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- 냄비에 먹기 좋게 찢은 닭고기 100g을 넣어 줍니다. …
- 닭 속의 녹두와 찹쌀 반 공기(110g)를 함께 넣어 줍니다. …
- 육수에 넣어 끓였던 감자는 으깨서 함께 넣습니다. …
- 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에서 20분간 끓입니다.
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※ 닭백숙 촬영 당시 조명장비에 다소 문제가 생겨, 부득이하게 약간의 깜빡임 현상이 발생했습니다. 시청에 불편을 끼쳐드려 죄송합니다. (편집자 주)
#백종원 #집밥백선생 #닭백숙
본격적인 더위가 시작되는 초복이 가까워졌습니다. 오늘은 올여름 무더위도 거뜬히 이겨낼 수 있는 닭백숙을 소개합니다. 이 레시피만 따라하면 집에서도 맛있는 닭백숙을 만들 수 있습니다. 더운 여름, 이제 집에서 몸보신하세요~!
===================================
닭백숙
[재료 목록]*백숙 재료*
닭 1마리
대파 2뿌리
부추 1줌
마늘 10개
생강 1톨
양파 2개
물 3L
소금
후추
*양념장*
굵은고춧가루 1큰술(15g)
뜨거운물(육수) 1큰술(15ml)
다진 마늘 1/2작은술(3g)
다진 대파 1/2작은술(3g)
연겨자 1/3작은술(2g)
진간장 2큰술(30ml)
식초 1큰술(15ml)
설탕 1/2작은술(3g)
1단계: 닭 손질
– 닭날개 끝부분을 잘라준다.
– 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다.
– 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거한다.
– 닭의 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다.
(내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.)
2단계: 닭백숙 끓이기
– 냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어준다.
– 대파 2뿌리, 양파 2개를 넣어준다.
– 마늘 10알, 생강 1톨을 넣어준다.
– 약 30분~45분간 삶아준다.
(냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다.)
– 삶는 중간에 닭을 뒤집어준다.
– 완성 접시에 삶은 닭을 담는다.
– 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다.
– 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다.
– 데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 올려준다.
– 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다.
– 양념장 또는 소금, 후추를 곁들인다.
〈양념장 만들기〉
1. 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어준다.
(이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로한다.)
2. 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다.
3. 다진마늘 1/2작은술을 넣어준다.
4. 연겨자 1/3작은술을 넣어준다.
5. 다진대파 1/2작은술을 넣어준다.
6. 진간장 2큰술을 넣어준다.
7. 식초 1큰술을 넣어준다.
8. 설탕 1/2작은술을 넣어준다.
Dakbaeksuk
[Ingredients]*Baeksuk ingredients*
1 Chicken
2 stalks of Green onion
1 handful of Chives
Garlic 10 cloves
Ginger 1 piece
2 Onions
Water 3L
Salt
Pepper
*Sauce*
Coarse chili powder 1 tbsp(15g)
Hot water (broth) 1 tbsp(15ml)
Minced garlic 1/2 tsp(3g)
Diced green onion 1/2 tsp(3g)
Light mustard 1/3 tsp(2g)
Dark soy sauce 2 tbsp(30ml)
Vinegar 1 tbsp(15ml)
Sugar 1/2 tsp(3g)
Step 1: Prepare chicken
– Cut off tips of wings.
– Cut breast area in half.
– Remove fat from tail area of chicken.
– Wash out intestines under running water.
(Put finger in intestines area and remove intestines.)
Step 2: Boil Dakbaeksuk
– Put 3L of water in pot and place prepared chicken inside.
– Add 2 stalks of green onion and 2 onions.
– Add 10 cloves of garlic and 1 piece of ginger.
– Boil for approximately 30~45 minutes.
(Change cooking time depending on size of pot and heat.)
– Flip over chicken in the middle.
– Plate boiled chicken.
– Use sieve to separate vegetables from broth.
– Slice chives and green onion into 10cm-long pieces and parboil in broth.
– Place parboiled broth on plate on top of chicken.
– Pour hot broth on Dakbaeksuk.
– Pair with sauce, salt, and pepper.
〈Make sauce〉
1. Add coarse chili powder in bowl and mix in hot water.
(Ratio of pepper powder and hote water should be 1:1.)
2. In a small bowl, add one tbsp of pepper powder.
3. Add 1/2 tsp of minced garlic.
4. Add 1/3 tsp of light mustard.
5. Add 1/2 tsp of minced green onion.
6. Add 2 tbsp of dark soy sauce.
7. Add 1 tbsp of vinegar.
8. Add 1/2 tsp of sugar.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 삼계탕 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 7. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=7Ez066LV76U
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 깔끔한 맛의 알토란 삼계탕
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삼계탕 맛있게 끓이는 법 황금 레시피 깔끔한 맛의 알토란 삼계탕
이제 무더위가 본격적으로 시작되나 봅니다. 초복인 내일도 더울 예정이라고 하는데 이열치열이라고 뜨끈한 삼계탕 한 그릇 먹어야지요.
삼계탕
삼복에는 복달임음식을 먹고 시원한 물가를 찾아 더위를 이겨내야 하는데 올해는 특히 물가를 찾는 일이 어려울 것 같으니 복달임 음식인 삼계탕을 준비해 보려고 합니다. 유명 음식점에서 먹던 깔끔한 국물의 삼계탕이 먹고 싶어 찾아보니 마침 알토란 레시피가 눈에 띄어 자세히 정리해보았습니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
생닭을 준비해 소금으로 문질러 씻은후 물로 여러 번 헹궈내어 불순물을 제거합니다. 육수 팩에 파뿌리와 초록잎 부분을 넣고 황기와 마늘, 생강, 양파, 대추 등을 넣고 특이하게 감자를 한알 넣어 속을 채운 닭과 함께 1시간 푹 끓여 냅니다. 대파와 청양고추를 고명으로 얹어 내면 깔끔한 삼계탕이 완성됩니다. 속재료와 통감자를 으깨 넣고 육수를 넉넉히 부어 끓여내어 삼계죽까지 만들어 내면 복달임 음식으로 그만이네요. 알토란 스타일의 깔끔, 구수한 국물의 삼계탕 맛있게 끓이는 법 시작하겠습니다.
삼계탕 재료
삼계탕 재료
7호 사이즈의 닭 2마리
굵은 소금
닭 속 채우는 재료
1시간 불려 껍질을 깐 녹두 반 컵
1시간 불린 찹쌀 약 반 컵
마늘 3개
은행 3개
건대추 2개
삼계탕 육수용 재료
대파 뿌리 4개
대파 초록잎 4대
큼직하게 썬 양파 반 개
편으로 썬 마늘 5개
편 썬 생강 3조각
3cm 길이로 썬 황기 30g
끓는 물 22컵 반(4.5L)
껍질 벗긴 감자 1개
인삼 2 뿌리
국간장 2큰술
송송 썬 대파와
씨를 빼고 송송 썬 청양고추
삼계탕용 닭 손질하기
삼계탕 황금레시피
1. 7호 사이즈의 닭 2마리는 꽁지를 자르고 몸속에 붙어 있는 노란색 지방을 떼어냅니다.
삼계탕
2. 닭 날개의 끝부분도 1cm가량 잘라 냅니다.
삼계탕 황금레시피
3. 손질한 닭에 굵은소금 적당량을 뿌린 후 겉과 속을 꼼꼼하게 문질러 줍니다.
▶ 소금은 불순물을 흡착해 닭의 비린내와 잡내를 제거해 줍니다.
삼계탕 재료
4. 소금으로 문질러 닦은 닭을 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 냅니다.
닭 속 채우기
삼계탕 재료
5. 1시간 불려 껍질을 깐 녹두 반 컵을 볼에 담습니다.
6. 역시 찬물에 1시간 불린 찹쌀 약 반컵을 넣고 섞어 줍니다.
삼계탕 황금레시피
7. 불린 녹두와 찹쌀을 닭 2마리에 나누어 반 정도만 채워 넣습니다.
삼계탕 재료
8. 빈 곳에 마늘 3개와 은행 3개, 건대추 2개를 넣어 줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
9. 닭 속을 채울 때는 약간의 여유공간을 두어야 익으면서 터지지 않습니다. 속을 80% 정도 채운 후 한쪽 다리에 칼집을 내고 반대쪽 다리를 칼집 사이로 집어넣어 채운 속이 빠져나오지 않도록 해줍니다.
육수 만들기
삼계탕 황금레시피
10. 육수 팩을 준비해 대파 뿌리 4개와 대파 초록잎 4대를 넣어 줍니다.
▶ 대파 뿌리와 잎을 함께 넣으면 효과적으로 비린내를 제거할 수 있습니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
11. 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣습니다.
