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러시아 요리로 전세계적으로 유명한 비프 스트라가노프를
처음 만들어 봤습니다 아주 이국적인 음식으로
사랑하는 연인이나 가족에게 만들어 주세요!
잼나게 보시고 좋아요와 구독 부탁드립니다
보고 싶은 요리가 있으시면 댓글로 남겨 주세요!
◎촬영기기
삼성 노트8
오즈모 모바일 2
◎배경음악
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비프 스트로가노프 – 나무위키
주 재료는 소고기, 양파, 양송이버섯, 버터, 밀가루, 소고기 육수, 사워크림. 버터에 볶은 것에 밀가루를 더해 루를 만들고 육수를 더해서 끓인 후에 사워 …
Source: namu.wiki
Date Published: 9/28/2021
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러시아 소고기요리 비프 스트로가노프 – 네이버 블로그 – NAVER
오늘은 비프 스트로가노프 (Beef Stroganoff) 라는 러시아 소고기요리를 만들었어요. 소고기와 버섯이 주재료가 되는 스튜같은 요리인데 부담없이 즐길수 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 3/10/2022
View: 2740
비프 스트로가노프 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
비프 스트로가노프(beef stroganoff, 러시아어: бефстроганов 베프스트로가노프 또는 говядина по-строгановски)는 러시아의 대표적인 요리의 하나이다.
Source: ko.wikipedia.org
Date Published: 7/11/2021
View: 8656
스트로가노프 – 로터스프로그게임즈
스트로가노프. 시베리아 벌판을 횡단하며 부와 명성을 쟁취하세요. 인원 1-4명; 플레이 시간 90분 …
Source: lotusfroggames.co.kr
Date Published: 1/25/2022
View: 4423
비프 스트로가노프 – – orange25 – 호치민 배달
비프 스트로가노프. 재고 있음. Tiêu đề. Default Title. 140,000₫. Default Title. Default Title – 140,000 VND. 수량. − Giảm số lượng sản phẩm đi 1
Source: orange25.vn
Date Published: 4/19/2022
View: 9582
비프 스트로가노프
비프스트로가노프는 러시아의 전통음식으로 구운 소고기에 스메타나라는 사워크림으로 만든 소스를 곁들여 먹는 음식이다.
Source: homecuisine.co.kr
Date Published: 8/28/2021
View: 2646
비프 스트로가노프 – 브런치
소고기 찜 요리들 | #요리대회 스포츠에 수영 연맹, 빙상 연맹 같은 단체들이 있듯이 요리 쪽 에도 그런 단체가 있다. [세계 조리사 연맹] WACS라고 …
Source: brunch.co.kr
Date Published: 3/22/2021
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주제에 대한 기사 평가 스트로 가 노프
- Author: 온에어 OnAir
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- Date Published: 2018. 4. 21.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Dl77CAnvW-o
러시아 소고기요리 비프 스트로가노프
날씨가 우중충하면 그날은 음식도 우중충해지나 봅니다.
오늘은 비프 스트로가노프 (Beef Stroganoff) 라는 러시아 소고기요리를 만들었어요.
소고기와 버섯이 주재료가 되는 스튜같은 요리인데 부담없이 즐길수있는 맛이어서 외국에서는 집밥음식으로 많이들 만들지요.
오늘따라 요 비프 스트로가노프가 아주 맛나게 만들어졌어요.
소고기 육수, 화이트와인, & Creme Fraiche(크림 프레쉬) 라는 유럽식 사워크림이 있으면 좋은데 없으면 대체할수있는 Tip 알려드릴테니 놓치지 마시길요.
스튜같기도 하고
덮밥으로 먹어도 좋구요.
추운날 만들어드시면 포근한것이…
어른 아이 할것없이 온가족이 함께 따스하게 즐기실수있을거에요.
