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수미네 반찬 (2018.06.06. ~ 2020.05.12.) :
해외 식문화가 유입됨으로써 잠시 조연으로 물러났던 반찬을
다시 우리의 밥상으로 옮겨오자는 취지로 시작된
전무후무 ‘반찬’ 전문 요리 예능 프로그램
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푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생~ ‘총각김치찜 만드는 법’
1. 재료 준비. ▣ 주재료 : 묵은 총각무김치 1냉면 그릇 (김치국물은 빼고), 디포리 큰것 2마리( 또는 국물용 왕멸치 10마리), 다시마 10x10cm1장, 물 300ml · 2. 재료 손질.
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Date Published: 3/14/2021
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주제에 대한 기사 평가 묵은 총각 김치 볶음
- Author: tvN
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- Date Published: 2019. 11. 6.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=EWiSPZ5UN2k
푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생~ ‘총각김치찜 만드는 법’
제가 김치중에 총각김치를 가장 좋아해서 친정어머님이 자주~ 넉넉히! 담아주시는데요.
이번에 주신 것은 양이 매우 많아 다 못먹고 시큼하게 쉬어버렸어요. ㅠㅠ
푹 익어~ 시큼하게 쉰 김치는 볶아 먹는게 가장 간단한 재활용 요리법인데요.
총각김치는 무 속까지 신맛이 배어있어 물을 넣고 푹~ 끓여 신맛을 빼내는게 제 나름의 포인트입니다.
이렇게 푹 끓인 총각김치는 그 식감이 말캉해져서 맛이 더욱 좋아집니다.
이번주 저희집 밑반찬 총각무김치찜~ 지금 소개해보겠습니다.
푹~쉬어 못먹던 것! 밥도둑으로 재탄생! ‘총각김치찜 만드는 법’
1. 재료 준비
▣ 주재료 : 묵은 총각무김치 1냉면 그릇 (김치국물은 빼고), 디포리 큰것 2마리( 또는 국물용 왕멸치 10마리), 다시마 10x10cm1장, 물 300ml
* 너무 익어 신맛이 강한 총각무김치라서 신맛을 줄이기 위해 김치국물을 빼고 요리했습니다. * 중간에 건져내기 편하게 크기가 큰 디포리를 사용했어요. 없다면 멸치 사용하시면 되요. * 볶음이 아니라 국물이 자작한 찜입니다~
▣ 양념재료 (깍아담은 밥숟가락) : 설탕2, 들기름1 (또는 참기름)
* 설탕은 입맛에 맞게 양 조절하세요. * 맵게 요리하고 싶다면 고추가루 또는 고추장을 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 총각김치 : 큰 것은 반으로 갈라 주세요.
* 반으로 갈라 줘야 빨리 익고, 속까지 배인 신맛을 밖으로 빼낼 수 있어요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 냄비에 총각무김치 (김치국물 빼고 건더기만), 물 300ml, 디포리2마리 (또는 왕멸치), 다시마1장, 설탕 1숟가락을 넣고 => 냄비 뚜껑을 덮고 => 중불에서 20분간 푹 끓여주세요.
* 무 속까지 단맛이 배어 들어 신맛을 커버해줄 수 있도록 처음에 설탕 1숟가락을 넣어 준 후 => 마지막에 입맛에 맞게 추가해주세요. * 멸치국물을 따로 만들어 넣으면 깔끔한데 게을러서~~~~ 한꺼번에 다 넣고 나중에 건져낼께요! 양해해주세용~
▣ 둘째 – 20분 후 => 디포리 (또는 멸치)와 다시마는 건져 내고 => 냄비 뚜껑을 열고 => 약불에서 무가 말캉해질 때까지 푹~ 끓여주세요.
▣ 셋째 – 무가 말캉하게~ 부드럽게 씹히도록 익었다면 들기름1, 설탕1 (또는 입맛에 맞게 양 조절) 을 넣고 => 1분정도 더 끓여 준후 불을 꺼주세요.
신맛은 줄어들고 고소하고 단맛이 도는 밑반찬 ‘총각김치찜’입니다.
총각김치찜의 맛매력은 양념보다는 말캉한 식감인데요.
생선조림의 무를 좋아하시는 분들은
이 총각김치찜도 좋아하실 것 같네요.