삼계탕 황금레시피
12. 편으로 썬 마늘 5개와 편 썬 생강 3조각을 넣어 줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
13. 육수 팩에 마지막으로 3cm 길이로 썬 황기 30g을 넣습니다.
▶ 황기는 삼과 맛이나 향이 비슷해 더 깊고 진하게 풍미를 낼 수 있습니다.
삼계탕 황금레시피
14. 끓는 물 22컵 반(4.5L)에 육수 팩을 넣고 끓입니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
15. 육수에 껍질 벗긴 감자 1개를 통으로 함께 넣어 줍니다.
▶ 삼계탕 육수에 감자를 함께 넣으면 구수한 맛을 내주고 단맛을 증가시킵니다. 또한 감자전분이 녹아들어 국물 맛이 걸쭉해져 입에 착착 감기는 맛을 낼 수 있습니다.
삼계탕 황금레시피
16. 기호에 따라 인삼 2 뿌리를 함께 넣어 줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
17. 이어서 속을 채운 닭은 다리를 위로 향하게 넣어 줍니다.
▶ 닭다리를 위로 향하게 넣어야 익으면서 속재료가 빠져나오지 않습니다.
삼계탕 밑간 하기
삼계탕 황금레시피
18. 국간장 2큰술을 넣어 줍니다.
▶ 국간장을 넣어 밑간을 해서 끓이면 깊고 진한 맛이 잘 우러납니다.
삼계탕 끓이는 시간
19. 밑간을 한 후 물이 끓어오르면 센 불에서 20분간 끓인 후 약불로 줄이고 40분간 더 끓여 줍니다. 물이 끓어올라 잡내를 좀 날려준 후에 뚜껑을 덮어 줍니다.
삼계탕 끓이는 시간
20. 총 1시간을 끓인 후에 육수 팩과 감자를 건져냅니다. 감자는 삼계죽을 끓일 때 활용할 예정이니 따로 둡니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
21. 완성된 삼계탕은 뚝배기에 옮겨 삶은 인삼과 육수를 함께 담아 줍니다.
삼계탕 황금레시피
22. 송송 썬 대파와 청양고추를 반으로 갈라 씨를 제거 후 송송 썰어 적당량을 고명으로 올려 줍니다.
▶ 청양고추를 넣으면 닭의 감칠맛도 증가하고 마지막 남은 잡내를 잡아줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
잡내 없이 깔끔한 삼계탕이 완성되었습니다. 만든 삼계탕의 가슴살 절반과 속재료를 활용해 삼계죽을 만들어 먹으면 마지막까지 맛있게 삼계탕을 맛볼 수 있습니다.
속재료 활용해 삼계죽 만들기
삼계죽 삼계탕 맛있게 끓이는법
1. 냄비에 먹기 좋게 찢은 닭고기 100g을 넣어 줍니다.
삼계죽
2. 닭 속의 녹두와 찹쌀 반 공기(110g)를 함께 넣어 줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
3. 육수에 넣어 끓였던 감자는 으깨서 함께 넣습니다.
삼계죽
4. 삼계탕 육수 5컵(1L)을 넣고 센 불에서 20분간 끓입니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
5. 끓인 삼계 죽은 그릇에 담아 통깨 적당량을 손으로 부숴 넣어 완성합니다.
삼계죽
20분을 끓인 후에는 삼계죽의 농도가 묽은 듯이 보이지만 감자를 으깨 넣어 한 김 식으면 걸쭉한 삼계죽이 됩니다. 올여름은 특히 건강을 챙기는데 집중해할 것 같습니다. 변이 바이러스로 인해 어렵고 힘든 시기 집에서 뜨끈한 삼계탕과 삼계죽으로 복달임을 하면 좋을 것 같습니다. 삼계탕 맛있게 끓이는 법 도움되시길 바라겠습니다.
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삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
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안녕하세요?
오늘 소개할 요리는,
온 국민의 보양식이라 할 수
있는 음식이죠. 바로…!
삼계탕 맛있게 끓이는법
황금레시피 입니다.
삼계탕은 한국인들에게
오래전부터 인기 있는 보양식
입니다. 특히, 곧 다가올 여름에는
삼계탕의 수요가 폭발하는
시기입니다.
그만큼 맛있으면서, 몸에 좋은
건강식이기에 인기가 좋은
것이겠죠?
삼계탕의 ‘삼’자가 인삼의 ‘삼’
자 이기 때문에, 말 그대로
닭에 인삼과 다양한 약재들을
넣어서 푹~ 삶아먹는 음식
입니다.
물론 요즘은 완제품도 많이
팔기도 합니다만,
아무래도 직접 끓여서 바로
먹는 삼계탕에 비할 바는 아니지요.
그렇다고, 맛있게 잘 삶는 것이
쉽지만은 않습니다.
하지만, 제가 또 누굽니까?
이 블로그를 방문해서, 방문하시는
분들께, 아주 쉽고 맛있게!!!
삼계탕을 끓이는 방법을 제시
할게요~!
☞그럼 삼계탕 요리를 시작합니다.
먼저 재료들을 소개할게요.
간단히 메모를 준비해보세요.
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
삼계탕용 생닭,
삼계탕용 약재 팩 1개,
마늘 10개 내외,
대파 1대,
찹쌀,
쌀뜨물.
은행 (옵션)
※참고 : 생닭은 영계를 살 것인지,
보통으로 살 것인지, 아님
토종닭으로 살 것인지는 개인적
으로 선택하세요!
참고로, 작을수록 육질은
부드러워요.
부재료 : 나무 쑤시개
♣ 삼계탕 맛있게 끓이는법 ♣
황금레시피
① 생닭 손질하기
② 찹쌀불리고, 부재료 준비하기
③ 재료 넣고, 끓이기
④ 50분 삶기
⑤ 대파 고명 올리고, 완성
① 생닭 손질하기
▲ 가장 중요한 재료이니,
손질을 잘해야겠죠?
우선 뒤 꽁무니 쪽에 뭉쳐있는
지방덩어리 (위 왼쪽사진) 이 있
는데, 이 부분을 제거해주시고,
양 쪽 날개 끝부분 (위 오른쪽
사진) 을 제거합니다.
▲ 그리고,
목 주위를 감싸고 있는
두툼한 껍질 부분을 적당히
제거합니다.
그밖에 두툼해 보이는 껍질
부분은 적당히 제거해주세요.
껍질을 적당히 제거하면,
잡내도 많이 없어지고, 느끼함도
없어지는데 효과가 있으니,
이 과정을 꼭 해주세요.
② 찹쌀불리고, 부재료 준비하기
▲ 찹쌀을 넣기 전에, 미리
불려놓는 것이 좋습니다.
찬물에 약 25분 내외 로 불립니다.
부재료는 통마늘 10알 내외,
대파 1대 를 초록색 부분은 작게
썰어서 고명용으로, 흰 부분은
육수를 우려내는 재료로 사용합니다.
▲ 삼계탕에 들어가는 약재들을
개별적으로 일일이 준비하는 게,
힘들 수 있겠죠?
친절하게도 마트에 가면,
삼계탕용 약재 팩이 팔아요.
재료를 확인하시고, 하나 구입
하시면 편합니다.
TIP : 삼계탕용 약재!
삼계탕에 넣을 약재는
인삼, 황기, 엄나무, 뽕나무,
가시오가피, 대추, 마늘, 은행 등
이 있습니다.
③ 재료 넣고, 끓이기
▲ 생닭안에 찹쌀과 대추, 마늘
그리고, 은행이 있다면 같이
넣어주세요.
그전에 먼저, 닭 내장을 제거해줘야
하는데요. 보통 삼계탕용 닭을
사면, 안에 깨끗이 손질이 되어
있어요~
그리고, 어묵 꼬지용 나무쑤시개
를 이용해서 다리와 밑 부분을
잘 꽂아주세요. 아니면, 실로
묶어주셔도 됩니다.
여하튼, 적당히 고정을 꼭 해줘야
삶는동안 내용물이 나오지 않아요.
▲ 삶기 전용 찜통 안에,
생닭을 넣고, 삼계탕용 약재팩 1개,
대추, 마늘 7-8개 를 같이 넣어요.
참고로, 마늘 은 꼭 넣어주시길
권장합니다. 그래야 진국이 나와요!
그리고, 아까 찹쌀 불릴 때 썼던,
쌀뜨물을 부어주세요.
물은 거의 잠길 정도까지만 넣어
주시면 됩니다. 쌀뜨물이 부족하면,
일반 물로 더 보충합니다.
④ 50분 삶기
▲ 50분간 푹 삶아주세요!
