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#백종원 #초간단 #전복
전복 구워 드실 때 주로 버터🧈 사용하시죠?
오늘은 간장과 참기름같이 한국 재료들로 구워봤어요!
내장 빼고 만들면 ‘전복 장조림’으로 반찬처럼 드실 수 있으니
한번 따라해 보세요!
===================
[ 전복구이 ][ 재료 ]*전복 손질
전복 5마리(15미)
물 1L
*전복구이
데친 전복 5마리(15미)
통마늘 12개(60g)
물 약 1/4컵(40g)
진간장 약 2큰술(18g)
식용유 1과 1/2큰술(10g)
참기름 약 1과 1/2큰술(10g)
황설탕 2/3큰술(8g)
[ 만드는 법 ]*전복 손질
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다.
* 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
* 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다.
3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다.
* 전복이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
* 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀먹는 경우는 제거하지 않아도 된다.
4. 데친 전복살은 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 세 번 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 3등분 한다.
* 전복의 크기에 따라 자르는 크기를 조절한다.
* 칼집을 너무 깊게 넣을 경우 끊어질 수 있으니 주의한다.
5. 마늘은 꼭지를 제거한 후 반으로 잘라 준비한다.
6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 강불에 예열한다.
7. 약불로 줄인 후 마늘을 넣고 타지 않게 볶는다.
8. 마늘이 노릇하게 색이 나기 시작하면 중불로 올린 후 전복살, 내장을 넣고 함께 볶는다.
* 내장은 생략 가능하다.
9. 마늘이 익으면 황설탕, 진간장, 물을 넣고 수분이 날아갈 때까지 졸인다.
10. 참기름을 두른 후 불을 끄고 섞는다.
11. 접시에 깨끗하게 세척한 전복 껍질을 깔고 그 위에 전복내장 또는 마늘을 먼저 담고 전복살을 맨 위에 오도록 담아 완성한다.
[ Grilled abalone ][ Ingredients ]*Preparing the abalone
5 abalones (15 abalones per kg)
1L water
*Grilled abalones
5 blanched abalones (15 abalones per kg)
12 whole cloves (60g) garlic
about 1/4 cup (40g) water
about 2 tbsp (18g) dark soy sauce
1 and 1/2 tbsp (10g) cooking oil
about 1 and 1/2 tbsp (10g) sesame oil
2/3 tbsp (8g) light brown sugar
[ Directions ]*Preparing the abalones
1. Clean the abalones using a abalone brush.
*If you do not have an abalone brush, use a toothbrush you don’t use.
2. Fill a pot with water and bring to a boil. Add the cleaned abalones and blanch for about 3 minutes. Then, pour in cold water to let it cool down.
3. Using a spoon, deshell the blanched abalones. Using scissors, separate the flesh and viscera.
*If you are removing the teeth, use scissors to cut them off.
*The teeth have to be removed when eating raw abalones, but it is not necessary when they are blanched.
4. Make vertical slits on the blanched abalones and cut horizontally into thirds.
*Adjust the size of the chunks according to the size of the abalones
*Careful not to cut in too deep.
5. Destem the garlic and half them.
6. In a frying pan, drizzle some cooking oil and preheat over high heat.
7. Reduce to low heat and stir-fry the garlic without letting them burn.
8. Once the garlic starts to turn golden, bring the heat up and stir-fry with the abalone flesh and viscera.
*You can leave out the viscera.
9. Once the garlic is cooked, add the brown sugar, dark soy sauce, and water and simmer until the moisture evaporates.
10. Drizzle some sesame oil and turn the heat off before stirring.
11. Place the cleaned abalone shells on a plate. Add the viscera or garlic on the bottom and top with the abalone flesh and serve.
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냉동전복손질, 전복손질법, 전복버터구이 만드는법
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 9. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gVw9OXujilo
전복버터구이 레시피 :: 냉동전복손질, 전복손질법, 전복버터구이 만드는법
전복손질법.1
전복살과 껍데기 분리작업
수저로 전복을 밀어서
따냅니다
전복 둥근쪽말고 살짝 뾰족한 부분?
