 섞은 크림디플로마트를 …
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 6/21/2022
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- Author: 슈가풀 SUGARFUL
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- Date Published: 2018. 10. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kD8ANTa4q6M
<파트 아 슈와 크렘무슬린, 파리브레스트>
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무슬린 크림 > 음식용어사전
본문
버터 크림과 커스터드 크림을 동량으로 섞은 크림입니다.
버터 크림은 사용 전에 충분히 부드럽게 해 주고 혼합한 크림은 기포를 잘 내서 매끄럽고 부드러운 크림을 만들어 사용합니다.
사용 용도는 기호에 따라 선택할 수 있습니다.
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프레지에 (Fraisier)
크렘 무슬린(Creme mousseline)이나 크렘 파티세리(Creme patissiere)에 딸기를 넣어 만드는 프랑스의 무스케이크다. 프레지에는 프랑스어로 ‘딸기나무’라는 뜻이다.
프레지에를 만드는 방법은 먼저 케이크 틀에 시트가 되는 제누아즈(Genoise)를 깔고, 틀의 가장자리에 반으로 자른 딸기의 단면이 위치하도록 둘러 세운다. 여기에 커스터드의 변형인 크렘 파티세리, 또는 크렘 파티세리에 버터를 섞은 크렘 무슬린을 채워 굳히면 완성된다. 위에 광택을 내는 글리사쥬를 올리거나 딸기 및 다른 과일을 올려 장식하기도 한다.
출처 : 시사상식사전, 박문각
주로 딸기를 이용해서 프레지에 케이크를 만드는거 같은데,
딸기대신 키위를 이용해서 만들어 봤습니다.
딸기나 키위가 아니라도, 비슷한 종유의 좋아하는 과일을 이용하면,
맛있는 프레지에 케이크를 만드실수 있으실거 같아요.
케익시트만들기 : http://engplay.tistory.com/2482
케익시트 만드는 방법은 여러번 포스팅을 했기 때문에,
생략을 하니, 블로그에서 검색을 해보시면 됩니다.
우유에, 바닐라빈을 넣고 불에 살짝 끓여서,
따뜻한 상태로 상태를 만들어 준다.
※ 모든 과정은 중탕이 아닌 직화로 하면 된다.
노른자, 설탕, 전부을 불에 끓이면서,
노른자가 익지 않도록 저어준다.
따뜻하게 준비한 설탕과, 노른자를 함께 섞어준후,
사진처럼 크림이 될때까지 섞어주면서, 끓여준다.
완성이 되면, 불을 끈후, 식혀주면,
‘크림파티시에’가 된다.
버터를 먼저 풀어준후, ‘크림파티시에’를 함께 섞어서,
크림화를 만들어 주면, ‘무슬린크림’이 된다.
프레지에 케이크 윗부분에 덮을 생크림을 휘핑해서 준비한다.
무스케이크 틀을 준비한후,
안쪽에 무스띠를 깔아준후,
아래에 케익시트 한장을 깔아주고, 시트 위에 설탕시럽을 발라준다.
썰어서 준비한 키위를 틀쪽에 놓아주고,
준비해 놓은 ‘무슬린크림’을 안에 채워준다.
같은 방법으로 케익시트 한장을 안에 넣어주고,
‘무슬린크림’을 넣어 주면서, 키위도 몇개 넣어준다.
※ 설탕시럽은 설탕과 물을 1:2 분량으로 살짝 끓여서 설탕만 녹여 사용하면 된다.
마지막으로 윗면에 생크림으로 덮어준후,
원하는 모양으로 윗면을 마무리 하면 키위를 이용한 프레지에 케이크가 완성이 된다
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키워드에 대한 정보 무 슬린 크림
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