물론 더 끓여도 됩니다~!^^
⑤ 대파 고명 올리고, 완성
▲ 고명용으로 작게 썰어놓은
대파를 올려주면 완성입니다.
완성된 모습이 정말 군침을
돌게 만드네요~
푹 삶았더니, 국물이 정말 맛있
었어요~^^
▲ 찹쌀도 잘 익었네요~
마늘과 함께 한 입 먹으면,
아주 맛있습니다^^
맺음말 :
삼계탕 맛있게 끓이는법
황금레시피는,
꼭 기억해야 할 포인트가,
삶는 시간 이 가장
중요하다고 생각됩니다.
꼭 50분 이상 푹 삶아주세요.
그래야 진국이 나옵니다!
그리고,
인삼, 황기와 같은 기본약재
를 잘 활용하는 것.
삶는 육수에 마늘을 꼭
넣어주시는 것~
이 정도 기억하신다면,
맛있는 삼계탕을 끓여 드실
수 있을 겁니다!
곧 여름이 다가오는데,
올여름도 사람이 많은
식당은 아무래도 부담이 될
텐데요. 가정에서 여름 보양식
삼계탕 맛있게 끓여보세요!
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삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 맛있고 간단해!
재료 팍팍 넣고, 오래 팔팔~끓이면
삼계탕 맛있게 끓이는법 완성
안녕하세요~
‘쏘쏘의 초록식탁’ Lovely쏘쏘입니다^^
주말 저녁 퇴근하고 돌아온 남편을 위해 정성가득 찐~한 맛의 삼계탕 준비해봤어요 😀
쏘쏘만의 삼계탕 황금레시피 ㅎㅎ
매년 엄마가 이서방 삼계탕 끓여주라고 사 주시는 금산인삼
사위사랑은 장모라며 ㅎㅎ
삼계탕 황금레시피 재료준비 (2인분)
영계 2마리, 말린인삼1줌, 불린 찹쌀 7큰술, 대추 10개, 마늘 10쪽, 대파 1뿌리, 양파1개, 감자1개
삼계탕용 닭은 영계가 짱 맛있죠 ㅎㅎ
올품 영계 1마리에 3,500원. 2마리 7,000원에 데려왔죠~
닭 배 속을 깨끗이 여러번 씻어내고 다리 사이에 칼집을 넣어 구멍을 내어 주세요~
인삼은 깨끗하게 씻어 닭의 배 속에 쑤욱~ 넣어주시구요~
마늘, 대추, 1시간 이상 불린 찹쌀도 같이 넣어주세요^^
밤이랑 은행도 넣어주면 좋은데 전 없어서 패쓰~
다리를 모아서 무명실로 묶어주어도 좋은데요~
전 그냥 간단하게 다리 사이에 칼집을 내어 구멍을 만든 다음 다리를 꼬아서 준비했어요.
큰솥에 영계 2마리를 나란히 넣어주고요~
큰 솥 안에 닭의 배가 위를 향하게 담고
마늘, 인삼, 대추, 양파, 대파 등등 넣어서 물을 다 잠길만큼 넉넉하게 부어 주었어요~
총 1시간 30분 정도 푹 끓이면
찐한 국물의 삼계탕 맛있게 끓이는법 완성
중간에 추가로 물 500ml 부어주었어요.
삼계탕 만큼 쉬운 요리도 없는거 같아요~
재료준비해서 끓이기만 하면 되니 말이죠.
대파 송송 썰어 올려주고, 인삼이랑 대추가 보이니 더 먹음직스럽네요 ㅎㅎ
제가 끓였지만 정말 맛있었던~
삼계탕 맛있게 끓이는법 별거 없잖아요~ 완전 쉬운.
역쒸 재료를 아낌없이 팍팍 넣고 오래 푹 끓이면 누가 끓여도 맛있죠 :)
1시간 반정도 푹~ 끓인 삼계탕 황금레시피
먹을 때는 국물에 소금을 살짝 넣어 간을 맞추고,
닭살은 소금 찍어 먹거나 중간중간 김치와 함께 냠냠 🙂
배 속의 찹쌀은 국물에 풀어 함께 먹으니
‘아이가 다섯’ 보며 늦은 저녁을…
먹느라 보느라 정신 없어서 먹방샷은 못 찍었네요~
땀 흘리고 지치기 쉬운 여름철에 원기회복을 위해 즐겨먹던 무리의 전통 보양식 삼계탕
‘쏘쏘의 초록식탁’ 저 쏘쏘만의 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피 간단히 올려봐요~
인삼의 향이 진하게 밴 닭살과 국물을 함께 호로록~
김치도 한입 크기로 썰지 않고 손으로 쭉쭉~ 찢어 남편 숟가락 위에 올려줬더니 더 맛있다며 ㅋㅋ
요즘 일 많아 힘들고 피곤해해 눕기만하면 바로 잠이 드는 남편을 보니 맘이 안 좋더라구요 ㅠ.ㅠ
잇님들도 사랑하는 가족을 위해 초간단 삼계탕 준비해보세용~ 😀
진한 인삼향 국물! 부드러운 닭살! 쵝오~
세 식구 넘넘 맛있게 잘 먹었습니다 ㅎㅎ
http://blog.naver.com/style0716/220427746590
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삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
삼계탕 끓이는 시간 꿀팁
여름 보양식 하면?
‘삼계탕’이 떠오르시지요?
힘이 불끈 솟게 만드는 삼계탕
닭 잡내 잡는 손질법부터
깊은 국물 맛과 진한 풍미가 상승하는
삼계탕 맛있게 끓이는 법 황금레시피와
삼계탕 맛있게 끓이는 시간 꿀팁을
알아보겠습니다.
삼계탕 주재료인 닭은
약 700g 7호 닭 두 마리를 준비합니다.
이제부터, 닭 잡내 잡는 꿀팁을 배울 텐데요
닭 손질법 배워볼까요?
닭 손질법
닭 손질법
닭 꽁지를 자르고
몸속에 붙어 있는
노란색 지방을 떼어내줍니다.
7호 닭 목에는
지방이 거의 없다고 합니다
대부분 9호 닭부터 목에
지방이 쌓이기 시작한다고 합니다
닭 크기가 작을수록
목 부위의 지방이 ▼
7호 닭이 삼계탕 용으로 딱인 것 같아요.
닭 손질법
닭 날게 끝부분을
1cm가량 잘라주세요
이제 닭의 불순물을 제거하는데요,
닭 불순물 제거는
굵은소금으로 제거한다고 합니다.
닭 손질 시
굵은소금이 불순물을 흡착해
닭을 깨끗하게 손질할 수 있게 해 준다고 합니다.
굵은소금의 효과로
닭 불순물이 쉽게 떨어지는 것이 보이시나요?
굵은 소금 덕분에
닭살이 뽀득뽀득 해졌습니다~
삼계탕 속 재료 준비하기
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
찹쌀 불리기
삼계탕 하면 찹쌀이 빠지면 안 되겠지요?
찹쌀 불리는 방법은?
찹쌀 약 반 컵을
찬물에 1시간 정도 불려줍니다.
닭 두 마리 분량에
찹쌀 반 컵만 들어가면
양이 부족하다는 느낌이 드시지 않나요?
찹쌀과 함께 녹두를 넣기 때문에
충분하다고 합니다
녹두삼계탕 드셔 보신 분들은
맛은 있지만
입 안이 텁텁하다고 평을 하시는데요,
텁텁함 없이 구수함만 살리는
비법이 공개되니 걱정하지 마세요~
삼계탕에 들어가는 가는 녹두는
‘껍질 깐 녹두’를 사용하는 것이 비법인데요,
녹두 껍질의 단점이
텁텁한 맛
꺼끌꺼글한 식감이 있기 때문에
껍질을 깐 녹두를 넣으면
텁텁한 맛은 없애면서
구수한 맛을 살릴 수 있다고 합니다.
이제, 닭 속에 넣을 재료들을
섞는다고 하는데요,
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
1시간 불려 껍질 깐 녹두
약 반 컵 넣기
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
찬물에 1시간 불린 찹쌀
약 반컵 넣고 골고루 섞기
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
닭 속에 섞은 녹두 찹쌀
마늘 3개
은행 3개 넣기
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
건대추 2개 넣기
건대추 2개도 넣어주시고
주의할 것은 닭 속을 꽉 채우면
끓이면서 터질 수 있기 때문에
닭 속에 너무 많이 넣지 마세요~
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
닭 다리에 칼집 낸 후에
반대쪽 다리를 집어넣기
닭 다리 한쪽에 칼집을 낸 후에
반대쪽 다리를 쑥~집어넣어 주세요.