푹 쉬어 신맛이 강했기에 반으로 갈라 물을 넣어 푹~ 끓여 신맛을 빼냈구요.
(그렇다고 신맛이 완전히 제거 되지 않고 국물에 배어 나오니 전체적으로 시큼해요.)
그냥 맹물이 아닌 디포리와 다시마로 감칠맛을 내는게 훨씬 맛이 좋아집니다.
묵은 김치요리는 치명적인 신맛을 잡아주는게 중요한데요.
물을 넣어 전체적으로 양념을 희석하고
들기름으로 고소한 맛을 추가하고 설탕을 넣어 단맛을 내면
신맛이 어느정도 잡아지더라고요.
하마터면 친정어머님의 사랑이 담긴 이 총각김치를 버릴 뻔 했는데요.
간단하게 요리해서 찜으로 만드니 또 다른 밑반찬이 되었네요.
밥 반찬으로도 좋고 라면이나 칼국수와 같은 면요리와 곁들여 먹어도 잘 어울리는데요.
김치찌개에 넣어 드셔도 별미랍니다.
< 묵은 배추김치도 맛있는 찜으로 만들어 보아요~> 제목 클릭 ==>묵은지를 맛있는 밑반찬으로 변신! ‘김치찜 만들기’
다음날 먹으면 더 맛있는 ‘총각김치지짐’
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[총각김치지짐]추억의 맛!! 알타리~ 총각김치를 된장을 넣고 맛있게 무쳐 볼게요~
무도 맛있지만 무청이 참 맛나요.
[재료]총각김치 5개
(무청까지~)
대파 1대
[양념]멸치육수 1리터~
들기름 3숟갈
설탕 1숟갈
된장 1숟갈
간 마늘 1숟갈
액젓 1/2숟갈
△ 간은 기호에 맞게 가감해 주세요 △
△ 자세한 조리방법은 영상 참조 △
① 총각김치를 물로 씻어 냅니다.
② 먹기 좋게 썰어 주세요~ (영상 참조)
③ 끓일 웍에 총각김치를 담고 들기름 3T, 설탕/된장/간 마늘 1T, 액젓 1/2T 넣어 무칩니다.
④ 멸치육수를 가득 붓고 푹~ 끓여 줄게요.
⑤ 센불로 끓이다가~ 액젓 1/2T를 넣고 간을 한 다음,
⑥ 약불로 맛있게 조리면 완성!!
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마무리로 통깨 팍팍~
맛있게 조려졌죠.. ㅎ
무도 맛있지만, 무청이 정말 맛나요.. ㅎ
다음날 먹으면 더 맛있는..
추억의 된장 ‘총각김치지짐’
맛있게 만들어 보세요.
마루이의푸드코트 레시피를
영상으로도 만나 보세요~ ♡
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[반찬] 신기한 중독성 “묵은 총각김치 볶음”
다들 김장은 하셨나요???
결혼한지 벌써 15년이 되어가는데
저는 여전히 친정엄마 김장김치 얻어다 먹지요..
가끔은 김장할 때 같이 하기도 하지만..
이번엔 언니랑만 시간을 맞추시고 제가 일하는 날 하시는 바람에
어쩔수 없이.. 후후후후 낼름 한통 받아만 왔지유..흐흐흐
김장김치가 오는 날에는 김치냉장고 정리를 좀 해야되쟈나요??
김장김치 보관할 자리를 만들어줘야하니까~~^^
그.런.데…
김치냉장고에서 쉬어빠진 총각김치가 뙇~~~!!!!!
그냥은 절대 못먹을꺼 같은 상태..
하지만 버릴 순 없는 그런 상태…
그래서 반찬으로 재탄생시켜봅니다~~
이름하야 “묵은 총각김치 볶음” !!!!
묵은 총각김치 볶음 [재료] 쉬어빠진 총각김치, 들기름, 설탕, 마늘 다진 것, 실파 (있으면 좋은데..저는 없어서 걍 생략 ㅋㅋ)
일단 고춧가루 묻어있는건 싹~ 씻어냅니다.
생각보다 양이 꽤 되네요..
마치 소금물로만 만든 무짱아찌 느낌..
이제 느낌대로ㅋㅋ 썰어주세요..
