당신은 주제를 찾고 있습니까 “오래된 콩 먹어도 되나요 – 콩을 잘못 먹으면 생기는 일. 콩은 반드시 이렇게 먹어야 합니다.“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://you.pilgrimjournalist.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: you.pilgrimjournalist.com/blog. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 이재성 박사의 식탁보감 이(가) 작성한 기사에는 조회수 997,466회 및 좋아요 32,007개 개의 좋아요가 있습니다.
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오래된 콩 먹어도 되나요 주제에 대한 동영상 보기
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#콩#갱년기#덜익은콩
콩을 먹었더니 배가 더부룩하고, 아프고, 설사하고 그러는 분들이 있어요. 특히 콩국수. 어, 그거 콩물인데? 뭐가 문제?
이번 시간에는 콩을 먹는 가장 좋은 방법을 알려드릴께요.
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오래된 콩 먹어도 되나요 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
Top 20 오래된 콩 먹어도 되나요 276 Most Correct Answers
Summary of article content: Articles about MissyUSA.com 3년 가까이 된 검은콩 먹어도 되나요? … 오래된 곡물은 영양가도 그렇고. … 콩도 단백질이라 …
Source: aodaithanhmai.com.vn
Date Published: 12/9/2022
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집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요
집에 있는 오래된 콩 처리에 좋습니다. 황산화 성분이 많은 영양만점 음료 만들어보세요 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/15/2022
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오래된 콩 먹어도 되나요 | 콩을 잘못 먹으면 생기는 일. 콩은 …
오래된 콩 먹어도 되나요 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요. · 집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요 · MissyUSA.com · 최고의 …
Source: aseanseafoodexpo.com
Date Published: 1/15/2022
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3년 가까이 된 검은콩 먹어도 되나요? – MissyUSA
엄마가 2년 반 전에 주신 검은콩 계속 냉장고 야채 박스에 넣어놨는데요. … 오래된 곡물은 영양가도 그렇고. … 먹어도 됩니다.
Source: www.missyusa.com
Date Published: 10/13/2022
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검은콩은 생으로 유독하다?
위험은 생콩이나 덜 익힌 콩을 먹을 때 발생합니다. 불린 생콩 4개만 먹어도 식인성 질병의 증상을 유발할 수 있습니다. … 오래된 콩을 먹으면 어떻게 되나요?
Source: ko.helpr.me
Date Published: 8/5/2021
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최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다 | 중앙일보
검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다. 콩의 증상별 이용법. 고혈압과 신경통 날콩 또는 볶은 콩을 천연 식초에 담가 초콩을 만들어 …
Source: www.joongang.co.kr
Date Published: 5/8/2021
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콩이 몸에 안좋은 이유 – 펠리오 (구석기 식단)
간장은 먹어도 되나요? 간장도 콩을 발효시켜 만드는 걸로 알고 있어요. # Delete Reply. 펠리오 2016.06.22 …
Source: paleo.tistory.com
Date Published: 7/14/2021
View: 9404
주제와 관련된 이미지 오래된 콩 먹어도 되나요
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주제에 대한 기사 평가 오래된 콩 먹어도 되나요
- Author: 이재성 박사의 식탁보감
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- Date Published: 2020. 5. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Ra_RwRRCiBI
Top 20 오래된 콩 먹어도 되나요 276 Most Correct Answers
What happens when you eat beans incorrectly. Beans must be eaten like this.
What happens when you eat beans incorrectly. Beans must be eaten like this.
집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요 : 네이버 블로그
Article author: m.blog.naver.com
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Summary of article content: Articles about 집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요 : 네이버 블로그 집에 있는 오래된 콩 처리에 좋습니다. 황산화 성분이 많은 영양만점 음료 만들어보세요 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요 : 네이버 블로그 집에 있는 오래된 콩 처리에 좋습니다. 황산화 성분이 많은 영양만점 음료 만들어보세요 …
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집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요 : 네이버 블로그
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Summary of article content: Articles about MissyUSA.com 3년 가까이 된 검은콩 먹어도 되나요? … 오래된 곡물은 영양가도 그렇고. … 콩도 단백질이라 오래되면 변성일어나는 걸로 알고 있어요. …
Most searched keywords: Whether you are looking for MissyUSA.com 3년 가까이 된 검은콩 먹어도 되나요? … 오래된 곡물은 영양가도 그렇고. … 콩도 단백질이라 오래되면 변성일어나는 걸로 알고 있어요.
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유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품 | 허프포스트코리아
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Summary of article content: Articles about 유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품 | 허프포스트코리아 유통기한 제도는 정말로 혼란스럽다. 제품에 따라 판매일, 제조일, 등 유효일이 제각각인 것도 문제거니와 표시된 기간이 실제와 먼 경우가 태반이다. …
Most searched keywords: Whether you are looking for 유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품 | 허프포스트코리아 유통기한 제도는 정말로 혼란스럽다. 제품에 따라 판매일, 제조일, 등 유효일이 제각각인 것도 문제거니와 표시된 기간이 실제와 먼 경우가 태반이다. 유통기한 제도는 정말로 혼란스럽다. 제품에 따라 판매일, 제조일, 등 유효일이 제각각인 것도 문제거니와 표시된 기간이 실제와 먼 경우가 태반이다. 그 결과 유통기한 계념을 잘 못 이해한 소비자들이 멀쩡한 음식을 버린다. 사실 유통기한은 음식에 관한 안전기간 표시라기 보다는 제조업체가 권장하는 ‘소비기한’에 대한 안내사항이다.그런데 아예 상할 걱정을 안 해도…
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대화
날원망했니 우영우가 27년만에 만난 친모 질문에 내놓은 답은 너무 담담해서 우리의 마음을 더 갈기갈기 찢어놓는다
초등생 12명을 특별출연하는 구교환의 이름은 ‘방구뽕’이고 직업도 ‘내가 지금 무슨 소릴 듣는 거지’ 싶어진다
윤석열 대통령이 또…당일 아침에 업무 보고를 연기했고 논란이 되자 납득하기 어려운 해명만 늘어놨다
제가 진짜 잘생겼었다 타인도 인정할 수밖에 없는 이 사람의 10년 전 모습은 솔직히 보면서도 잘 안 믿긴다
아기 낳으러 가는 길은 즐거워야 내달 출산 앞둔 홍현희가 준비한 패션은 약간 비현실적이지만 유쾌해서 현웃 터진다
‘고작 304%’ 윤석열 지지율 20%대를 코앞에 둔 여론조사 결과가 나왔고 심지어 2040의 지지율은 더 처참하다
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유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품 | 허프포스트코리아
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최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다 | 중앙일보
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Summary of article content: Articles about 최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다 | 중앙일보 검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다. 콩의 증상별 이용법. 고혈압과 신경통 날콩 또는 볶은 콩을 천연 식초에 담가 초콩을 만들어 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다 | 중앙일보 검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다. 콩의 증상별 이용법. 고혈압과 신경통 날콩 또는 볶은 콩을 천연 식초에 담가 초콩을 만들어 … ※ 검은색, 검은콩의 약효
콩은 여러 종류가 있는데, 그 중에 검은 색깔의 검은콩은 특히 약효가 뛰어나다. 그 비밀은 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소에 있다. 이 검은색 색소 때문에 일반 대두와는 다른 약효를 발휘한다.