닭다리를 꼬아
속 재료가 빠지지 않게 해 주세요~
이제, 삼계탕 육수를 만드는데요,
다양한 한약 재료들을 넣으면
맛이 산으로 갈 수 있기 때문에
깔끔하면서도 깊은 맛이 일품인
삼계탕 육수 재료만 넣는다고 합니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
대파 뿌리 4개 넣기
대파 파란 잎 넣기
시원한 맛을 낼 대파 뿌리 꼭 넣어주시고
대파는 뿌리와 잎을 함께 넣어야
효과적으로 비린내가 제거되기 때문에
대파 잎도 같이 넣어주세요.
대파는 뿌리와 잎은
육수로 활용하며
흰 줄기 부분은
고명으로 활용한다고 합니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
큼직하게 썬 양파 반 개
편 썬 마늘 5개 넣기
편 썬 생강 3조각 넣기
육수 팩에
양파와 편 썬 마늘, 생강도 넣어주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
3cm 길이로 선 황기 30g 넣기
황기는 맛과 향이 인삼과 비슷하기 때문에
향기를 넣어주면 국물 맛이 깔끔하면서
깊고 진한 풍미가 상승한다고 합니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
끓는 물 22컵 반에
육수 팩 넣기
물이 끓으면 육수 팩을 넣어주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
껍질 벗긴 큰 감자 1개 통으로 넣기
삼계탕 육수에 감자를 넣으면
육수의 구수함과 단맛이 증가하며
감자전분이 빠져나와
풍미가 상승한다고 합니다.
감자 좋아하신다고 너무 많이 넣으면
국물이 텁텁해질 수 있으니
큰 감자 1개 통으로 넣어주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
기호에 따라
인삼 두 뿌리 넣기
인삼은 기호에 따라 넣어주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
속 채은 닭은
다리를 위로 향하게 해서 넣기
닭다리가 위로 향하게 넣어야
속 재료가 빠져나오지 않는다고 합니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
국간장 2 큰술 넣기
삼계탕 맛있게 끓이는 비법으로
밑간을 해서 끓이는데요,
국간장을 넣고 끓이면
깊고 진한 맛이 잘 우러난다고 합니다.
드디어,
삼계탕을 끓이는 시간이 공개되는데요.
삼계탕 끓이는 시간은?
물이 끓어오르면
센 불 – 20분
약 불 – 40분
삼계탕 맛있게 끓이는 시간
꼭 기억해주세요~
삼계탕 맛있게 끓이는 비법 중 하나는?
물이 끓어오를 때까지
뚜껑을 열어놓기인데요,
뚜껑을 열어 놓아야
온갖 잡내가 빠진다고 합니다
물이 끓어오른 후에
뚜껑을 덮고 끓여주세요~
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
1시간 경과 후
육수 팩 건지기
육수가 우러났으니 육수 팩을 건져주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
육수 속 감자 꺼내기
육수 속 감자는 꺼내서
나중에 삼계죽을 만들 때
활용하면 좋다고 합니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
뚝배기에 삶은 닭 한 마리 넣기
삶은 인삼, 육수 넣기
삼계탕은
뚝배기에 넣고 끓여야 제맛이지요?
뚝배기에 옮겨주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
대파 흰 줄기 송송 썰어 넣기
청양고추 반으로 가른 후 송송 썰어 넣기
대파 흰 부분을 송송 썰어 넣어주시고
청양고추는
적당량만 송송 썰어 넣어주세요
청양고추를 넣으면
닭의 남은 잡내가 제거되고
닭의 감칠맛이 증가한다고 합니다.
힘이 불끈 솟는
맛있는 삼계탕 완성입니다.
사진출처: 알토란
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삼계탕 맛있게 끓이는법
초복은 작은 더위를 의미하는 소서(小暑)와 큰 더위를 의미하는 대서(大暑) 사이에 있는 날로 본격적인 여름으로 들어가는 첫 단계이다.이때 몸은 뜨거운 반면 몸속 기운은 떨어져 어느 때보다도 몸 속이 차가워져 탈이 나기 쉽다. 이때 피부의 열을 없애고 위·장을 따뜻하게 보호해주는 국민 보양식이 바로 삼계탕이다.
인삼과 황기 등을 넣어 펄펄 끓여 먹는 여름철 대표 보양식 삼계탕은 사포닌 성분이 풍부해 피로 회복과 스트레스 완화·항암 등에 효과 있는 것으로 알려졌다.
삼계탕을 맛있게 끓이기 위해서는 우선 준비한 닭(영계 6호)의 꽁지 부위와 날개 끝을 잘라준다.
영계를 쓰는 이유는 큰 닭은 일단 오래 삶아야 하며 오래 삶으면 또 살이 퍽퍽해진다. 그러나 영계는 조리 시간도 짧고 깔끔하고 부드러운 식감을 즐길 수 있기 때문이다.
그런 다음 닭의 목 부분과 엉덩이 부분에 뭉쳐져 있는 기름 덩어리와 껍질에 붙어 있는 잔털, 갈비뼈 사이사이에 붙어 있는 핏덩어리 등을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 제거해 준다. 핏덩어리를 제대로 제거하지 않으면 국물에 불순물이 많이 뜨게 되고 국물을 탁하게 한다. 또 닭의 비린내를 제거하기 위해서는 반드시 닭의 꽁지 부분을 제거해 준다.
그런 다음 끓는 물에 10분간 데쳐 남아 있는 기름기와 닭털 등 이물질을 마저 제거해 준다.
깨끗이 씻어 2시간 정도 불린 찹쌀(4 큰 술)과 머리 부분을 제거한 수삼(1뿌리)과 깐 밤(1개), 대추(2알), 통마늘(4알), 은행(2알)의 물기를 빼 준비한다. 찹쌀을 제외한 나머지는 기호에 따라 가감할 수 있다.
닭의 배 속에 준비한 찹쌀과 수삼, 깐 밤, 대추, 통마늘, 은행 등을 넣고 채운다. 여기서 주의 할 점은 닭 속에 찹쌀을 가득 넣을 경우 속이 잘 익지 않거나 터질 가능성이 크다. 나무 꼬지나 이쑤시개 등을 이용해 닭 속의 재료가 빠져 나오지 않게 적당히 꿰맨 후 다리를 꼬아 고정해 둔다. 여기서 주의할 점은 속의 재료를 잘 익히기 위해서는 구멍을 완벽하게 막지 않는 게 핵심이다.
깊고 진한 국물 육수를 내려면 소힘줄(400g)을 준비해 5분간 데친 후 물(3ℓ)을 넣고 1시간~1시간30분 동안 물을 보충하면 끓인다. 준비한 육수(3ℓ)와 손질한 닭을 넣고 육수 팩과 소주(4큰 술)을 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부은 뒤 쎈불로 끓인다. 물이 끓어오르면 중간 불로 바꿔 30~40여분 동안 푹 익혀 준다.
또 육수 없이 고소하고 진한 국물 맛을 원한다면 잣이나 해바라기씨, 호두, 깨 등을 갈아 넣어주면 효자동의 어느 유명한 삼계탕 집 국물 부럽지 않은 맛을 낼 수 있다.
삼계탕을 맛있게 끓이기 위해서는 우선 닭의 꽁지를 잘라내 속을 깨끗이 씻는다. 찹쌀도 씻어 물에 불린다.
닭은 목이 풀리지 않게 꼬챙이를 이용해 잘 봉한 후 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 인삼, 밤, 대추, 마늘 등을 채워 넣는다. 이어 닭의 다리 쪽 껍질에 칼집을 낸 뒤 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 풀리지 않게 묶는다.
※ 체질에 따른 삼계탕 재료선택
1. 혈압 높은 사람 : 인삼 넣지 말 것
– 닭의 기름 부위와 껍질을 완전히 제거하고 끓이도록 한다. 끓이면서 떠오르는 기 름도 걷어낸다. 열과 기를 올려주는 인삼은 넣지 않고 끓이는 것이 바람직하다.
2. 땀 많은 사람 : 황기 첨가
– 삼계탕의 주재료인 인삼과 닭고기는 성질이 따뜻하여 원기를 돋워주고, 부재료인 대추, 마늘, 찹쌀 등은 비위를 따뜻하게 하고 진액을 보충시켜준다. 이때 피부기능을 강화하면서 땀이 새어나가는 것을 막아주는 황기를 넣는것이 필수이다.
3. 장이 약한 사람 : 찹쌀과 마늘 넉넉히 넣기
– 마늘과 찹쌀을 평소보다 좀 넉넉히 넣어 퓨레 상태로 푹 끓여 먹는다면 위장을 따뜻하게 하여 설사를 멈추게 한다. 찹쌀은 소화를 돕는다.