채를 썰까, 그냥 똥글똥글하게 썰까.. 길쭉길쭉하게 썰까.. 하다가..
반 잘라 어슷어슷 썰어주었습니다.
이제 국산 들기름 듬뿍듬뿍 뿌리고
설탕, 마늘 다진거 넣고
쉑킷쉑킷 볶아주세요~~!!
고소한 들기름 향이 솩~~ 퍼지면서 어느정도 볶아지면
약간 숨이 죽어요~
이렇게 물도 약간 생깁니다~
이상태에서 조금만 더 볶아주세요~~
아참.. 소 금간은 하지마세요~ 김치였기 때문에 아무리 헹궜어도 충분히 짭짤합니다~~^^
그 짠맛을 설탕으로 조절한 거 였구요.
볶으면서 하나 집어 먹어봤는데
옴마나~~ 완전 맛있~!!!!
아작아작한 즐거운 식감에다 짜지도 않고 맛있네요~~!!!
색깔은… 실파가 있었으면 좋았을텐데…
아숩지만~~ 맛있으면 된거죠~ 후훗..
일부는 고춧가루도 살짝 뿌려서 버무려 먹어야겠어요.
이 심심한 비쥬얼이 아쉬우신 분들은 실파와 고춧가루 첨가 추천합니다~!!
이런 밑반찬에 약간 거부감 있는 남편과 아들도 맛있다고 잘 먹네요!! ^^
저는 이것만 있어도 밥한그릇 뚝딱하겠어요! 후훗.. ㅋㅋㅋㅋ
이런 반찬 만들어 먹는 것도..
어쩌면
제가 요즘 실천하고 있는 “비우기” 와 맥을 같이 한다고 봐도 됩니다..^^
‘나는 단순하게 살고싶다’ 읽고 습관을 바꿔보려고 했던 포스팅.. (http://seoksnhoon.tistory.com/26) 버리면서 돈도 벌 수 있었던 지난 포스팅.. (http://seoksnhoon.tistory.com/67)
미니멀 라이프에 가까워지기 프로젝트 1. (http://seoksnhoon.tistory.com/196) 미니멀 라이프에 가까워지기 프로젝트 2. (http://seoksnhoon.tistory.com/197) 미니멀 라이프에 가까워지기 프로젝트 3. (http://seoksnhoon.tistory.com/199) 미니멀 라이프에 가까워지기 프로젝트 4. (http://seoksnhoon.tistory.com/201)
집집마다 장을 안보고 냉동실, 냉장실만 털어먹어도 한 1~2주는 먹고 살 수 있을껄요?? ㅋㅋ
우리집은 한…. 한달은 가능할지도.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
“미니멀 라이프에 가까워지기”와 함께
식재료도 최소한으로만 구입하고 “냉장고 털어먹기”를 실천해봐야겠아요!!
묵은 총각김치볶음 맛있게 요라하기
묵은 총각김치볶음
냉장고 속 구석에 자리잡고 있던 묵은김치(총각김치)를 그냥 먹으려니 신맛이 너무 강해서, 간단한 양념과 재료로 총각김치볶음 반찬 만들어 보았어요~
재료 준비
묵은김치 500g, 고춧가루 1/2
양념 재료
다진 마늘 1/2, 설탕 1/2, 굴소스 2/3, 들기름 1, 물 100ml, 대파 1대, 참깨 1/2
※ 계량(숫자)은 밥숟가락 기준입니다.
총각김치볶음 만들기
저는 집에 총각김치가 너무 많아서 무김치를 볶았습니다.
묵은김치는 물에서 2~3차례 헹궈내 묵은 양념들을 제거합니다.
씻어준 김치는 먹기 좋은 크기와 길이로 잘라서 볶음팬에 채워줍니다.
김치 위에 분량의 양념재료와 물을 채워준 다음, 골고루 잘 섞어 불 위에 올립니다.
뚜껑을 닫아준 다음, 센 불에서 5분 동안 끓입니다.
5분 후 뚜껑을 열어 물이 자박자박하게 끓여졌을 때, 중간 불로 줄입니다.
고춧가루를 넣고 1분 동안 볶아준 다음, 불을 끄고 참깨를 넣고 한차례 더 섞어주면,
다른 반찬 없이도 밥 한공기 뚝딱! 해결해주는 김치볶음 완성입니다.