비프 스트로가노프 (Beef Stroganoff)
[ 4-6 인분 ]
버터 3 큰술
소고기 등심 1 lb (450 g)
작은양파 1 개
다진마늘 2 쪽
송이버섯 8 oz (225 g)
밀가루 3 큰술
화이트와인 1/4 컵
소고기육수 1 컵 (240 ml)
우스터소스 0.5 큰술
크림 프레쉬 4-5 큰술
다진 파슬리 약간
위키백과, 우리 모두의 백과사전
비프 스트로가노프(beef stroganoff, 러시아어: бефстроганов 베프스트로가노프[*] 또는 говядина по-строгановски)는 러시아의 대표적인 요리의 하나이다.
쇠고기를 얇게 썰고, 양파, 버섯을 버터로 바른 후라이팬에 볶아서 스프에 넣은 다음에는 약간 삶는다. 마무리로 사워 크림을 충분히 넣는다. 토마토를 사용하는 경우와 사용하지 않는 경우가 있어서, 어느 쪽이 제대로 된 요리법인가는 논란의 여지가 있다.
16세기 초반에 우랄 지방에서 돈을 많이 번 거상 스트로가노프 가의 일품음식이라고 여겨졌고, 19세기 제정 러시아의 스트로가노프 백작의 음식으로 널리 유명해졌다.
비프 스트로가노프
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쉬운 쇠고기 스트로가 노프 레시피
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이 Easy Beef Stroganoff 레시피는 가족이 좋아하는 요리로 자주 요청되며 저녁 식사를 할 때 완전히 즐깁니다.
더 좋은 점은 가끔 까다로운 주방 도우미가 처음부터 끝까지이 요리를 만드는 데 도움을주기를 좋아한다는 것입니다!
이 버전에는 버섯이 포함되어 있습니다. (내가 그들의 포함에 대해 3 대 1로 찬성하기 때문에),하지만 당신이 나와 같고 텍스쳐를 참을 수 없다면 내가 할 수 있기를 바라는대로 그냥 생략하고 …
빠르고 맛있는 우리의 쉬운 쇠고기 스트로가 노프는 20 분 만에 준비되는 가족의 즐거운 식사입니다!
쉬운 쇠고기 스트로가 노프를 만들기 위해 …
다용도 밀가루, 쇠고기 (슬라이스 또는 큐브), 식물성 기름, 쇠고기 덩어리 큐브, 물, 사워 크림, 우스터 셔, 버섯 및 파스타 (저는 보통 계란 국수를 사용합니다)로 시작합니다. 양념에는 양파 가루, 파프리카, 소금, 후추를 사용합니다.
얇게 썰거나 깍둑 썰기 한 쇠고기를 밀가루 한 그릇에 담아 밀가루에 코팅 한 다음, 상당히 잘 덮일 때까지 굴립니다. 쇠고기를 완벽하게 덮을 필요는 없습니다 (균등하게 또는 완전히). 고기를 준비하는 동안 큰 프라이팬을 중불로 가져옵니다. 이 작업을 마치면 큰 프라이팬에 기름을 넣고 가열 된 기름에 밀가루 코팅 된 쇠고기 부분을 넣습니다.
이 쉽게 만들기 위해 쇠고기 스트로가 노프는 계란 국수, 얇은 쇠고기 조각, 밀가루, 사워 크림, 쇠고기 덩어리 큐브, 물, 우스터 소스, 버섯 및 양념과 같은 재료로 시작하십시오.
양념 : 소금, 후추, 양파 가루, 파프리카를 넣고 약 1 ~ 2 분 동안 고기를 계속 익 힙니다. 이 시간 동안 금괴 큐브를 물 한 컵에 넣고 전자 레인지에서 2 분 동안 가열 한 다음 다시 저어주고 다시 XNUMX 분 동안 가열합니다.
고기가 팬에 약간의 주스를 남기기 시작하면 얇게 썬 버섯을 추가하고 고기 부분이 중간 정도가 될 때까지 계속 요리하고 사방이 꽤 잘 구워집니다. 팬에 남아있는 ‘건크’에 대해 걱정하지 마십시오. 이것은 좋아함이라고 불리며 우리는 훌륭한 그레이비를 원합니다!