4. 탈수증세가 있는 사람 : 오미자 추가
– 오미자를 넣어 끓이거나 오미자 우린물과 함께 먹으면 맥이 살아나 탈수 증세에 도움이 된다.
5. 입맛 없고 기운 없는 사람 : 대나무잎이나 황기 추가
– 이런 경우에도 황기를 넣으면 좋다. 미꾸라지를 같이 넣으면 위장 기능을 더욱 강화하여 입맛을 돋우고 기운을 보충해준다. 또는 대나무잎을 20g 정도 같이 넣어서 조리한다.
백종원 닭백숙 맛있게 끓이는 법
재료: 닭 한 마리, 양파 1/2개, 대파 3줄, 고춧가루 1/4컵, 다진 마늘 약간, 겨자, 간장 2큰 술, 식초 1큰 술, 부추 약간, 물 3L, 닭 육수 1/4컵
끓이는법
1. 냄비에 분량의 물을 넣고 손질한 닭과 양파, 대파를 넣고 30분간 끓인다
2. 닭이 익은 걸 확인 한 후 건져내 먹기 좋게 결대로 찢고 닭 육수는 따로 보관한다
3. 닭을 건져낸 육수에 대파를 넣고 끓인 후 닭 살 위에 얹어 플레이팅 한다
4. 고춧가루, 닭 육수를 1:1 비율로 섞고, 다진 마늘, 연겨자, 간장, 식초, 설탕을 넣어 소스를 만든 후 닭을 찍어 먹는다
닭백숙 재료
닭 1마리, 대파 2뿌리, 부추 1줌, 마늘 10개, 생강 1톨, 양파 2개, 물 3L, 소금, 후추
양념장 재료
굵은고춧가루 1큰술(15g), 뜨거운물(육수) 1큰술(15ml), 다진 마늘 1/2작은술(3g), 다진 대파 1/2작은술(3g,),연겨자 1/3작은술(2g), 진간장 2큰술(30ml), 식초 1큰술(15ml), 설탕 1/2작은술(3g)
끓이는법
닭백숙 조리법은 닭 손질과 닭백숙을 끓이는 2단계로 나뉜다. 먼저 닭날개 끝부분을 잘라주고 닭의 가슴살 부분을 반으로 갈라준다. 닭의 꽁지 부분의 기름을 제거하고 닭 내장 부분을 흐르는 물에 충분히 씻어준다. 이후 내장 부분에 손가락을 넣어서 내장을 제거해준다.
이후 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣어 닭백숙을 끓이면 된다. 닭과 함께 대파 2뿌리, 양파 2개, 마늘 10알, 생강 1톨을 넣고 약 30~45분간 삶아준다. 냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 가감한다. 삶는 중간에 닭을 한 번 뒤집어준다.
삶은 닭은 접시에 담고 완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러낸다. 부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐낸다. 데쳐낸 부추를 닭 위에 올려주고 뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려준다. 이후 양념장 또는 소금, 후추를 곁들어 먹으면 된다.
양념장은 볼에 굵은고춧가루를 담고 뜨거운 물을 넣고 섞어서 만든다. 이때 고춧가루와 뜨거운 물의 비율은 1:1로 한다. 이후 종지에 불린 고춧가루 1큰술을 넣어준다. 여기에 다진마늘 1/2작은술, 연겨자 1/3작은술, 다진대파 1/2작은술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2 작은술을 넣어준다.
백종원은 “이 레시피만 따라하면 집에서도 맛있는 닭백숙을 만들 수 있다”며 “더운 여름, 이제 집에서 몸보신하시라”고 전했다.
백종원 삼계탕 맛있게 끓이는 법
재료: 닭 한 마리, 찹쌀 1컵, 대추 10개, 인삼 1뿌리, 생강 2쪽, 양파 1개, 파뿌리 1개, 통마늘 20개, 닭육수 1/4컵, 고춧가루 1/4컵, 간장 2큰 술, 식초 1큰 술, 설탕 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 겨자 약간, 채썬 대파 약간
끓이는법
1. 찹쌀을 1시간가량 불리는 동안 닭 목과 지방을 제거해 손질한다
2. 닭의 내장 부위에 인삼, 마늘, 대추, 생강을 넣는다
3. 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 닭, 반으로 자른 양파, 파, 대추를 넣고 30분 끓인다
4. 이후 찹쌀을 넣고 약불로 30분 더 끓여 완성한다
5. 고춧가루, 마늘, 식초, 간장, 설탕, 닭육수, 겨자를 넣고 섞은 양념장에 찍어 먹는다
※ 삼계탕 맛있게 끓이는 방법 Tip
☞ 백종원 삼계탕 레시피의 첫 번째 비밀 : 압력밥솥
압력밥솥에 익혀야 고기가 부드러우면서 쫄깃해진다는 사실!
☞백종원 삼계탕 레시피의 두 번째 비밀 : 꽁무니와 목, 날개는 기름기가 많아 반드시 제거할것! 그래야 기름기가 적고 깔끔한 국물을 낼 수 있다.
☞ 백종원 삼계탕 레시피의 세 번째 비밀 : 통마늘보다는 얇게 썬 마늘을 넣는 것이 국물을 깔끔하게 먹을 수 있는 있다는 것!
알토란 삼계탕 맛있게 끓이는법
삼계탕을 만들기 위해서는 재료로 삼계탕용닭영계 2마리, 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 2큰술, 불린 찹쌀 4큰술, 밤 2알, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 잣 1큰술+ 불린 찹쌀 2큰술+물 소량, 종지에 소금＆후추, 고명 파 등이 필요하다.
끓이는법
1. 부드럽고 지방이 적은 삼계탕 용 닭 450~550g의 영계 2마리 준비한다.
2. 깨끗하게 닭 손질을 한 뒤 염지를 한다. 볼에 물 1L, 소금 반 큰술, 비린내를 없애줄 소주 2잔, 양파 1개 껍질을 넣는다. 이후 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다. 염지를 하는 이유는 간이 배는 효과도 있지만 닭의 누린내를 제거하고 쫄깃·탱탱한 육질을 위해서다.
3. 닭 속에 마늘 2알+대추 1알+인삼 1뿌리를 넣는다. 불린 멥쌀 1큰술+불린 찹쌀 2큰술+밤2알을 넣는다.
4. 닭다리를 교차한 뒤 한쪽 다리를 구멍(미리 닭 다리 바깥쪽으로 뚫은)에 넣는다.
5. 당귀 2조각+양파 1개 4등분+대파 반대+바지락 10알을 육수 팩을 넣는다.
6. 삼계탕 불 조절이 중요하다. 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인 후 육수 팩을 건져낸다.
7. 재료를 통으로 넣고 끌이다 보면 으깨져 국물에서 쓴맛이 난다. 체에 다진 마늘 2큰술+다진 생강 1작은 술을 걸러낸다.
8. 믹서에 잣 1큰술+불린 찹쌀 2큰술+물 약간을 넣고 곱게 간다.
9. 약 불에서 30분 동안 뚜껑을 닫고 뜸 들이 듯 끓인 다음 뚝배기에 담고 한소금 끓인 후 파 고명을 얹어주면 완성된다.
알토란 임성근 ‘삼계탕 맛있게 끓이는 법’
재료: 영계 닭2마리, 대파 송송 썰어서 준비한다.
염지: 물1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파껍질 조금
육수팩 재료: 당귀 2쪽, 대파 반대, 양파 1개, 바지락 10알
닭 속에 넣을 재료: 마늘 2, 대추 1, 인삼 1뿌리, 밤 1개, 불린 멥쌀 2큰술, 불린 찹쌀 4큰 술
육수: 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은 술
다 끓인 육수: 불린 찹쌀 2큰 술, 잣 1큰술, 물 조금 넣고 갈아준다.
끓이는법
1. 각 재료를 준비하고, 영계닭 2마리를 손질한다.
2. 닭은 2시간 소금물에 담가뒀다가 물기를 제거 한다.
3. 닭 목을 비틀어 구멍 속에 재료를 넣어주고 다리 쪽은 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫어 손가락을 넣고 닭을 잡고 속을 채운다.
4. 재료를 넣고 닭 다리를 교차 후 반대쪽을 눌러 다리를 마저 빼준다.
5. 육수 팩에 재료를 넣는다.
6. 냄비에 닭을 넣고 육수 팩 넣고 물을 2L를 붓고 센 불에 10분간 끓여준다.
7. 중간 불에 40분 더 끓여주고 다시 팩은 꺼낸다.
8. 체에 다진 마늘과 생강을 넣은 뒤 걸러낸다.