첫째는 항산화 작용이다. 활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용을 항산화 –
콩은 여러 종류가 있는데, 그 중에 검은 색깔의 검은콩은 특히 약효가 뛰어나다. 그 비밀은 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소에 있다. 이 검은색 색소 때문에 일반 대두와는 다른 약효를 발휘한다. 첫째는 항산화 작용이다. 활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용을 항산화 – Table of Contents:
중앙일보
1 신천지
2 오항녕
3 최진석
4 인하대
5 코로나
6 프리랜서 아나운서
7 대우조선
8 성매매
9 인천 제주 배편
10 김건희
추락전 그곳 외벽 찍혔다…인하대 가해자 폰 속 ‘그날의 영상’
곳간에 재정 쌓으면 썩는다더니…야당된 민주당 180도 변했다
尹부정평가 60% 돌파 ‘역대급 속도’…’취임덕’ 말까지 돈다 [한국갤럽]
제주 오래 머물면 이득 내 차 끌고 배 탄다…VIP 객실보니
170억 빨아먹은 ‘밤의 전쟁’…성매매 대부 10개월만 강제송환
아아·따아·아라·따라…커피 타입으로 본 나의 리더십 유형은
2022 올해의 시계를 만나다
위기의 화력발전소 수소・암모니아가 구원투수!
근로기준법 개정 후 사장님들 하소연
침대 회사가 왜 삼겹살 수세미를 팔지
로마를 담은 보석 이야기
최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다 | 중앙일보
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콩이 몸에 안좋은 이유 :: 펠리오 (구석기 식단)
Article author: paleo.tistory.com
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Summary of article content: Articles about 콩이 몸에 안좋은 이유 :: 펠리오 (구석기 식단) 흔히들 콩은 몸에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 밭의 고기라 불릴만큼 단백질이 풍부하다거나, 각종 영양소가 많이 들어 있고, 심지어는 항암작 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 콩이 몸에 안좋은 이유 :: 펠리오 (구석기 식단) 흔히들 콩은 몸에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 밭의 고기라 불릴만큼 단백질이 풍부하다거나, 각종 영양소가 많이 들어 있고, 심지어는 항암작 … 흔히들 콩은 몸에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 밭의 고기라 불릴만큼 단백질이 풍부하다거나, 각종 영양소가 많이 들어 있고, 심지어는 항암작용도 한다는 말도 퍼져 있죠. 사실 콩은 단백질 섭취가 절대적으..쉬운 구석기 식단 (Paleo Diet) 이론, 뉴스, 인터뷰, 정보, 요리 (업체 홍보 사절)
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콩이 몸에 안좋은 이유 :: 펠리오 (구석기 식단)
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묵은 노란 메주콩으로 무엇을 할 수 있을까요 :: 메주콩,뚜뚜루,메주콩으로..,콩,콩 참께말이국수,콩국수,콩비지전,콩비지찌개 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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Summary of article content: Articles about 묵은 노란 메주콩으로 무엇을 할 수 있을까요 :: 메주콩,뚜뚜루,메주콩으로..,콩,콩 참께말이국수,콩국수,콩비지전,콩비지찌개 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득 몇년전 국산콩이라고 보내주신 녀석 고이고이 병에 넣어 햇볕들지 않는 곳에 모셨어요. 지금도 멀쩡해 보이긴 하지만. … 콩국수 해 먹어도 될까요? …
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묵은 노란 메주콩으로 무엇을 할 수 있을까요 :: 메주콩,뚜뚜루,메주콩으로..,콩,콩 참께말이국수,콩국수,콩비지전,콩비지찌개 :: 맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴 :: 맛집 정보가 가득
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콩에 대해 얼마나 아시나요? – 조선일보
Article author: www.chosun.com
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Summary of article content: Articles about 콩에 대해 얼마나 아시나요? – 조선일보 콩은 고단백식품이면서 다양한 영양소가 들어 있지만 소화흡수가 잘 안 되는 편이다. 그래서 살짝 삶아서 먹어도 좋고 된장이나 낫토, 청국장으로 먹으면 … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 콩에 대해 얼마나 아시나요? – 조선일보 콩은 고단백식품이면서 다양한 영양소가 들어 있지만 소화흡수가 잘 안 되는 편이다. 그래서 살짝 삶아서 먹어도 좋고 된장이나 낫토, 청국장으로 먹으면 … 콩에 대해 얼마나 아시나요 콩은 갖가지 영양소가 골고루 들어 있는 영양식품으로 항암작용, 두뇌 발달, 노화 예방 등 긍정적인 기능을 한다. 고단백식품이며, 식이섬유가 풍부하고 이소플라본이 들어 있는 대표적인 음식이기도 하다. 콩에 들어 있는 …
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콩에 대해 얼마나 아시나요? – 조선일보
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유통기한과 완전히 무관한 11가지 식품
유통기한 제도는 정말로 혼란스럽다. 제품에 따라 판매일, 제조일, 등 유효일이 제각각인 것도 문제거니와 표시된 기간이 실제와 먼 경우가 태반이다. 그 결과 유통기한 계념을 잘 못 이해한 소비자들이 멀쩡한 음식을 버린다. 사실 유통기한은 음식에 관한 안전기간 표시라기 보다는 제조업체가 권장하는 ‘소비기한’에 대한 안내사항이다. 그런데 아예 상할 걱정을 안 해도 되는 식품도 있다. 절대로 말이다. 유통기한이 표시돼있어도 그 날짜와 무관하게 반영구적으로 보관하고 먹을 수 있는 식품들이다. 절대 상하지 않는 아래 음식들을 평생, 아니면 적어도 먹어 없앨 때까지 보관할 수 있다는 사실을 기억하자. 1. 꿀 꿀은 반영구적이 아니라 정말로 영구적으로 보관할 수 있다. 색깔이 변하고 단단해지는 사례는 간혹 있지만 그래도 먹는 데는 문제가 안 된다. 뭉친 꿀은 따뜻한 물에 녹여 먹으면 된다. 2. 쌀 쌀통에 먼지가 아무리 수북이 쌓여도 그 안에 있는 쌀은 아무렇지도 않다. 쌀 종류와 상관없이 다 해당되는 사항인데 현미만 예외다. 기름기가 비교적 높은 현미는 오래되면서 고약한 냄새를 풍긴다. 진공포장으로 벌레를 방지하자. 3. 백 식초 백 식초를 대량으로 사는 것은 낭비가 아니다. 절대 상하지 않으니까 말이다. 샐러드드레싱, 반찬 첨가물, 또 세정제로도 사용할 수 있는 백 식초는 많을수록 좋다. 4. 바닐라 농축액 순수 바닐라 농축액은 알코올로 제조된다. 따라서 아무리 오래 되도 그 맛과 신선도는 변하지 않는다. 약간 비싸더라도 바닐라 농축액을 살 때는 순수 농축액인지 꼭 확인하자. 5. 소금 가공 소금, 바닷소금, 코셔 소금 등은 평생 신선하게 애용할 수 있다. 6. 옥수수 전분(cornstarch) 옥수수 전분을 오랫동안 보관하려면 시원하고 건조한 곳에 밀봉하여 두자. 자주 이용하는 식품이 아니므로 장기보관이 가능하다는 사실이 다행이다. 7. 설탕 관건은 신선도가 아니라 굳지 않게 하는 것이다. 설탕이 절대 상하지 않는 이유는 박테리아 생성이 불가능하기 때문이다. 밀봉된 상태로 벌레와 습기를 방지하자. 8. 양주(독한 증류주) 병에 남은 럼을 급하게 마시려고 할 필요가 없다. 시원하고 어두운 곳에 보관만 잘하면 된다. 아주 오래되면 향만 약간 잃는다. 하지만 보통 사람이 감지할 수 있을 정도는 아니다.