가열 된 쇠고기 국물을 익힌 고기와 버섯에 넣고 저어 준 다음 우스터 소스를 넣습니다. 프라이팬 내용물을 빠르게 끓인 다음 약한 불로 줄이고 약 8-10 분 동안 끓입니다. 쇠고기 국물은 끓으면서 걸쭉 해져야하며 불에서 제거되면 계속 걸쭉해질 것입니다. 10 분간 끓인 후 불을 끄고 사워 크림을 추가합니다. 그레이비에 고르게 분포 될 때까지 사워 크림을 저어줍니다.
끓는 기간 동안 국수를 익히고 물기를 빼고 헹구십시오. 일반적으로 국수를 끓일 때 사용한 것과 동일한 냄비에 넣고 고기와 그레이비를 국수에 직접 넣습니다. 국수를 접시에 나눈 다음 쇠고기 스트로가 노프를 토핑하여 제공 할 수도 있습니다. 원하는 경우 계란 국수에 버터를 바르고 더 맛있는 식사를하고 파슬리로 장식하세요! 즐겨!
* 사워 크림을 넣은 후 소스가 너무 묽은 경우 버너에서 완전히 제거하고 5-10 분 동안 그대로 두어 걸쭉하게 만듭니다.
** 우스터 샤이어 소스 풍미가 강한 스트로가 노프를 좋아하지만,이 레시피를 처음 만들 때는 필요에 따라 사워 크림을 섞은 후 더 적은 양으로 시작하고 더 추가 할 수 있습니다.
*** Worcestershire 소스 브랜드에 따라 풍미가 달라집니다 (예 : Heinz는 Lea & Perrins보다 달콤합니다. Lea & Perrins는 맛이 더 강하므로 적은 것으로 시작하세요.
~ 큰 ‘감사합니다!’ 저를 위해이 요리를 만들어 준 첫 번째 사람 이신 새엄마 Diane에게, 수년 전에이 요리법을 공유하여 지금은 가족의 필수 식사로 기억하고 있습니다 !!
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레시피 인쇄 이 레시피가 마음에 드시나요? 그것을 평가하려면 별을 클릭하십시오! 4.84 에 6 리뷰 쉬운 쇠고기 스트로가 노프 레시피 너무 쉽고 맛있는 쇠고기 스트로가 노프! 20 분 만에 준비된 가득 찬 가족 식사! 저자 | 안젤라 게재 횟수 : 8 서빙 칼로리 : 420 kcal 예습 5 분 요리 15 분 총 시간 20 분 페이스북 공유 성분 1x 2x 3x ▢ 1 lb 쇠고기 (어떤 컷이든 효과가 있으며 더 질긴 고기를 사용할 때는 더 얇게 썰어줍니다)
▢ 1 컵 버섯 (슬라이스, 우리는 여기에 흰 버섯을 사용하고 있지만 아기 portabellos도 사용했습니다)
▢ 1 컵 다목적 밀가루
▢ 2 식탁 용 스푼 식물성 기름
▢ 1 컵 물 (쇠고기 덩어리 큐브를 추가하려면)
▢ 2 큐브 쇠고기 덩어리
▢ ¾ 컵 우스터 셔 소스 (진지하게 … 저는 일반적으로 병의 절반을 사용합니다! *이 레시피에서와 같이 Heinz Worcestershire 소스를 사용할 때는 Lea & Perrins를 사용할 때 ⅓ c로 시작합니다)
▢ 1 파운드 / 16 온스 크림
▢ ½ 찻 숟가락 후추
▢ ½ 찻 숟가락 소금
▢ ½ 찻 숟가락 양파 가루
▢ ½ 찻 숟가락 파프리카
▢ 3 컵 파스타 (건조 달걀면 3 컵-조리, 물기 제거 및 헹굼) 명령 쇠고기와 버섯을 슬라이스합니다. 큰 프라이팬을 식물성 기름으로 예열합니다.
얇게 썬 쇠고기를 밀가루 한 그릇에 넣고 밀가루로 코팅 한 다음 프라이팬에 가열 된 기름을 추가합니다. 양념 추가 : 소금, 후추, 파프리카, 양파 가루. 밀가루가 기름과 육즙에 적실 때까지 1 ~ 2 분 동안 익 힙니다. 얇게 썬 버섯을 넣고 고기 조각이 가장자리에서 갈색이 될 때까지 계속 요리합니다.