9. 찹쌀과 잣을 물 조금 넣고 갈아 육수에 부어 넣어준다.
10. 뚜껑을 닫고 30분 뜸을 들여주고 그릇에 담고 대파를 썰어서 올려준다.
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일반적으로 많이 먹는 국민 보양식이 바로 삼계탕이다. 인삼과 황기 등을 넣은 여름철 대표 보양식 삼계탕은 사포닌 성분이 풍부해 피로 회복과 스트레스 완화·항암 등에 효과 있는 것으로 알려졌다. 삼계탕 외에도 요즘에는 민어와 전복, 장어 등도 많이 먹는다.
전복은 비타민 B1과 B12, 칼슘, 미네랄이 풍부해 산모의 젖이 잘 나오도록 돕는다. 또한 전복에는 아르기닌 성분과 타우린 성분이 들어 있어 기력 보충과 간 기능 회복 효능도 있다.
민어는 젤라틴과 콘트로이친 성분이 풍부해 피부 좋아지는 법으로 각광받고 있다. 또한 민어는 양질의 단백질과 무기질 성분이 많아 기력 회복과 성장기 어린이 발육 등에 효능이 있다.
마지막으로 장어는 눈에 좋은 비타민A가 풍부해 눈 피로를 풀어주고 눈을 맑게 해주는 효능이 있다.
복날 대표 음식 삼계탕은 약병아리에 인삼, 황기, 대추, 찹쌀 등을 넣고 푹 고아서 만든 단백질과 필수 아미노산의 보고인 닭고기와 만병통치의 영약인 인삼이 만나 탄생시킨 환상의 맛이다.
싱싱하고 맛있는 닭고기 고르는법
닭고기는 근육 속에 지방이 적게 들어있어 담백하고 섬유소가 부드러운 것이 특징이다. 단백질 함량이 높아 다양한 아미노산을 포함하고 있어 맛이 좋고 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다.
포장된 닭고기는 담황색으로 윤기가 돌고, 손가락으로 눌렀을 때 단단한 감촉이 느껴지는 것이 좋은데 이는 시간이 지나면 닭고기 표면에 생기가 없어지고 연한 상태로 바뀌기 때문이다.
살이 두툼해 폭신한 느낌을 주며 껍질이 크림색으로 윤기가 있고 털구멍이 울퉁불퉁 튀어나온 것이 신선하다.
냉동육보다 냉장육이 불포화지방산, 필수아미노산이 손실되지 않아 맛이 있고 닭 특유의 비린내가 없다.
껍질에 주름이 잡혔거나 축 늘어진 것, 살이 찌지 못한 것은 피하는 것이 좋다.
삼게탕 부재료
1. 건삼 인삼을 말린 건삼은 향이 진하지 않아 인삼 향을 그다지 좋아하지 않는 사람에게 권할 만하다.
2. 홍삼 가격이 비싼 것이 단점이지만 모든 체질에 잘 맞는다는 것이 장점. 몸에 열이 많은 사람은 삼계탕에 홍삼을 넣는 것이 좋다. 푹 끓이는 용으로는 홍삼 잔뿌리도 무방하므로 굳이 비싼 것을 쓰지 않아도 된다.
3. 수삼 쉽게 구할 수 있고 가격도 비싸지 않으며 닭과 궁합이 잘 맞는다. 삼계탕 국물에 넣고 끓이면 은은한 인삼 향을 낼 수 있다.
4. 황기 여름에는 더위로 인해 땀을 많이 흘리고 이로 인해 몸이 허해지는 경우가 많다. 이럴 때 황기를 넣은 삼계탕을 먹으면 양 기운이 강한 사람에게는 인삼보다 훨씬 좋은 약재다.
5. 오가피나무 여름철 더위로 인해 간이 많이 피로해질 수 있는데 오가피가 들어간 삼계탕을 먹으면 간과 신장의 기운을 보충해준다.
6. 헛개나무 여름철 더위로 인해 쌓인 독을 해독하는 성분이 있고 간의 피로를 풀어준다.
7. 당귀 성질은 따뜻하고 맛은 달고 매우며 독이 없는 약재로 몸이 허하거나 피로할 때 심신을 안정시켜주는 약재다. 또한 닭의 누린내를 제거해준다.
※ 체질에 따른 삼계탕 재료선택
1. 혈압 높은 사람 : 인삼 넣지 말 것
– 닭의 기름 부위와 껍질을 완전히 제거하고 끓이도록 한다. 끓이면서 떠오르는 기 름도 걷어낸다. 열과 기를 올려주는 인삼은 넣지 않고 끓이는 것이 바람직하다.
2. 땀 많은 사람 : 황기 첨가
– 삼계탕의 주재료인 인삼과 닭고기는 성질이 따뜻하여 원기를 돋워주고, 부재료인 대추, 마늘, 찹쌀 등은 비위를 따뜻하게 하고 진액을 보충시켜준다. 이때 피부기능을 강화하면서 땀이 새어나가는 것을 막아주는 황기를 넣는것이 필수이다.
3. 장이 약한 사람 : 찹쌀과 마늘 넉넉히 넣기
– 마늘과 찹쌀을 평소보다 좀 넉넉히 넣어 퓨레 상태로 푹 끓여 먹는다면 위장을 따뜻하게 하여 설사를 멈추게 한다. 찹쌀은 소화를 돕는다.
4. 탈수증세가 있는 사람 : 오미자 추가
– 오미자를 넣어 끓이거나 오미자 우린물과 함께 먹으면 맥이 살아나 탈수 증세에 도움이 된다.
5. 입맛 없고 기운 없는 사람 : 대나무잎이나 황기 추가
– 이런 경우에도 황기를 넣으면 좋다. 미꾸라지를 같이 넣으면 위장 기능을 더욱 강화하여 입맛을 돋우고 기운을 보충해준다. 또는 대나무잎을 20g 정도 같이 넣어서 조리한다.
삼계탕 맛있게 끓이는법
1. 삼계탕을 맛있게 끓이기 위해서는 영계를 사용하고 닭의 꽁지 부위와 날개 끝을 잘라준다.
영계를 쓰는 이유는 큰 닭은 일단 오래 삶아야 하며 오래 삶으면 또 살이 퍽퍽해진다. 그러나 영계는 조리 시간도 짧고 깔끔하고 부드러운 식감을 즐길 수 있기 때문이다.
2. 닭의 목 부분과 엉덩이 부분에 뭉쳐져 있는 기름 덩어리와 껍질에 붙어 있는 잔털, 갈비뼈 사이사이에 붙어 있는 핏덩어리 등을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 제거해 준다. (핏덩어리를 제대로 제거하지 않으면 국물에 불순물이 많이 뜨게 되고 국물을 탁하게 한다.)
3. 끓는 물에 10분간 데쳐 남아 있는 기름기와 닭털 등 이물질을 마저 제거해 준다.
4. 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린 찹쌀(4 큰 술)과 머리 부분을 제거한 수삼(1뿌리)과 깐 밤(1개), 대추(2알), 통마늘(4알), 은행(2알)의 물기를 빼 준비한다. 찹쌀을 제외한 나머지는 기호에 따라 가감할 수 있다.
5. 닭의 배 속에 준비한 재료들을 넣는다. 주의 할 점은 닭 속에 찹쌀을 가득 넣을 경우 속이 잘 익지 않거나 터질 가능성이 있으므로 적당량을 넣고 나무 꼬지나 이쑤시개 등을 이용해 닭 속의 재료가 빠져 나오지 않게 적당히 꿰맨 후 다리를 꼬아 고정해 둔다. 이대 재료를 잘 익히기 위해서는 구멍을 완벽하게 막지 않는 게 핵심이다.
6. 준비한 육수와 손질한 닭을 넣고 육수 팩과 소주를 넣고 닭이 잠길 정도로 물을 부은 뒤 쎈불로 끓인다. 물이 끓어오르면 중간 불로 바꿔 30~40여분 동안 푹 익혀 준다.
전통 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료: 영계 1마리, 찹쌀 1/4컵, 인삼 1뿌리, 마늘 6쪽, 은행 4개, 대추 5개, 황기 10g, 대파(5cm) 1대, 황백 달걀지단(사방 5cm) 1개씩, 잣 4~5개, 소금·후추가루 약간씩, 생수 1리터
맛있게 끓이는법
1. 닭은 기름기 많은 꽁지 부분을 자르고 찬물에 씻어 핏물을 뺀 다음 건져서 물기를 닦는다.
2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1시간 이상 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 인삼은 노두(蘆頭) 부분을 자른 뒤 씻어 물기를 닦는다. 마늘과 은행은 껍질을 벗긴다. 대추는 주름 부분까지 구석구석 씻은 뒤 물기를 닦는다. 대파는 송송 썰고 달걀지단은 길이대로 곱게 채 썬다. 잦은 고깔을 떼고 준비한다.