최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다
※ 검은색, 검은콩의 약효 콩은 여러 종류가 있는데, 그 중에 검은 색깔의 검은콩은 특히 약효가 뛰어나다. 그 비밀은 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소에 있다. 이 검은색 색소 때문에 일반 대두와는 다른 약효를 발휘한다. 첫째는 항산화 작용이다. 활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용을 항산화 작용이라고 한다. 활성산소가 많이 발생하면 각종 병을 일으키는 원인이 된다. 혈관조직에 손상을 입히고 동맥경화를 일으키며 각종 암 발생의 주요 원인이 되기도 한다. 두번째는 시력 향상 효과다. 밤이 되면 잘 보이지 않는 야맹증에 좋다. 특히 검은콩 요리를 먹을 때는 비타민 A가 풍부한 간, 장어, 김 등을 함께 먹으면 야맹증을 개선하는데 크게 도움이 된다. 또 검은콩의 안토시아닌은 컴퓨터를 오래 사용해서 눈이 피로해졌을 때도 효과적이다. 검은콩의 안토시아닌은 콜라겐의 기능을 향상시켜서 피부에 탄력과 생기를 준다. 따라서 콜라겐이 풍부한 우족이나 닭고기 삶은 것을 먹을 때는 검은콩을 함께 먹는 것이 좋다. 검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다. 콩의 증상별 이용법 고혈압과 신경통 날콩 또는 볶은 콩을 천연 식초에 담가 초콩을 만들어 꾸준히 먹는다. 불면증 콩을 쪄서 따뜻할 때 베개에 넣고 자면 불면증에 효과적이다. 시력보호 콩나물과 양파로 샐러드를 만들어 먹으면 눈의 피로를 풀어주고 피를 맑게 만드는 효과가 있다. 전립선 비대증 검은콩과 검은깨를 호두와 함께 갈아서 자주 먹으면 좋다. 심한 기침 검은콩 삶은 물에 황설탕을 섞어서 차처럼 마시면 추위도 쉽게 이기고 기침에도 잘 듣는다. ※ 콩과 식초가 만났을 때 모든 음식에는 궁합이 있다. 특정 식품의 결점을 다른 식품과 섞어 먹으므로써 보완해 영양성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있기 때문에 음식으로 궁합을 맞춰 먹는 것이 좋다. 콩과 궁합이 맞는 음식은 단연 ‘식초’를 꼽는다. 고단백 식품으로 손꼽히는 콩은 불포화지방과 비타민, 무기질 등은 풍부한데, 소화흡수가 잘 안 되는 결점이 있어서 날로는 먹지 못한다. 식초는 위액의 분비를 촉진해서 단백질의 소화를 돕기 때문에, 체내에서 소화가 잘 되지 않는 콩의 결점을 보완할 수 있다. 또 체내의 유해한 균을 억제하며 정장 효과도 뛰어나 날콩을 먹었을 때 생길 수 있는 문제를 제거해준다. 초콩을 만들어 끼니마다 식후에 7~8알씩 먹는다. 아침과 저녁에만 먹을 때는 10~15개 정도를 씹어서 먹는다. 먹기가 괴로우면 먹기 직전 꿀을 넣어 먹기도 한다. 2~3개월 먹으면 효과를 볼 수 있다. 다이어트 효과는 물론 변비를 예방해주고 당뇨, 고혈압, 간장볍 등 성인병에 두루 효과가 있다고 한다. 특히 초콩은 갱년기 장애와 오십견에 도움이 된다. 초콩 재료 : 서목태 2컵, 식초 3컵 만들기 : 1. 서목태를 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀다. 2. 투명한 밀폐 용기에 70% 정도 차게 서목태를 담고 여기에 식초를 부은 뒤 햇빛이 닿지 않는 어둡고 찬 곳이나 냉장고에 3~4일 보관한다. 3. 콩이 불어 올라 식초를 흡수했으면 남은 식초의 1/3을 부어 이틀 동안 더 둔다. 4. 이틀 후 다시 남은 식초의 1/2을 붓고, 이틀 뒤 남은 식초를 다 붓는 것을 반복한 뒤 냉장고에 보관한다. ※ 몸의 독을 빼주는 콩물 식독, 수독, 혈독은 만병의 근원이다. 음식에 의한 독성, 변비 등 체내 수분 대사 장애에 의해 몸에 쌓인 독성, 혈액순환 장애에 의한 어혈의 독성이 바로 그것인데, 이러한 것들이 몸에 방치되어 있으면 몸에 병을 일으키고 노화를 촉진하게 된다. 이때는 콩을 먹으면 좋다. 콩의 성분이 몸에 쌓은 독성을 없애주는 역할을 하기 때문이다. 검은콩을 삶은 농축액을 마시면 뼛속까지 밴 독을 없애는 효과가 있다고 전문가들은 말한다. 콩을 삶아서 우려낸 물은 마시고, 콩 건더기는 조림 등 반찬으로 만들어 먹는다. 노란콩 역시 몸의 노폐물을 빼내는 데 효과적인데, 하루 정도 물에 불린 것 10알을 매일 잘 씹어먹으면 몸이 젊고 건강해진다. 어떤 형태이든 대두식품은 일주일에 6회 정도 섭취하면 아주 높은 콜레스테롤치를 최대 20%까지 낮추어준다고 한다. 검은콩차 재료 : 검은콩 1컵, 물 2컵 만들기 : 1. 검정콩을 골라 씻은 뒤 잘 말려둔다. 2. 말린 콩을 달달 볶는다. 3. 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 10분간 끓인다. 4. 까만 콩물이 우러나면 체에 맡쳐 수시로 마신다. Cooking tip 마실 때 꿀이나 설탕을 타서 마시면 되는데, 다이어트까지 원한다면 콩차만 마시는 것이 좋다. 