고기가 요리되는 동안 전자 레인지에 덩어리 큐브와 함께 물을 2 분 동안 가열 한 다음 1 분 더 가열합니다. 다시 저어 준 다음 고기 조각이 준비되면 프라이팬에 추가합니다. 우스터 소스를 넣고 저어 섞습니다.
그레이비를 끓인 다음 약 불로 줄이고 8-10 분 동안 끓입니다. 그레이비가 약간 걸쭉 해지면 불을 끄고 사워 크림을 추가합니다. 크림 소스 전체에 고르게 분포 될 때까지 사워 크림을 저어줍니다.
소고기 스트로가 노프를 국수와 결합하거나 조리 된 (그리고 버터를 바른, 선택 사항) 국수 위에 즉시 제공합니다. 원하는 경우 다진 파슬리로 장식하십시오. 노트 * 사워 크림을 넣은 후 소스가 너무 묽은 경우 버너에서 완전히 제거하고 5-10 분 동안 그대로 두어 걸쭉하게 만듭니다.
** 우스터 샤이어 소스 풍미가 강한 스트로가 노프를 좋아하지만,이 레시피를 처음 만들 때는 필요에 따라 사워 크림을 섞은 후 더 적은 양으로 시작하고 더 추가 할 수 있습니다.
*** Worcestershire 소스 브랜드에 따라 풍미가 달라집니다 (예 : Heinz는 Lea & Perrins보다 달콤합니다. Lea & Perrins는 맛이 더 강하므로 적은 것으로 시작하세요. https://bakeitwithlove.com/easy-beef-stroganoff-recipe/ 영양 관리 칼로리 : 420 kcal (21의 %) | 탄수화물 : 34 g (11의 %) | 단백질: 17 g (34의 %) | 지방: 24 g (37의 %) | 포화 지방: 10 g (63의 %) | 트랜스 지방: 0.5 g | 콜레스테롤 : 70 mg (23의 %) | 나트륨: 230 mg (10의 %) | 칼륨: 370 mg (11의 %) | 섬유: 1 g (4의 %) | 설탕: 3 g (3의 %) 이 레시피를 시도해 보셨습니까? 아래에서 평가하세요! 결과를보고 싶어요! 언급하다 안녕하세요. 또는 태그 #bake_it_with_love
ABOUT
스트로가노프
16세기, 상업자본가 가문인 스트로가노프(Stroganov) 가문은 차르에게 많은 총애를 받았습니다. 차르는 그들의 부와 권력을 이용하기를 원했고, 스트로가노프 가문이 그들의 사업을 영위할 수 있도록 땅과 특권을 주었습니다. 세기말, 차르는 복잡하고 정복하기 어려운 우랄산맥 너머의 광활한 시베리아 대지로 러시아의 영토를 확장하기 위해 스트로가노프 가문에게 협조를 요청하였습니다. 스트로가노프 가문은 일을 수행할 카자크들을 고용하여 그 지역에서 사냥을 하고 모피를 거래하였습니다. 동쪽으로 향하기 위해서 말이죠.
여러분은 스트로가노프에서 막강한 스트로가노프 가문의 일원이 되어 카자크 사냥꾼들이 시베리아가 있는 동쪽을 향해 탐험하도록 지시할 것입니다. 카자크들은 날씨가 화창한 봄, 여름, 가을 동안 탐험을 하고, 값진 모피를 얻기 위해 사냥을 하고, 전진 기지를 세울 것입니다. 그리고 그들은 그 여정 동안, 혹독한 겨울에 집으로 돌아오며 노래할 이야기들을 모을 것입니다. 코브자를 연주하며 부를 멋진 영웅담들을 말이죠! 러시아에서 여러분의 영향력을 키우기 위해서는 차르의 지속적인 총애가 필요합니다. 시베리아에서 그의 요청을 이행하여 권력을 유지하고, 스트로가노프 가문의 이름에 명예를 안겨주세요!
[규칙서 다운로드] [FAQ]
Home Cuisine
비프 스트로가노프
비프스트로가노프는 러시아의 전통음식으로 구운 소고기에 스메타나라는 사워크림으로 만든 소스를 곁들여 먹는 음식이다.