쪽으로 수저를 넣어주어야 되요
둥근부분 아래에는 전복 내장이 있거든요
이게 하다보면 어렵지는 않은데
살짝의 힘과 요령이 필요해요
내장이 안 터지게 수저를 살살 밀다가
똑 하고 분리해내야합니다 ㅎㅎ
전복버터구이 만들기, 꼬마전복 버터구이
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전복버터구이 만드는 법 레시피, 손질하는 법부터 내장도 요리한 보양식
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전복버터구이 만드는 법
전복버터구이 는 전복조림, 전복죽, 전복장아찌 등 다른 전복요리에 비해 쉽고 간단하게 만들어 낼 수 있는 요리 중 하나이다.
특별한 소스 없이 버터에 구워내는 요리이지만 풍부하고 고소한 맛과 향, 모양까지 고급스러워 요리시간과 노력, 솜씨 대비 결과가 훨씬 좋기 때문에 요리 초보자에게도 추천할만한 요리이다.
에어프라이어나 오븐 없이도 프라이팬을 이용해 효능 높고 맛도 좋은 보양식 전복버터구이를 맛있게 만들 수 있다.
전복버터구이
재료
전복 6개(냉동전복 또는 활전복, 중~대 사이즈)
소주 2큰술
버터 1~2조각
마늘(편썰기), 소금, 후추
구이용 전복 은 크기가 작은 전복, 꼬마전복 보다는 크기가 큰 중~대 사이즈의 전복을 사용하는 것이 좋다. 냉동전복이나 활전복(생전복) 또는 말린전복(반건조전복)을 사용해도 쫄깃한 식감이 더해진 버터구이를 만들 수 있다.
전복가격 (활전복가격)은 이마트 같은 대형마트를 기준으로 완도 활전복 중(60g 내외)은 2천~3천원, 대(70g 내외)는 3천~4천원 정도이다. 양식 전복 1미(전복 1개)의 가격이며 완도는 우리나라의 대표적인 전복 생산지이다.
버터 는 소금이 포함된 가염버터, 소금이 포함되지 않은 무염버터를 확인한다. 가공버터, 천연버터, 기버터(ghee버터), 발효버터, 유기농버터 등 다양한 종류의 버터가 있으며 맛있는 버터를 선택해 사용한다.
버터구이 전복 손질하는 법
전복버터구이는 간단한 요리로 전복 손질만 마치면 요리 과정의 2/3는 진행한 것과 같다.
전복 손질하는 방법 은,
1. 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 전복살, 전복껍데기, 살과 껍데기 사이를 깨끗이 닦아 세척한다(완도 활전복 중사이즈 60g 내외)
전복 세척
전복살이 하얗게 되면 잘 세척한 것이다. 냉동전복일 경우 냉장고에 두거나 찬물에 담가 약간 해동한 후 세척한다. 완전 해동하지 않아도 좋다.
2. 소주 2큰술을 넣고 끓는 물에 세척한 전복을 껍질이 아래에 놓이게 넣고 1분 동안 데친다.
전복 삶기
생전복 상태에서는 전복 껍데기를 분리하는데 힘이 들어가고 내장도 터질 수 있기 때문에 살짝 삶아 손질하는 것이 편하고 요리도 깔끔해진다. 전복껍데기를 장식용으로 사용할 경우 따로 삶아 소독할 필요도 없고 전복살이 약간 익은 상태이기 때문에 버터에 구울 때 단시간에 조리해낼 수 있다는 장점도 있다.
연육작용에 좋은 무를 얇게 썰어 넣고 끓인 물에 삶으면 전복구이를 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
3. 데친 전복을 찬물에 담가 열기를 식혀 꺼내고(쫄깃함) 숟가락을 이용해 전복살과 껍데기를 분리한다.
전복 손질하는 법
전복의 날카로운 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 찔러 넣고 밀면 전복살이 깔끔하게 떨어져 분리된다. 전복을 데쳤기 때문에 내장도 터지지 않는다. 두껍고 뭉툭한 숟가락보다는 얇은 숟가락을 이용하는 것이 좋다.
4. 전복살을 뒤집어 내장을 떼어낸다. 내장을 손으로 잡아당기고 마지막 부분은 가위로 잘라낸다. 내장의 윗부분에 모래주머니가 작게 붙어있지만 섭취해도 무해하다.