치매 예방에 좋고, 해독작용이 있어서 만들어 두고 보리차처럼 마시면 좋다. 다이어트 효과도 누릴 수 있다. ※ 영양만점 콩가루 즐기기 1. 조미료로 활용한다 된장국을 끓일 때는 끓인 뒤 콩가루를 한 숟가락 넣어 마무리한다. 고소하고 진한 맛이 난다. 2. 샐러드에 뿌린다 샐러드 위에 콩가루를 뿌려서 소스와 함께 섞어 먹으면 맛있다. 3. 칼국수와 수제비 반죽에 넣는다 수제비와 칼국수를 만들 때는 밀가루에 콩가루 15%를 넣고 함께 반죽한다. 훨씬 쫀득하고 고소한 맛을 즐길 수 있다. 4. 전 반죽에도 넣는다 김치전, 호박전, 부추전 등에는 통밀가루 90%와 콩가루 10%를 배합한다. 5. 우유에 타 먹는다 우유나 코코아 등 아이들에게 음료를 타줄 때 콩가루를 넣는다. 콩가루 재료 : 대두(청태, 검은콩도 무방) 1되 만들기 : 1. 콩을 잘 고른 뒤 씻어낸 다음 널어 말린다. 잘 말린 콩을 볶은 뒤 가루를 내면 된다. 2. 생콩가루를 만들 때는 콩을 깨끗이 씻어 그늘에 바짝 말린 다음 방앗간에서 곱게 빻아 공기가 안 들어가게 보관한다. 3. 찐 콩가루는 콩을 찜통에서 쪄서 익힌 다음 그늘에 말려서 가루로 만든다. 시장에서는 콩국가루라는 상품으로 판매되고 있다. Cooking tip
콩이 몸에 안좋은 이유
흔히들 콩은 몸에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 밭의 고기라 불릴만큼 단백질이 풍부하다거나, 각종 영양소가 많이 들어 있고, 심지어는 항암작용도 한다는 말도 퍼져 있죠. 사실 콩은 단백질 섭취가 절대적으로 부족한 채식주의자들이 가장 사랑하는 작물이기도 하죠. 그럼 그렇게 콩이 좋은데 왜 펠리오 다이어트에선 먹지 말라 가르칠까요? 이유를 하나하나 알아보도록 합시다. 그럼 일단 콩류 작물은 정말 많습니다. 검은 콩, 캐슈 , 칠리 콩 , 강낭콩 , 렌즈 콩 , 리마 콩 , 녹두 , 땅콩 , 팥 등등.. 그럼 왜 콩을 먹지 말아야 되는지 하나 하나 따져봅시다 첫째, 콩에는 피틴산(Phytates)이 들어 있습니다. 콩의 피틴산(Phytates)은 다른 음식의 미네랄 흡수를 방해합니다. 특히나 채식주의자 같이 콩을 많이 섭취하는 경우에는 미네랄 흡수에 큰 장애를 받게 됩니다. 거기다 피틴산성분은 아밀라제(amylase)나 펩신(pepsin) 같은 소화 효소의 활동을 방해합니다. 소화 효소가 방해받게 되면 소화가 힘들어지고 설사나 변비를 일으키게 됩니다. 둘째, 콩에는 렉틴(Lectins)이 들어 있습니다. 렉틴(Lectins)이란 물질은 식물이 동물들에 대항해 만든 일종의 독성 물질입니다. WGA(wheat germ agglutinin)같은 렉틴은 심각하고 치명적인 문제를 일으키기도 하지요. 렉틴의 문제는 바로 Leaky Gut Syndrome을 일으킨다는데 있습니다. 우리 말로 장누수 증후군이라고도 불리는 이 증상은 소장에서 장점막이 손상되어 음식의 독성 성분을 걸러줘야 하는 역할을 못해주고, 영양 흡수도 제대로 이뤄지지 않는 증상을 말합니다 물론 렉틴을 한 두번 먹는 정도로는 몸에 큰 이상을 일으키지는 않습니다만, 장기적으로 섭취시에는 다양한 문제가 생기게 됩니다. 예를 들어 이유를 알 수 없는 알레르기나 관절염이 생기거나, 비타민 미네랄의 흡수가 부족해지기도 합니다. 대부분의 렉틴는 열에 의해 비활성 상태로 들어갑니다. 즉 이 말은 열을 가해 조리를 하면 대부분의 렉틴은 무해하게 된다는 뜻이죠. 하지만 이미 IBS (과민성 대장 증후군) 같은 문제나 자가면역 질환 같은 문제를 앓고 있는 사람의 경우는 렉틴을 제대로 거르지 못해 치명적일 수 있습니다. 샛째, 콩에는 사포닌(Saponins)이 들어 있습니다. 콩과 식물에는 사포닌이 많이 들어있습니다. 사포닌에는 소장세포 표면에 달라붙을 수 있는 화학적 구조를 가지고 있습니다. 사포닌이 소장 벽에 달라 붙게 되면, 가끔 소장 세포의 틈을 벌어지게 합니다. 이것이 반복되면 결국 앞에 알아본 장누수 증후군(Leaky Gut Syndrome)이 생기게 되는 것이죠. 만약 사포닌이나 기타 세균들이 혈액 속으로 침투해 들어가게 되면, 사포닌은 직접적으로 적혈구의 세포막을 파괴하기 시작합니다. 결국 몸에 염증을 일으키게 되죠 넷째, 콩에는 영양분이 생각보다 적습니다. 흔히 콩에는 영양분이 많다고들 합니다. 하지만 콩의 영양성분은 조리를 가하지 않은 날콩의 상태에서 측정이 되었습니다. 콩을 조리하기 시작하면, 대부분의 영양소가 파괴되게 됩니다. 그렇다고 조리를 하지 않고 먹는다면 앞서 살펴본 렉틴같은 성분이 큰 문제를 야기하겠죠 채식주의자들이 콩을 밭의 고기라 하며 단백질이 풍부한 점을 찬양합니다. 하지만 동물성 단백질과 비교하면 상대가 되지 않습니다. 특히 단백질의 질을 살펴보면 더욱 그렇습니다. 콩에는 철분, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 같은 미네랄이 많이 들어있습니다만 대부분의 미네랄은 앞에서 살펴본 피틴산의 영향으로 몸에 흡수되지 않습니다. 다섯째, 콩에는 식물 에스트로겐 (PhytoEstrogens)이 있을 수 있습니다. 