3. 손질한 닭의 배에 찹쌀, 인삼, 마늘, 은행을 채운다.
4. 닭다리를 X자 모양으로 교차한 뒤 면실로 단단히 감아 고정한다.
5. 냄비에 물을 붓고 가열해 끓으면 준비한 황기를 넣어 푹 끓인다. 노란색 황기 물이 나오면 황기는 건진다.
6. 황기를 끓인 물에 배 속을 채운 닭과 대추를 넣어 끓인다.
7. 끓이면서 생기는 거품은 말끔하게 수시로 걷어 내면서 닭이 푹 무르게 익도록 40분 이상 끓인다.
8. 닭을 꼬치로 찔러 푹 들어갈 정도로 찹쌀이 완전히 익고 국물이 뽀얗게 우러나면 완성된 삼계탕을 그릇에 담는다.
9. 송송 썬 대파와 달걀지단, 잣을 고명으로 올리고 소금과 후춧가루로 간한다.
생생정보통 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
생생정보통 삼게탕 황금레시피
재료 : 닭(11~12호) 1마리, 찹쌀 1컵 반, 녹두 2/3컵, 대추 20알, 밤 5알, 은행 20알, 통마늘 10알, 다진마늘 1큰 술, 꽃소금 1/2큰 술, 물 3컵 (어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피 이다.)
맛있게 끓이는 법
1. 찹쌀 1컵 반을 깨끗이 씻은 후 1시간 불려준다.
2. 녹두 2/3컵을 냄비에 넣고 녹두가 잠길 정도의 물을 부운 뒤 물이 끓으면 5분간 센 불에서 더 끓여주고 그 다음 제 김에 식혀둔다
3. 닭 꼬리와 목, 날개 부분의 기름을 가위로 잘라준다.
4. 닭 가슴부위에 정중앙을 가위로 자른 후 흐르는 물에 이물질 등을 깨끗이 씻어준다.
5. 압력밥솥에 불린 찹쌀 2컵과 식혀놓은 녹두 1컵, 손질한 닭을 넣고 대추 20알, 밤 5알, 은행 20알, 통마늘 10알, 다진마늘 1큰 술, 꽃소금 1/2큰 술, 물 3컵을 붓고 뚜껑을 닫는다.
6. 가장 센 불에서 끓이다가 추가 돌기 시작하면 10분간 끓여주고 그 다음 중약불로 줄여서 10분간 끓여준 뒤 불 끄고 김이 완전히 빠질 때까지 뜸 들여준다.
7. 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 닭을 꺼낸 뒤 바닥에 눌러 붙은 누룽지를 긁어서 올려준다.
백종원 닭백숙 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료: 닭 한 마리, 양파 1/2개, 대파 3줄, 고춧가루 1/4컵, 다진 마늘 약간, 겨자, 간장 2큰 술, 식초 1큰 술, 부추 약간, 물 3L, 닭 육수 1/4컵
1. 냄비에 분량의 물을 넣고 손질한 닭과 양파, 대파를 넣고 30분간 끓인다.
2. 닭이 익은 걸 확인 한 후 건져내 먹기 좋게 결대로 찢는다. 이 때 여분의 닭 육수를 따로 보관한다.
3. 닭을 건져낸 육수에 대파를 넣고 끓인 후 닭 살 위에 얹어 플레이팅 한다.
4. 고춧가루, 닭 육수를 1:1 비율로 섞고, 다진 마늘, 연겨자, 간장, 식초, 설탕을 넣어 소스를 만든 후 닭을 찍어 먹는다.
백종원 삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
재료: 닭 한 마리, 찹쌀 1컵, 대추 10개, 인삼 1뿌리, 생강 2쪽, 양파 1개, 파뿌리 1개, 통마늘 20개, 닭육수 1/4컵, 고춧가루 1/4컵, 간장 2큰 술, 식초 1큰 술, 설탕 1/3큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 겨자 약간, 채썬 대파 약간
맛있게 끓이는법
1. 찹쌀을 1시간가량 불리는 동안 닭 목과 지방을 제거해 손질한다.
2. 닭의 내장 부위에 인삼, 마늘, 대추, 생강을 넣는다.
3. 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 닭, 반으로 자른 양파, 파, 대추를 넣고 30분 끓인다.
4. 이후 찹쌀을 넣고 약불로 30분 더 끓여 완성한다.
5. 고춧가루, 마늘, 식초, 간장, 설탕, 닭육수, 겨자를 넣고 섞은 양념장에 찍어 먹는다.
※ 삼계탕 맛있게 끓이는법 Tip
☞ 백종원 삼계탕 황금레시피의 첫 번째 비밀 : 압력밥솥
압력밥솥에 익혀야 고기가 부드러우면서 쫄깃해진다는 사실!
TIP! 압력솥에 찜 조리를 할 때 신호추가 막히지 않도록 하며, 내용물이 압력솥의 절반 이상 넘어오지 않게 유의하며 조리한다.
☞백종원 삼계탕 황금레시피의 두 번째 비밀 : 꽁무니와 목, 날개는 기름기가 많아 반드시 제거할것! 그래야 기름기가 적고 깔끔한 국물을 낼 수 있다.
☞ 백종원 삼계탕 황금레시피의 세 번째 비밀 : 통마늘보다는 얇게 썬 마늘을 넣는 것이 국물을 깔끔하게 먹을 수 있는 있다는 것!
알토란 이보은 삼계탕 맛있게 끓이는법
7호 닭 두 마리를 준비한 이보은은 잡내 잡는 손질법을 전수했다. 그는 “닭 꽁지가 누린내가 가장 많이 나서 떼어낸다. 몸 속에 붙어 있는 노란색 지방도 떼는 것이 좋다. 7호는 목에 지방이 거의 없다. 9호부터 목에 지방이 쌓이기 시작한다. 닭 날개 끝부분도 잡내, 변질의 우려가 있어 1cm가량 자른다”고 설명했다.
맛있게 끓이는법
1. 닭의 불순물은 굵은 소금으로 잡는다. 굵은 소금은 불순물을 흡착해 닭을 깨끗하게 만든다. 닭에 적당량 뿌린 후 문지르면 된다. 닭 속까지 깨끗하게 문지른 뒤 물에 2~3번 헹군다.
2. 닭 속은 불린 찹쌀(찹쌀 약 반 컵을 찬물에 1시간 불린다), 껍질 깐 녹두를 섞어 두 마리에 나눠 넣는다.
3. 닭의 잡내를 잡고 풍미를 상승시키기 위해 마늘 3개, 은행 3개, 건대추 2개를 추가한다. 칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 집어 넣으면 속재료가 빠질 염려가 없다.
4. 삼계탕 육수 재료로 대파 뿌리 4개, 대파 초록 잎 4대(대파 뿌리와 잎을 함께 넣으면 효과적으로 비린내가 제거된다), 양파 반 개, 편 썬 마늘 5개, 편으로 썬 생강 3조각, 3cm 길이로 썬 황기 30g을 준비한다.
5. 끓는 물 4.5L에 육수 팩을 넣고 비법으로 통 감자를 추가한다. 감자는 육수의 구수함과 단맛을 증가시키며 전분이 빠져나와 풍미를 상승시키는 효과가 있다.
6. 여기에 인삼 두 뿌리를 넣은 후 닭을 투입한다. 닭은 속재료가 나오지 않게 다리를 위로 향하게 넣는다.
7. 이보은은 이후 국간장 2큰술을 추가해 깊고 진한 맛이 우러나도록 했다.
8. 물이 끓어 오르면 센 불 20분, 약 불 40분 간 끓여 준다. 물이 끓어오를 때까지 뚜껑을 열어 놓아야 온갖 잡내가 빠진다.
9. 대파 흰 줄기, 청양고추를 기호에 맞게 추가하면 맛있는 삼계탕이 완성된다.
닭볶음탕 황금레시피,백종원 닭도리탕 맛있게 만드는법
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삼계탕 맛있게 끓이는법 황금레시피
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백종원 삼계탕 맛있게 끓이는 법 황금레시피
오늘은 여름 보양식인 삼계탕 맛있게 끓이는 법을 준비했어요.
삼계탕 하면 보통 소금에 찍어 먹죠?
그런데, 전에 방송을 보니 백종원 선생님께서는 겨자를 넣은 붉은 양념장에 찍어 먹더라고요.
그 삼계탕 찍어 먹는 소스를 만드는 걸 보며, 나중에 따라해 봐야겠다고 생각한 적이 있는데요.