전복 내장 손질
5. 손으로 전복이빨을 뽑아낸다. 전복입과 식도(하얀 뿌리 모양)까지 달려 나온다.
전복 이빨 손질
6. 마지막으로 전복을 먹기 좋고 모양도 예쁘게 칼집을 낸다.
전복 칼집
전복버터구이 레시피
손질을 마친 전복은 기름에 튀지 않게 키친타월로 물기를 제거한 후 요리한다.
전복버터구이 만드는 법 은,
1. 중불로 달군 팬에 버터 2조각, 1~2번 정도만 자른 다소 두툼한 편마늘(슬라이스 마늘)을 넣고 볶는다.
버터 마늘구이
2. 마늘향이 올라오면 손질한 전복의 앞면 칼집이 아래로 향하게 놓고 굽는다.
전복버터구이 레시피
3. 전복을 뒤집어 뒷면을 구우면서 노릇노릇한 앞면에 소금과 후추를 뿌린다. 가염버터일 경우 후추만 추가한다.
전복버터구이 만드는 법
4. 전체적으로 섞으며 노릇노릇하게 구운 후 전복은 전복껍데기에 담아 마늘과 함께 접시에 낸다.
5. 전복과 마늘을 꺼낸 프라이팬에 내장을 넣고 굽는다. 소금과 후추, 필요에 따라 버터를 약간 추가한다. 내장은 전복과 같이 볶을 경우 요리가 지저분해질 수 있으므로 따로 볶아 한 접시에 담아내는 것이 좋다.
전복내장
전복버터구이 완성.
만드는 법은 간단하고 맛과 모양은 좋아 손님 대접하기에 안성맞춤인 요리이다.
전복요리
버터의 고소한 향과 마늘의 풍미가 어우러져 고급스럽다.
전복살은 부드러우면서도 쫄깃하다.
전복내장은 촉촉하면서 고소하다. 특히 구운 마늘과 함께 먹으면 풍미는 높이고 느끼함과 잡내는 잡을 수 있어 제격이다. 전복버터구이에서 마늘은 신의 한 수.
전복구이
전복살과 전복내장을 따로 분리하고 요리해 취향에 따라 선택해서 먹을 수 있어서 더욱 좋다. 전복내장은 따로 모아 냉동보관한 후 전복내장볶음밥, 전복죽 등으로 만들기도 한다.
전복내장버터구이
요리에 소질이나 취미가 없는 사람도 뚝딱 멋지게 만들어 낼 수 있는 전복버터구이 추천.
☞ 전복조림 만드는 법
☞ 전복미역국 끓이는 법
☞ 전복장 담그는 법
☞ 전복숙회 만드는 법
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[전복 버터 구이] 전복 버터 구이 만드는 법
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직장 동료들과 술을 한잔 하고 왔는데 집에 와서 보니 술이 조금 모자란 듯한 느낌이 있어 한잔 더 할라고요. 안주가 있어야 하는데 냉장고를 뒤지다 보니 전복이 나오네요. 오늘은 전복 버터 구이 만드는 방법 알려드릴게요.
[전복 버터 구이] 전복 버터 구이 만드는 법오늘은 간단하게 전복 버터 구이 만드는 방법을 알려드리고자 합니다. 전복은 회로 먹는 것이 최고이지만 양이 많아서 다 먹지 못할 경우에 냉동해 두었다가 나중에 요리해 먹는 방법도 있기 때문에 오늘 제가 한번 해 볼라고요.
사실 전복 버터 구이는 특별한 기술이 필요 없이 누구나 할 수 있는 요리법인데요. 갑자기 집에서 술이 먹고 싶거나 급하게 안주가 필요할 경우에 유용하게 활용할 수 있으니 잘 알아두시기 바랍니다.
전복 버터 구이 만드는 방법
손질한-후에-냉동해-둔-전복
저는 예전에 전복을 많이 구매하고 먹었는데요. 구매한 전복을 다 먹지 못하고 남은 전복은 껍질을 제거하고 손질해서 깨끗해진 전복을 냉동해 두었습니다. 오늘은 술안주가 필요하니 냉동된 전복을 꺼내 보았는데 너무나 깨끗한 전복이 보이시죠? 제가 손질은 참 잘한 것 같네요.