식물 에스트로겐(PhytoEstogen)이란 식물 에스토로겐을 말합니다. 실제로는 에스트로겐은 아니지만 몸에 들어오면 에스트로겐처럼 활동을 합니다. 식물 에스트로겐이 실제 에스트로겐이 붙어야 할 수용기에 대신 달라 붙습니다. 하지만 식물 에스트로겐는 실제 에스트로겐과는 다른 신호를 뇌에 전달해 신체는 에스트로겐을 과다 생산하게 됩니다. 이러면 몸의 호르몬 체계에 이상을 가져오죠. 몸의 호르몬 체계에 이상이 생기면 불임, 치매, 암, 천식 등의 문제가 생길 수 있습니다. 여섯째, 콩에는 프로테아제 억제제(Protease Inhibitors)들이 많이 있습니다. 프로테아제 억제제(Protease Inhibitors)란 프로테아제(Protease)란 효소를 방해하는 물질이라는 뜻입니다. 이 프로테아제란 놈은 단백질을 몸 속에서 분해하는 역할을 하죠. 하지만 프로테아제 억제제들이 계속해서 단백질이 흡수되는 것을 방해하게 되면, 몸은 특정 효소를 과다생산하게 됩니다. 그렇게 되면 앞에 살펴본 장누수 증후군이나 만성염증 혹은 알레르기 반응이 생기게 됩니다. 그럼 콩은 어떻게 먹어야 할까요? 우리 선조들은 콩을 발효해서 된장이나 고추장으로 만들어 먹었습니다. 콩을 발효하게 되면, 렉틴이나 피틴산의 상당부분이 사라지게 되고, 장에 유익한 발효 세균을 얻게 되지요. 굳이 콩을 먹어야 한다면, 발효하거나 싹을 내어서 먹으면 됩니다. 하지만 질좋은 단백질은 바로 동물성 단백질이라는 점 잊지 마세요
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집에서 검은콩 두유 만들기 오래된 콩 처리에 좋아요
저희 집에는 친정이나 시댁에서 공수 받은
많은 양의 콩들이 페트병에 담겨 보관되고 있습니다.
밥 지을 때 몇 개씩 넣어 먹으면 영양에 좋지만
저와 아이들이 콩밥을 별로 좋아하지 않아서
자주 해먹지 않게 되더라고요.
그러다 보니 콩을 보관한지 1년이 넘었습니다.
그래서 오늘은 가족을 위한
건강 음료를 만들어 보기로 했어요.
‘ 탈모에 도움이 된다는 이야기도 있어서 겸사겸사요 ‘
만들기는 간단하지만 의외로 안 해 먹게 되는
검은콩두유 만들기 지금 시작해 보겠습니다.
검은콩은 생으로 유독하다?
검은콩은 생으로 유독하다? 검은콩을 포함한 모든 콩류에는 식물성 헤마글루티닌이라는 화합물이 포함되어 있으며, 이는 다량으로 독성을 나타낼 수 있습니다. 이것은 붉은 강낭콩에 대한 주요 우려사항입니다. 이 화합물의 함량이 너무 높아 생콩이나 덜 익힌 콩은 섭취 시 유독할 수 있습니다.
얼마나 많은 생 검은 콩이 당신을 죽일 것입니까? 독성 용량: 4~5개의 생콩이 증상을 유발할 수 있습니다. 발병: 일반적으로 제품 섭취 후 1-3시간 이내에 극심한 메스꺼움과 구토로 시작되며, 그 기간 내에 설사가 나중에 발생합니다.
익히지 않은 검은콩은 위험합니까? 생콩의 위험성
위험은 생콩이나 덜 익힌 콩을 먹을 때 발생합니다. 불린 생콩 4개만 먹어도 식인성 질병의 증상을 유발할 수 있습니다. 뚝배기는 생콩을 요리하는 데 널리 사용되는 방법이지만 이 방법은 위험한 결과를 초래할 수 있습니다.
검은 콩이 당신을 죽일 수 있습니까? 일부는 해롭지 않지만 덜 익히고 생콩에서 발견되는 렉틴은 유독합니다. 당신이 알아야 할 유일한 것은 잘못 준비하면 콩을 먹으면 매우 아프다는 것입니다. 그것은 당신을 병원으로 보내거나 당신을 죽일 수도 있습니다.
검은콩은 생으로 유독하다? – 관련 질문
생으로 먹으면 안되는 콩은?
강낭콩과 카넬리니 콩과 같은 일부 말린 콩은 날 것으로 먹기에 안전하지 않고 소비하기 전에 요리해야 하기 때문에 당신과 다른 사람들에게 혼란을 줄 수 있습니다. 그들은 많은 양의 독소 phytohaemagglutinin을 함유하고 있습니다. FDA에 따르면 말린 콩을 물에 10분 이상 끓이면 이 독소가 분해됩니다.
깨진 콩이 나쁜 이유는 무엇입니까?
나쁜 콩, 돌, 진흙덩어리는 좋은 음식에 속하지 않습니다. 마른 콩은 다음 중 하나라도 있으면 불량품으로 분류됩니다. 벌레 구멍, 부서지거나 갈라지거나, 오그라들거나, 타거나 부자연스럽게 검게 보입니다. 부자연스럽게 어두운 콩은 일반적으로 부드럽게 익히지 않고 요리 후에 눈에 띄게 됩니다.
내 검은 콩은 왜 여전히 단단한가요?
일부 콩은 부드러워지기를 거부합니다. 밤새 담갔다가 하루 종일 끓이면 자갈처럼 단단합니다. 이것의 주요 원인은 나이와 부적절한 보관입니다.
검은콩으로 식중독에 걸릴 수 있나요?
날 것 또는 덜 익힌 강낭콩을 먹으면 메스꺼움, 구토 및 설사와 같은 증상을 포함한 식중독이 발생할 수 있습니다. 중독을 일으키는 데는 몇 개의 콩만 필요합니다.
검은콩을 너무 많이 먹으면 어떻게 될까요?
검은콩은 탄수화물 함량이 높기 때문에 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 또한 너무 많이 먹으면 가스와 장 불편을 유발할 수 있는 소화하기 어려운 화합물이 포함되어 있습니다.
검은콩이 덜 익었는지 어떻게 알 수 있습니까?