그걸 오늘 하게 됐어요.
백종원 삼계탕 맛있게 끓이는법
삼계탕 재료
닭 1마리( 대략 800~1,000g)
대파 2뿌리
마늘 20~30개
양파 1개
물 3리터
소금 1숟갈
후추 5톡톡
백종원의 삼계탕 양념장 황금레시피 재료
고춧가루 1.5숟갈
삼계탕 육수 1.5숟갈
다진마늘 1티스푼
다진대파 1숟갈
연겨자 1티스푼
진간장 3숟갈
식초 1.5숟갈
설탕 1티스푼
(숟갈: 밥 수저 기준)
삼계탕용 닭 손질하는 법
먼저 삼계탕용 닭은 750g에서 1Kg 사이의 크기로 준비해주세요.
그 다음에는 닭 내장을 깨끗히 제거해야 하는데,
백종원 선생님께서는 배를 갈라서 안쪽을 꼼꼼히 닦아줘야 냄새가 안 난다고 하셨어요.
보통은 닭 겉에만 씻고, 안쪽은 그렇게 크게 신경쓰지 않잖아요?
외려 안에 불린 찹쌀이며, 대추 등을 넣는 게 일반적이죠.
그런데, 안쪽에 있는 핏기와 내장을 완벽히 제거하지 않으면 닭 특유의 누린내가 삼계탕의 담백한 맛을 해칠 수 있다고 하는 거예요.
그래서 저는 포크를 이용해 핏기와 내장을 싹싹 긁어 제거해줬어요.
백종원 선생님께서는 칫솔을 이용하면 쉽게 할 수 있다고 하셨는데요.
여분의 칫솔이 없어서 저는 포크를 썼지만, 칫솔이 나을 것 같다는 생각이 나중에 들더라고요.
다음에 할 때는 칫솔을 쓰는 걸로~
사실 삼계탕 맛있게 끓이는법이라고 해봐야 특별한 게 없어요.
신선한 재료 가져다가 냄새 안 나게 깨끗히 손질한 다음, 끓이기만 하면 되거든요.
닭 꽁지에 붙은 기름기 정도만 제거해주면 딱히 할 게 없는 거죠.
단, 저는 마지막에 닭 씻을 때 식초로 마무리를 해줬네요.
안에 내장과 핏기를 다 제거하고, 그 부위에 식초 몇 방울을 떨어뜨려 씻어줬는데요.
살균 작용과 냄새 제거에 좋은 만큼, 좀 더 깔끔한 맛을 내는 데 도움이 되지 않을까 싶었어요.
삼계탕을 끓일 냄비는 좀 큰 게 좋을 듯싶어, 곰솥으로 준비했어요.
씻은 닭을 넣고 물을 넣는데, 닭이 잠길 정도면 충분해요.
대략 3리터 정도?!
백종원 레시피에는 없는 재료지만, 저는 삼계탕용 백숙재료를 따로 준비해서 넣었어요.
마트에서 2천 원에 산 건데, 없으면 안 넣어도 상관없어요.
마늘은 10개 정도 넣으면 되는데,
저는 그냥 한 봉지 다 넣었네요.
한 20~30개쯤 되려나?
저는 지금까지 삼계탕을 끓일 때, 대파나 양파를 넣어본 적이 없는데요.
백종원 선생님께서는 양파와 대파를 통으로 넣으라고 하더라고요.
그래야 국물맛이 좋다고.
원래는 대파 2개, 양파도 2개 넣으라고 했는데요.
저는 양파를 1개만 넣었어요.
처음엔 물이 끓을 때까지 강불로 유지해주다가
삼계탕이 막 끓으려 할 때, 국물 위로 올라온 거품과 불순물은 국자로 걷어주고 중불 또는 중강불로 바꿔 주는 거죠.
국물 위로 올라온 기름기와 불순물을 제거해준 다음에 소금을 넣는데요.
소금 1숟갈에 후추 5번 정도 톡톡 쳐서 넣으면 돼요.
그런 다음, 45분 정도 끓여주면 삼계탕이 완성돼요.
삼계탕 양념장 맛있게 만드는 법 황금레시피
오늘 요리의 핵심이라고 할 수 있는 삼계턍 양념장은 집에 있는 기본 재료에 연겨자만 넣어주면 되더라고요.
일단 파를 다져 주는데요.
한 1/4뿌리 정도 다져서 준비해주면 돼요.
작은 그릇에 다진 대파를 넣고, 끓고 있는 삼계탕 육수를 1.5숟갈 넣어주세요.
고춧가루도 1.5숟갈 넣어주고,
마늘은 다진 걸로 1티스푼 넣어주세요.
간장은 3숟갈 넣어주고,
식초도 1숟갈 반 정도!
좀 더 새콤하게 드시고 싶으면 2숟갈 넣어도 돼요.
그래서 저는 2숟갈 넣었네요.
그 다음은 오늘의 핵심 재료인 연겨자!
연겨자는 평소 쓰는 재료가 아니라, 저 역시 마트에서 새로 구입했는데요.
35g 짜리가 1,350원 정도 했던 것 같아요.
연겨자는 1티스푼 넣으시고,
마지막으로 설탕도 1티스푼!
그 다음에 골고루 섞어주기만 하면 위와 같은 삼계탕 양념장이 완성돼요.
백종원 삼계탕 시식 후기
방송에서 백종원의 삼계탕 맛있게 끓이는법을 보고, 선생님의 방식은 뭔가 달라도 다르겠지 하며 따라해 봤는데요.
그 맛이 정말 궁금했어요.
일단 요리 시작 전에 인덕션의 타이머를 45분에 맞춰 놔서, 시간은 정확히 지켰네요.
그 덕분인지, 비주얼은 굉장히 잘 나왔더라고요.
너무 오래 끓이면 고기가 흐물흐물해져서 자칫 식감이 떨어질 수 있는데, 시간은 딱 알맞았던 것 같아요.
제일 먼저 닭다리를 뜯어 봤어요.
기름기가 좔좔 흐르는 게 보이죠?
젓가락으로 살짝 건져 올렸는데도 저렇게 쏙 분리되네요.
이야, 정말 딱 알맞게 잘 익었네요.
이번엔 심혈을 기울여 만든 백종원표 양념장에 찍어서, 맛을 볼게요.
맨날 소금이나 찍었는데, 이렇게 먹는 건 처음이네요.
연겨자가 들어간 양념장, 과연 어떤 맛일까?
“대박!”
먹자 마자 이 말이 바로 나왔어요.
적당히 새콤달콤한 데다, 연겨자 특유의 쏘는 듯한 매운 맛까지 더해져 정말 맛있더라고요.
역시 백종원 레시피는 진리였어요. ㅋㅋ
45분 동안 푹 끓여서 마늘도 잘 익었네요.
삼계탕 속의 대추는 버리는 사람도 있던데, 저는 달달한 맛이 좋아 꼭 챙겨 먹어요.
삼계탕이 정말 맛있게 끓여졌는지는 사실 닭가슴살을 보면 되는데요.
아까 본 닭다리처럼 닭가슴살도 잘 분리되는 게 보이죠?
무항생제 국내산 생닭으로 끓여서 그런지, 아니면 내가 요리를 잘 해서 그런 건지, 암튼 닭가슴살조차도 너무 부드럽더라고요. ㅎㅎ
삼계탕을 다 먹고 나서는 남은 국물에 밥을 넣어 죽처럼 끓였어요.
밥알갱이가 살아 있도록 적당히 끓인 뒤에, 밥 한 숟갈 떠서 무생채와 마늘쫑까지 올려 먹었네요.
삼계탕에 닭죽까지 먹어 배가 터질 듯했지만, 거기에 입가심으로 수박까지 ㅋㅋ
이날 너무 과하게 먹어 내 몸에게 죄책감마저 들었지만, 새로 맛본 양념장이 너무 맛있어서 칼로리 걱정은 잠시 잊었던 것 같아요.
저 양념장만 있으면 얼마든지 먹겠더라고요.
곧 초복도 다가 오는데, 여러분도 백종원 레시피대로 한 번 만들어 보세요.
연겨자 정도만 새로 준비하면 되고, 삼계탕 만드는 방법도 어렵지 않으니, 꼭 한 번쯤은 해드셔 보세요.
백종원의 황금레시피, 정말 강추합니다!
백종원 삼계탕 맛있게 만드는 법 3줄 요약
1. 닭의 배를 갈라 안쪽의 핏기와 내장을 완전히 제거해 준다.
2. 닭을 끓일 때 소금과 후추, 대파, 양파를 넣는다.
2. 연겨자를 넣어 만든 양념장에 찍어 먹는다.
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