전복에-칼집을-낸-모습
다음으로 전복에 칼집을 내줍니다. 전복에 칼집을 내주면 사이사이에 버터 양념이 스며들어 더 맛이 좋아지거든요. 사진과 같이 X자로 칼집을 내주었습니다.
팬에-버터를 녹이는-모습
그리고 팬에 버터를 녹여주세요, 위 사진과 같이 버터를 녹여주는데 너무 강한 불로 버터를 녹이면 버터가 탈 수도 있기 때문에 약한 불로 버터를 녹이는 것이 중요합니다.
녹은-버터에-마늘을-넣어-준-모습
버터가 다 녹으면 마늘을 넣어줍니다. 저는 마늘이 상하지 않게 냉동을 해 두는 습관이 있어 냉동된 마늘을 넣어주었는데요. 마늘을 넣어주면 풍미가 더 깊어지고 맛이 좋아지거든요.
전복과-야채를-익히는-모습
버터에 마늘의 향이 배일 무렵 준비해 둔 전복과 야채를 넣어줍니다. 저는 파프리카를 준비했는데요. 사실 집에 재료가 없어서 파프리카를 사용했지만 버섯이나 아스파라거스가 더 잘 어울리는 것 같아요.
오이채
제가 집에 있는 재료들은 웬만하면 다 먹어버리는 관계로 남아있는 재료가 많지 않았습니다. 마침 오이가 있어 오이채를 썰어 놓았는데 사실 전복 버터 구이와 오이채가 그리 어울리는 조합은 아니죠. 그러나 플레이팅을 위해서 한번 시도는 해 보았어요.
완성된-전복-버터-구이
잘게 자른 오이채 위에 버터에 복은 전복과 야채를 올려두었습니다. 생각했던 것보다는 색감이 서로 잘 어울리는 것 같네요. 모자란 소주를 전복 버터 구이와 함께 먹어 보았는데 식당에서 먹는 것보다 훨씬 더 좋은 조합이었던 것 같아요.
오늘은 전복 버터 구이를 만드는 방법에 대해서 간단하게 알려드렸는데요. 사실 제가 지금 제정신이 아닙니다. 타자가 제대로 안 눌러질 정도인데 오타가 있더라도 이해해 주시길 바라며 오늘은 여기서 마치겠습니다. 그럼 오늘도 포근한 밤 보내세요.
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고소에 단짠을 더한 맛나는 업그레이드 ‘전복버터구이’
작년부터인가 전복 가격이 많이 저렴해졌다고해서 종종 사먹곤 했는데요.
봄까지는 날씨가 쌀쌀한 탓에 따뜻한 전복죽으로 만들었습니다.
불현듯~ 스치는 생각이
언제까지 전복값이 이렇게 착할까 싶어서 다양한 요리법으로 자주 먹어둬야겠더라고요.
대표적인 전복요리로.. 죽 다음으로는 버터구이를 해서 많이 드실텐데요.
보통은 마늘,전복,버터를 함께 볶다가 소금으로 간을 하고 후추를 살짝 뿌려줍니다.
고소하고 짭조름한 맛이지요.
간단한 요리법이라 이미 해드셨을 만한 레시피라서 쬐금~ 기술을 써봤습니다.
단짠한 간장양념에 생강즙으로 풍미를 살렸는데요.
밥반찬부터 술안주까지 아주 맛있게 감당해줍니다.
고소에 단짠을 더한 맛나는 업그레이드 ‘전복버터구이’
1. 재료 준비 ( 2인분 반찬)
▣ 주재료 : 전복 10마리
* 전복크기(껍질포함) 5~6cm 정도입니다.
▣ 양념재료 (밥숟가락) : 간장2, 올리고당2, 버터1.5, 생강즙 1/2, 물 1, 소주1, 참깨 1/4
* 살짝만 볼록 올라오게 담은 밥숟가락의 양입니다.
* 다진 생강은 보기에 지저분하니 즙을 사용해주세요.
* 설탕보다는 올리고당이 윤기가 흘러서 더 맛있어 보입니다.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질 과정은 필수이므로 생략함)
▣ 전복씻기 : 껍질이 있는 그대로 전복살, 전복과 껍질사이, 껍질 모두 구석 구석~ 솔로 문대서 씻어주세요.