콩이 여전히 단단하거나 내부가 백악질이면 단단한 정도에 따라 타이머를 10~30분 더 설정합니다. 콩이 부드러우면서도 단단해질 때까지 정기적으로 확인하십시오. 그들은 무너지면 안됩니다. 콩이 다 되었는지 또는 거의 다 되었는지 알 수 있는 가장 좋은 방법은 한 숟가락을 불어보는 것입니다.
검은 콩에 독소가 있습니까?
검은콩을 포함한 모든 콩류에는 식물성 헤마글루티닌이라는 화합물이 포함되어 있으며, 이는 다량으로 독성을 나타낼 수 있습니다. 이것은 붉은 강낭콩에 대한 주요 우려사항입니다. 이 화합물의 함량이 너무 높아 생콩이나 덜 익힌 콩은 섭취 시 유독할 수 있습니다.
검은 콩을 매일 먹을 수 있습니까?
지구상에서 사람들이 가장 오래 사는 곳인 “블루존”의 공통점 중 하나는 콩 섭취입니다. 이러한 이유로 미국 식생활 지침에서는 일주일에 콩류 또는 콩류를 3컵 섭취할 것을 권장합니다. 매일 1/2컵의 콩을 먹으면 주간 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다.
콩을 요리한 후에도 여전히 단단한 이유는 무엇입니까?
단단한 콩의 가장 흔한 원인은 오래되고 품질이 좋지 않은 콩입니다. 그 외에도 콩의 종류, 삶는 시간, 경수를 사용하면 콩을 삶고 난 후 딱딱한 상태를 유지할 수 있습니다. 또 다른 흥미로운 이유는 산성 성분을 첨가하는 것입니다. 이것이 요리 후 콩을 단단하게 유지하는 이유입니다.
피해야 할 야채 1위는?
딸기가 1위를 차지했고 시금치가 그 뒤를 이었습니다. (가장 오염된 것부터 가장 적게 오염된 것 순으로 순위가 매겨진 전체 2019 Dirty Dozen 목록에는 딸기, 시금치, 케일, 천도 복숭아, 사과, 포도, 복숭아, 체리, 배, 토마토, 셀러리 및 감자가 포함됩니다.)
오래된 콩을 먹으면 어떻게 되나요?
콩을 제대로 조리하지 않거나 상하게 먹으면 메스꺼움, 구토, 설사, 복부 경련, 미열, 허약 및 기타 식중독과 관련된 증상을 유발할 수 있습니다. 상한 콩을 먹으면 입원이 필요한 더 심각한 건강 문제가 발생할 수도 있습니다.
콩은 요리 후 물기를 빼야 하나요?
콩이 원하는 부드러움에 도달하면 즉시 물을 빼서 조리 과정을 중단하고 지나치게 익히는 것을 방지하십시오. 더 강한 양파 맛을 내기 위해 요리 마지막 30분 동안 추가하십시오. 오레가노, 파슬리, 타임, 마늘과 같은 허브와 향신료는 요리 중 언제든지 추가할 수 있습니다.
말린 콩이 곰팡이가 생길 수 있습니까?
곰팡이가 자라지 않음 — 핀토콩은 일반적으로 베이지색/황갈색입니다. 따라서 얼룩덜룩한 피부, 검은 반점 또는 눈에 보이는 곰팡이 흔적이 보이면 버려야 합니다. 콩 주머니를 열었을 때 썩은 냄새가 나는 경우, 이 감기는 곰팡이, 발효 또는 해충 배설물의 신호입니다.
검은콩이 부드러워지는 데 얼마나 걸립니까?
끓어오르면 10분간 끓이다가 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮는다. 콩의 크기와 나이에 따라 1~2시간 정도 콩이 부드러워질 때까지 가볍게 끓입니다. 가끔 저어주고 필요한 경우 물을 더 추가합니다. 콩이 부드러워지면 향을 제거하고 소금, 후추로 간을 합니다.
검은콩은 어떻게 연화하나요?
콩을 요리할 때 콩이 질기다고 생각되면(아마도 당신은 콩의 신선도를 모를 수 있습니다), 베이킹 소다 반 티스푼을 요리 액체에 넣으십시오. 이것은 콩을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.
검은콩은 얼마나 부드러워야 합니까?
향료(마늘, 양파, 월계수 잎, 향신료 등)와 콩이 3~4인치 잠길 만큼 충분한 물이 담긴 냄비에 콩을 넣으십시오. 콩이 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 1 1/2에서 2시간이 걸립니다.
검은콩은 냉장고에서 상한다?
적절하게 보관하고 조리한 검은콩은 냉장고에서 3~5일 동안 보관할 수 있습니다. 박테리아는 40°F에서 140°F 사이의 온도에서 빠르게 성장합니다. 익힌 검은콩은 실온에 2시간 이상 두면 버려야 합니다.
콩을 불린 후 물을 버리시나요?
테이크아웃: 여전히 담그지 않아도 됩니다. 그러나 콩을 불렸다면 물을 버리지 마십시오. 콩을 담그는 액체에 요리하기만 하면 됩니다.
검은콩은 슈퍼푸드인가요?
검은콩은 모든 식단에 포함되어야 합니다. 검은콩은 세포를 손상으로부터 보호하는 파이토케미칼로 가득 차 있기 때문에 암을 예방하는 데 도움이 되는 건강 식품이며 검은콩은 다른 품종보다 항산화제가 훨씬 더 많이 함유된 것으로 생각됩니다.
검은콩을 너무 익힐 수 있습니까?
콩을 너무 많이 익히면 콩이 부서지기 시작하고 덜 익히면 여전히 단단합니다. 인스턴트 냄비에 검은 콩 요리하기.
검은 콩과 검은 거북이 콩은 같은 것입니까?
단단하고 껍질과 같은 모양 때문에 거북이 콩으로도 알려져 있는 검은콩은 사실 식물의 식용 씨앗입니다. 땅콩, 완두콩, 렌즈콩과 같은 다른 콩류와 마찬가지로 검은콩은 높은 단백질과 섬유질 함량으로 인해 높이 평가됩니다.
최고의 건강식으로 주목받는 콩, 이렇게 먹으면 더 좋다
※ 검은색, 검은콩의 약효
콩은 여러 종류가 있는데, 그 중에 검은 색깔의 검은콩은 특히 약효가 뛰어나다. 그 비밀은 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소에 있다. 이 검은색 색소 때문에 일반 대두와는 다른 약효를 발휘한다.
첫째는 항산화 작용이다. 활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용을 항산화 작용이라고 한다. 활성산소가 많이 발생하면 각종 병을 일으키는 원인이 된다. 혈관조직에 손상을 입히고 동맥경화를 일으키며 각종 암 발생의 주요 원인이 되기도 한다.