19세기 러시아에서 유래되었고 전세계적으로 인기를 얻게 되면서 사워크림을 생략하거나 곁들여 먹는 음식을 다양하게 하는 바리에이션이 생겼다.
전통적인 비프스트로가노프는 해시를 곁들이는데 해시나 에그누들 대신 펜네를 곁들였다.
홈플러스에서 산 빠른조리용 (얇은)펜네를 사용해서 가벼운 질감의 파스타를 사용했다.
나머지 부분은 거의 전통적인 레시피를 참고해서 만들었는데 기호에 따라 사워크림을 생략하고 생크림을 늘이거나 밥 등에 곁들여도 괜찮다.
전통적인 레시피가 주로 실려 있는 온쿠킹과 라루즈 가스트로노미도 참고하고 (왜 그랬지;;) 여튼 한 번 만들어보고 다시 만들어서 레시피의 양을 조절했다.
소고기는 구워서 먹을 수 있는 부위를 사용해서 만드는 것이 일반적이고 적당히 썰어서 쓰기도 하는데 나는 소고기 안심(필레 미뇽)을 사용했다.
정육점에서 주문한 안심이 안심 끝부분(텐더로인 팁)이 왔는데 비프스트로가노프에 가장 잘 어울리는 부위다.
물론 안심을 주문했을 때 안심 끝부분이 오는 건 좋지 않지만 텐더로인 팁과 사워크림이 집에 있는 김에 만들었다.
사용한 재료는
안심 400그램
소금, 후추, 버터
올리브오일
양송이버섯 약 250그램
양파 반개
마늘 2개
화이트와인 2스푼
데미그라스 8스푼
생크림 8스푼
사워크림 4스푼
디종 머스타드 1티스푼
소금 약간, 후추 약간
펜네 100그램
파슬리 1스푼
신선한 딜이 있으면 넣으면 좋지만 없어서 생략했다. 추가로 파프리카 파우더나 토마토 페이스트를 약간 넣는 것도 괜찮다.
가장 먼저 전날 데미그라스 소스부터 만들어두었는데 http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=29624
데미그라스 소스는 캔으로 된 것을 사용해도 괜찮다.
가장 먼저 소고기는 냉장고에서 꺼내 실온에 맞추어 두었다.
양송이는 흐르는 물에 살짝 씻어서 윗면을 살살 벗겨내고 적당히 썰어두었다.
양파와 마늘은 잘게 썰고 파슬리는 금방 시드니까 잘게 썰어서 냉장고에 넣어두었다.
올리브오일을 두른 팬에 양송이버섯을 앞뒤로 노릇노릇하게 구운 다음 양파와 마늘을 넣고 볶다가 화이트와인을 넣고 수분을 날린 다음
데미그라스 소스를 넣고 한 번 끓여내고 여기에 사워크림, 생크림, 디종머스타드를 넣어서 끓여서 소스와 같은 질감을 만든 다음 소금, 후추로 간을 했다.
소스를 만들면서 파스타를 삶고 파스타는 빠른조리용으로 얇은 거라 5분간 삶은 다음 체에 걸러서 올리브오일을 약간 뿌려두었다.
소고기는 더 잘게 썰어도 괜찮지만 질이 좋은 안심 스테이크용 고기라 미디엄~미디엄 레어로 굽기로 하고 2센치미더 정도의 두께로 썰었다.
실온에 가까운 온도의 안심에 소금, 후추로 간을 한 다음 버터를 두르고 앞뒤로 노릇노릇할 정도로 구워서 3~5분간 레스팅했다.
스테이크를 레스팅하는 동안 고기를 구운 팬에 소스를 넣고 한 번 끓여냈다.
그릇에 스테이크와 파스타를 담고 소스와 파슬리를 뿌려서 비프스트로가노프 완성.
크리미하면서 새콤한 맛이 돌고 데미그라스 소스의 깊은 맛도 도는 소스에 가벼운 질감의 파스타와 완전 맛있는 안심스테이크였다.