[묵은총각김치 요리] 총각김치볶음
[묵은총각김치 요리] 총각김치볶음며칠 전 친정에 들러서 묵은지와 묵은총각김치를 잔뜩 가져왔어요~
워낙 묵은지들은 활용요리가 많은지라 냉장고만 봐도 행복해요~ㅋㅋㅋ
어제는 묵은총각김치를 맛나게 볶아서 밥반찬으로 내놓았죠~
구수한 향이 물씸나는 묵은총각김치요리, 총각김치볶음입니다.
★묵은총각김치요리, 총각김치볶음★ 총각김치, 양파 1개, 대멸치 1~2줌, 들기름, 물 1컵…
요리솜씨로 친척분들께 소문이 자자하신 울 엄마… 그러나 묵은지의 존재를 모르셨답니다.
묵은지가 요리하면 그렇게 맛있다며?? 난 신김치들 싫어서 먹다먹다 버렸는데…
엥??!! 아니 그걸 왜요~!!! 앞으로 절 주세요~!!!!
가져가라~ (so coooooooooool~)
그리하야 양손 가득히 가져온 묵은지와 묵은총각김치에요.
친정에 부모님 두 분만 계시다보니 김치가 늘 쉬어터지고 워낙 신걸 못 드시는 울 엄마는 먹다먹다 버렸다시네요.
최근에서야 주변 분들에 의해 묵은지 요리의 존재를 아셨다고 합니다..;;;
그래도 여전히 묵은지는 싫다하시더라구요~ 그래서 홀랑 얻어왔습니다.
총각김치는 얇게 썰어 냄비에 넓게 펴가며 넣어줍니다.
사실 사진을 깜빡했는데 밑바닥엔 양파도 채썰어서 깔려있답니다~ㅎㅎㅎ
양파를 넣으면 더 달짝지근하면서 푸짐하고 좋더라구요.
손질한 대멸치도 넣어줍니다.
미리 멸치육수를 끓여두었다가 물 대신 멸치육수를 넣으셔도 되는데,
저는 잘 볶아진 김치에서 간혹 발견되는 멸치도 좋아하는지라 걍 통으로 손질해서 넣어줬어요.
그리고 들기름을 다소 많이 넣어줍니다.
저는 들기름이 오래되어 냄새가 나길래 참기름으로 대신 했는데요.
역시 김치볶음엔 들기름의 향이 더 구수하고 좋습니다.
물도 1컵 넣어줍니다. 너무 많이 넣으실 필요는 없습니다.
그러나 볶은김치의 육수로 밥을 비벼드시고 싶으시면 물양을 좀 더 많이 넣으셔도 됩니다.
그리고 중불에서 끓여주다가 보글보글 익으면 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.
묵음총각김치 볶음의 향이 너무 구수하게 퍼져서
잘 익었나 싶어 뚜껑을 여니 울 딸까지도 냄새가 너무 좋다며 호들갑입니다~ㅎㅎㅎ
총각김치가 투명해진 것을 보니 잘 익은 듯 싶네요^^
그래서 일부러 얇게 썰어넣었어요.
푹 익힌 총각김치볶음은 그릇에 옮겨 담습니다~^^
깨도 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요.
개인적으로 입맛없을 때 요 김치볶음만큼 밥도둑도 없다고 생각해요.
별다른 밥반찬없이도 개운하게 밥 한그릇 끝낼 수 있거든요~
멸치를 넣어서 향이 더 감칠 맛이 나는 듯 하구요.
개인적으로 갓만든 총각김치는 살짝 아리고 너무 아삭해서 잘 안먹어요.
그나마 옆지기가 총각김치를 좋아하는지라 친정서 소량 얻어오긴 하는데,
저는 이렇게 총각김치가 좀 쉬어서 볶음으로 만든 총각김치만 먹게 되더라구요~^^;;
부드럽게 아삭하면서 향도 너무 좋고 말이죠.
엄마가 주신 묵은총각김치로 총각김치볶음 요리를
한 냄비 그득 만들어두었으니 한동안 반찬 걱정도 덜 수 있을 것 같아요.
키워드에 대한 정보 묵은 총각 김치 볶음
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