▣ 껍질제거하기 : 전복 ‘입’ 부분에 숟가락을 힘있게 가운데까지 넣어 껍질과 살이 붙은 부분을 떼어내고 => 그대로 시계 반대방향으로 돌려가면서 => 12시와 9시방향쪽에 내장까지 떼어내주세요.
▣ 내장제거하기 : 내장은 쓴맛을 내니 가위로 잘라 제거해주세요.
* 내장은 냉동보관했다가 전복미역국이나 전복죽 끓일때 참기름에 볶으면 더욱 고소합니다.
▣ 전복입 제거하기 : 전복 입속에는 작은 물렁뼈가 있어요 => 입주변을 가위로 자른 후 => 살짝 눌러 물렁뼈를 제거해주세요.
* 전복의 부드러운 식감에 입뼈가 상당히 거슬립니다. 꼭 제거해주세요.
▣ 씻기 – 손질은 마친 전복은 깨끗히 씻은 후 물기를 탈탈 털어주세요.
▣ 칼집내기 : 양념이 골고루 배이도록 전복에 칼집을 넣어주세요.
▣ 양념장 : 그릇에 간장2, 올리고당2, 생강즙 1/2, 물1, 소주1을 넣고 골고루 섞어주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 중불에 달구어진 팬에 전복, 양념장을 넣고 조려주세요. ( 2~3분정도)
* 이때 전복의 양에 딱 맞는 팬을 사용해주세요.
* 팬이 너무 크면 수분이 빨리 증발해서 양념도 빨리 탑니다.
▣ 둘째 – 뒤집어서 반대편도 2~3분정도 조려주세요.
▣ 넷째 – 버터를 넣어 => 팬을 전체적으로 돌려서 골고루 섞어주세요.
▣ 다섯째 – 전복을 다시 뒤집어 버터의 맛과 향을 골고루 입혀주세요.
▣ 여섯째 – 양념이 타지전에 불을 끄고 => 참깨를 뿌려주세요.
* 전복 껍질을 그릇처럼 사용하고 싶다면 끓는 물에 껍질을 넣어 소독한 후 사용하세요.
단순 고소한 맛에 단짠함을 더한 ‘전복버터구이’입니다.
소금간에 버터를 더하기만 하니 짭조르함하고 고소한 맛이
기존의 전복버터구이였다면~
풍미를 지닌 간장의 짠맛과
그 짠맛을 맛있게 받쳐주는 단맛이 있습니다.
간장과 고소한 맛은 특히나 더 잘 어울리는데요.
소금으로 간을 했을때보다 더욱 버터 맛이 진해요.
여기에 입안 가득 전복살이 부들 부들 탱글하게 씹힙니다.
맛의 차이는 하나 더 있는데요.
바로 생강즙입니다.
마늘보다 생강이 더 맛있다는 것이 아니고 말그대로 ‘차이’ .. 색다른 맛이라는 것입니다.
생강도 비린 맛을 제거하는 향신채이기도 하고 간장양념에 종종 쓰이기도 하잖아요.
기존에 먹어 왔던 전복버터구이와는 색다르지만 역시나 맛있다는 것이지요.
생강즙이 없다면 마늘즙 사용하셔도 되요.
즙을 사용하는 이유는 깔끔하게~ 보이기 위해서입니다
그래야 윤기가 더 좌르르르르~~ 흘러서 먹음직스럽게 보이거든요.
전복손질이 좀 손이 가서 그렇지
그 다음 과정은 쉽고 간단해서 손님상차림 메뉴로 좋은데요.
전복 껍질에 담아내면 더욱 고급스럽고 정성이 담겨보입니다.
적당히 단짠한 맛이라 밥반찬이랑도 어울리고요.
요즘 같은 날씨라면 맥주랑 드셔도 좋을 것 같아요.
다음에 전복을 산다면… 튀김을 해볼까합니다.
튀겨서 타르타르소스를 올려볼께요.
< 전복죽 말고 전복밥!!!>
키워드에 대한 정보 냉동 전복 버터 구이
다음은 Bing에서 냉동 전복 버터 구이 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 한국 양념으로만 맛을 냈어요! 전복조림인 척 하는 전복구이
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