두번째는 시력 향상 효과다. 밤이 되면 잘 보이지 않는 야맹증에 좋다. 특히 검은콩 요리를 먹을 때는 비타민 A가 풍부한 간, 장어, 김 등을 함께 먹으면 야맹증을 개선하는데 크게 도움이 된다.
또 검은콩의 안토시아닌은 컴퓨터를 오래 사용해서 눈이 피로해졌을 때도 효과적이다. 검은콩의 안토시아닌은 콜라겐의 기능을 향상시켜서 피부에 탄력과 생기를 준다. 따라서 콜라겐이 풍부한 우족이나 닭고기 삶은 것을 먹을 때는 검은콩을 함께 먹는 것이 좋다. 검은콩차, 검은콩볶음 등을 만들어 자주 먹는 것이 좋다.
콩의 증상별 이용법
고혈압과 신경통
날콩 또는 볶은 콩을 천연 식초에 담가 초콩을 만들어 꾸준히 먹는다.
불면증
콩을 쪄서 따뜻할 때 베개에 넣고 자면 불면증에 효과적이다.
시력보호
콩나물과 양파로 샐러드를 만들어 먹으면 눈의 피로를 풀어주고 피를 맑게 만드는 효과가 있다.
전립선 비대증
검은콩과 검은깨를 호두와 함께 갈아서 자주 먹으면 좋다.
심한 기침
검은콩 삶은 물에 황설탕을 섞어서 차처럼 마시면 추위도 쉽게 이기고 기침에도 잘 듣는다.
※ 콩과 식초가 만났을 때
모든 음식에는 궁합이 있다. 특정 식품의 결점을 다른 식품과 섞어 먹으므로써 보완해 영양성분을 보다 효율적으로 섭취할 수 있기 때문에 음식으로 궁합을 맞춰 먹는 것이 좋다.
콩과 궁합이 맞는 음식은 단연 ‘식초’를 꼽는다. 고단백 식품으로 손꼽히는 콩은 불포화지방과 비타민, 무기질 등은 풍부한데, 소화흡수가 잘 안 되는 결점이 있어서 날로는 먹지 못한다.
식초는 위액의 분비를 촉진해서 단백질의 소화를 돕기 때문에, 체내에서 소화가 잘 되지 않는 콩의 결점을 보완할 수 있다. 또 체내의 유해한 균을 억제하며 정장 효과도 뛰어나 날콩을 먹었을 때 생길 수 있는 문제를 제거해준다.
초콩을 만들어 끼니마다 식후에 7~8알씩 먹는다. 아침과 저녁에만 먹을 때는 10~15개 정도를 씹어서 먹는다. 먹기가 괴로우면 먹기 직전 꿀을 넣어 먹기도 한다. 2~3개월 먹으면 효과를 볼 수 있다. 다이어트 효과는 물론 변비를 예방해주고 당뇨, 고혈압, 간장볍 등 성인병에 두루 효과가 있다고 한다. 특히 초콩은 갱년기 장애와 오십견에 도움이 된다.
초콩
재료 : 서목태 2컵, 식초 3컵
만들기 :
1. 서목태를 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 완전히 뺀다.
2. 투명한 밀폐 용기에 70% 정도 차게 서목태를 담고 여기에 식초를 부은 뒤 햇빛이 닿지 않는 어둡고 찬 곳이나 냉장고에 3~4일 보관한다.
3. 콩이 불어 올라 식초를 흡수했으면 남은 식초의 1/3을 부어 이틀 동안 더 둔다.
4. 이틀 후 다시 남은 식초의 1/2을 붓고, 이틀 뒤 남은 식초를 다 붓는 것을 반복한 뒤 냉장고에 보관한다.
※ 몸의 독을 빼주는 콩물
식독, 수독, 혈독은 만병의 근원이다. 음식에 의한 독성, 변비 등 체내 수분 대사 장애에 의해 몸에 쌓인 독성, 혈액순환 장애에 의한 어혈의 독성이 바로 그것인데, 이러한 것들이 몸에 방치되어 있으면 몸에 병을 일으키고 노화를 촉진하게 된다.
이때는 콩을 먹으면 좋다. 콩의 성분이 몸에 쌓은 독성을 없애주는 역할을 하기 때문이다. 검은콩을 삶은 농축액을 마시면 뼛속까지 밴 독을 없애는 효과가 있다고 전문가들은 말한다. 콩을 삶아서 우려낸 물은 마시고, 콩 건더기는 조림 등 반찬으로 만들어 먹는다.
노란콩 역시 몸의 노폐물을 빼내는 데 효과적인데, 하루 정도 물에 불린 것 10알을 매일 잘 씹어먹으면 몸이 젊고 건강해진다. 어떤 형태이든 대두식품은 일주일에 6회 정도 섭취하면 아주 높은 콜레스테롤치를 최대 20%까지 낮추어준다고 한다.
검은콩차
재료 : 검은콩 1컵, 물 2컵
만들기 :
1. 검정콩을 골라 씻은 뒤 잘 말려둔다.
2. 말린 콩을 달달 볶는다.
3. 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 10분간 끓인다.
4. 까만 콩물이 우러나면 체에 맡쳐 수시로 마신다.
Cooking tip
마실 때 꿀이나 설탕을 타서 마시면 되는데, 다이어트까지 원한다면 콩차만 마시는 것이 좋다. 치매 예방에 좋고, 해독작용이 있어서 만들어 두고 보리차처럼 마시면 좋다. 다이어트 효과도 누릴 수 있다.
※ 영양만점 콩가루 즐기기
1. 조미료로 활용한다
된장국을 끓일 때는 끓인 뒤 콩가루를 한 숟가락 넣어 마무리한다. 고소하고 진한 맛이 난다.
2. 샐러드에 뿌린다
샐러드 위에 콩가루를 뿌려서 소스와 함께 섞어 먹으면 맛있다.
3. 칼국수와 수제비 반죽에 넣는다
수제비와 칼국수를 만들 때는 밀가루에 콩가루 15%를 넣고 함께 반죽한다. 훨씬 쫀득하고 고소한 맛을 즐길 수 있다.
4. 전 반죽에도 넣는다
김치전, 호박전, 부추전 등에는 통밀가루 90%와 콩가루 10%를 배합한다.
5. 우유에 타 먹는다
우유나 코코아 등 아이들에게 음료를 타줄 때 콩가루를 넣는다.
콩가루
재료 : 대두(청태, 검은콩도 무방) 1되
만들기 :
1. 콩을 잘 고른 뒤 씻어낸 다음 널어 말린다. 잘 말린 콩을 볶은 뒤 가루를 내면 된다.
2. 생콩가루를 만들 때는 콩을 깨끗이 씻어 그늘에 바짝 말린 다음 방앗간에서 곱게 빻아 공기가 안 들어가게 보관한다.
3. 찐 콩가루는 콩을 찜통에서 쪄서 익힌 다음 그늘에 말려서 가루로 만든다. 시장에서는 콩국가루라는 상품으로 판매되고 있다.
Cooking tip
콩이 몸에 안좋은 이유
흔히들 콩은 몸에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 밭의 고기라 불릴만큼 단백질이 풍부하다거나, 각종 영양소가 많이 들어 있고, 심지어는 항암작용도 한다는 말도 퍼져 있죠.
사실 콩은 단백질 섭취가 절대적으로 부족한 채식주의자들이 가장 사랑하는 작물이기도 하죠. 그럼 그렇게 콩이 좋은데 왜 펠리오 다이어트에선 먹지 말라 가르칠까요? 이유를 하나하나 알아보도록 합시다.
그럼 일단 콩류 작물은 정말 많습니다.
검은 콩, 캐슈 , 칠리 콩 , 강낭콩 , 렌즈 콩 , 리마 콩 , 녹두 , 땅콩 , 팥 등등..
그럼 왜 콩을 먹지 말아야 되는지 하나 하나 따져봅시다
첫째, 콩에는 피틴산(Phytates)이 들어 있습니다.
콩의 피틴산(Phytates)은 다른 음식의 미네랄 흡수를 방해합니다. 특히나 채식주의자 같이 콩을 많이 섭취하는 경우에는 미네랄 흡수에 큰 장애를 받게 됩니다. 거기다 피틴산성분은 아밀라제(amylase)나 펩신(pepsin) 같은 소화 효소의 활동을 방해합니다. 소화 효소가 방해받게 되면 소화가 힘들어지고 설사나 변비를 일으키게 됩니다.
둘째, 콩에는 렉틴(Lectins)이 들어 있습니다.
렉틴(Lectins)이란 물질은 식물이 동물들에 대항해 만든 일종의 독성 물질입니다. WGA(wheat germ agglutinin)같은 렉틴은 심각하고 치명적인 문제를 일으키기도 하지요.
렉틴의 문제는 바로 Leaky Gut Syndrome을 일으킨다는데 있습니다. 우리 말로 장누수 증후군이라고도 불리는 이 증상은 소장에서 장점막이 손상되어 음식의 독성 성분을 걸러줘야 하는 역할을 못해주고, 영양 흡수도 제대로 이뤄지지 않는 증상을 말합니다
물론 렉틴을 한 두번 먹는 정도로는 몸에 큰 이상을 일으키지는 않습니다만, 장기적으로 섭취시에는 다양한 문제가 생기게 됩니다. 예를 들어 이유를 알 수 없는 알레르기나 관절염이 생기거나, 비타민 미네랄의 흡수가 부족해지기도 합니다.
대부분의 렉틴는 열에 의해 비활성 상태로 들어갑니다. 즉 이 말은 열을 가해 조리를 하면 대부분의 렉틴은 무해하게 된다는 뜻이죠. 하지만 이미 IBS (과민성 대장 증후군) 같은 문제나 자가면역 질환 같은 문제를 앓고 있는 사람의 경우는 렉틴을 제대로 거르지 못해 치명적일 수 있습니다.
샛째, 콩에는 사포닌(Saponins)이 들어 있습니다.
콩과 식물에는 사포닌이 많이 들어있습니다. 사포닌에는 소장세포 표면에 달라붙을 수 있는 화학적 구조를 가지고 있습니다. 사포닌이 소장 벽에 달라 붙게 되면, 가끔 소장 세포의 틈을 벌어지게 합니다. 이것이 반복되면 결국 앞에 알아본 장누수 증후군(Leaky Gut Syndrome)이 생기게 되는 것이죠.
만약 사포닌이나 기타 세균들이 혈액 속으로 침투해 들어가게 되면, 사포닌은 직접적으로 적혈구의 세포막을 파괴하기 시작합니다. 결국 몸에 염증을 일으키게 되죠
넷째, 콩에는 영양분이 생각보다 적습니다.
흔히 콩에는 영양분이 많다고들 합니다. 하지만 콩의 영양성분은 조리를 가하지 않은 날콩의 상태에서 측정이 되었습니다. 콩을 조리하기 시작하면, 대부분의 영양소가 파괴되게 됩니다. 그렇다고 조리를 하지 않고 먹는다면 앞서 살펴본 렉틴같은 성분이 큰 문제를 야기하겠죠
채식주의자들이 콩을 밭의 고기라 하며 단백질이 풍부한 점을 찬양합니다. 하지만 동물성 단백질과 비교하면 상대가 되지 않습니다. 특히 단백질의 질을 살펴보면 더욱 그렇습니다. 콩에는 철분, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 같은 미네랄이 많이 들어있습니다만 대부분의 미네랄은 앞에서 살펴본 피틴산의 영향으로 몸에 흡수되지 않습니다.
다섯째, 콩에는 식물 에스트로겐 (PhytoEstrogens)이 있을 수 있습니다.
식물 에스트로겐(PhytoEstogen)이란 식물 에스토로겐을 말합니다. 실제로는 에스트로겐은 아니지만 몸에 들어오면 에스트로겐처럼 활동을 합니다. 식물 에스트로겐이 실제 에스트로겐이 붙어야 할 수용기에 대신 달라 붙습니다. 하지만 식물 에스트로겐는 실제 에스트로겐과는 다른 신호를 뇌에 전달해 신체는 에스트로겐을 과다 생산하게 됩니다. 이러면 몸의 호르몬 체계에 이상을 가져오죠. 몸의 호르몬 체계에 이상이 생기면 불임, 치매, 암, 천식 등의 문제가 생길 수 있습니다.
여섯째, 콩에는 프로테아제 억제제(Protease Inhibitors)들이 많이 있습니다.
프로테아제 억제제(Protease Inhibitors)란 프로테아제(Protease)란 효소를 방해하는 물질이라는 뜻입니다. 이 프로테아제란 놈은 단백질을 몸 속에서 분해하는 역할을 하죠. 하지만 프로테아제 억제제들이 계속해서 단백질이 흡수되는 것을 방해하게 되면, 몸은 특정 효소를 과다생산하게 됩니다. 그렇게 되면 앞에 살펴본 장누수 증후군이나 만성염증 혹은 알레르기 반응이 생기게 됩니다.
그럼 콩은 어떻게 먹어야 할까요?
우리 선조들은 콩을 발효해서 된장이나 고추장으로 만들어 먹었습니다. 콩을 발효하게 되면, 렉틴이나 피틴산의 상당부분이 사라지게 되고, 장에 유익한 발효 세균을 얻게 되지요. 굳이 콩을 먹어야 한다면, 발효하거나 싹을 내어서 먹으면 됩니다. 하지만 질좋은 단백질은 바로 동물성 단백질이라는 점 잊지 마세요
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