소스도 맛있고 안심도 맛있고 파스타도 맛있는데 스테이크가 너무 좋은 고기를 사용한거다 보니 약간으 밸런스 붕괴…
스테이크용 고기를 조금 덜 맛있는 걸로 썼으면 더 잘 어울렸을까 싶기도 했지만 그래도 맛있게 잘 먹었다.
비프 스트로가노프
2015년 Bocuse dor 요리대회 국가대표
#요리대회
스포츠에 수영 연맹, 빙상 연맹 같은 단체들이 있듯이 요리 쪽 에도 그런 단체가 있다. [세계 조리사 연맹] WACS라고 하는데 요리대회와 봉사활동, 젊은 요리사의 양성 프로그램 등 요리사들에 관한 많은 정보를 얻을 수 있고 활동을 할 수 있는 단체이다. 나 같은 경우는 요리대회에 관련된 정보와 경험을 얻기 위해 WACS 활동을 하는데 매 년 전 세계에서 요리사들이 모이는 요리대회에 출전을 하기도 한다. 아시아에서는 싱가포르, 홍콩, 말레이시아, 태국 요리대회가 유명하고, 독일에서는 요리 올림픽이, 룩셈부르크에서는 요리 월드컵이 4년 주기로 개최가 된다. 나는 2016년 IKA 독일 올림픽에서 대한민국 국가대표로 출전한 이력이 있다.
내 첫 WACS 요리대회는 2011년 러시아 모스크바에서 열렸던 요리대회인데, 운이 좋게도 대한민국 국가대표팀과 일정을 함께 할 수 있어서, 바로 옆에서 나라를 대표하는 요리사들을 가깝게 볼 수 있었다. 기회가 있던 만큼 고생도 더불어 함께 왔는데, 경력이나 능력에 비해 총무라는 과중한 임무를 받은 것도 있었고 막내이기 때문에 요리사의 상하관계가 군대만큼 철저했던 그 시대에 육체적인 피로도 점차 누적이 되어 갔었다. 수상의 결과에 대한 불안감은 기대감보다 현저히 높았으며 대회 6일 동안 5kg 이 빠지고 자다가 가위에도 눌릴 정도로 스트레스를 받았다. 호텔에서 나오는 밥은 입에 전혀 안 맞았다. 아침부터 훈제연어와 빵이 나오는데 스트레스로 뒤틀린 내 위장 속에 들어 갈리 없었다. 아직 타지에서의 식사가 낭만이라기 보단 모험이었을 나이였으니 말이다. 러시아 요리 대회는 어떻게 지나갔는지 모를 정도로 힘이 들었었다.
2013년 요리대회 스케치
그렇게 짧지만 강렬한 요리 대회가 끝나고, 각자의 만족스러운 결과를 품고 마지막으로 러시아에서의 관광을 할 시간이 있었다. 크렘린 궁을 구경하고 러시아의 프리마켓을 돌며 관광을 하다, 가이드의 추천을 받은 식당으로 들어갔다. 하얀 벽에 깔끔한 인테리어를 갖춘 그리 크지 않은 레스토랑이었다. 그 전까지의 러시아 먹을 수 있던 음식은 빵과 연어, 약간의 계란 요리가 전부 이었는데, 다행히도 그 레스토랑은 다양한 메뉴를 갖추고 있었다. 테이블 별로 삼삼오오 모여 여러 요리들을 시켰다. 비트로 만드는 수프인 하얀 사워크림이 올라간 보르쉬, 야채들과 양꼬치를 푸짐하게 꽂아 넣은 꼬치구이 샤슬릭, 그리고 감자요리와 고기 스튜가 있었는데, 바로 비프 스트로가노프였다. 보르쉬는 무가 많이 들어간 맵지 않은 김칫국 느낌이 났다. 달큼한 맛에 어쩌면 이질적인 붉은 비트의 색과 그 안에 녹아들던 새하얀 사우어 크림은 강렬한 인상을 느끼게 해 주었지만 내 입맛엔 맞지 않았다.(당시 누구의 입맛에도 맞지 않았던 거 같다) 꼬치구이인 샤슬릭은 가장 인기 있는 메뉴였다. 야채들과 함께 적당한 양의 고기들이 노릇하게 구워 나왔는데 한국에서도 많이 접해본 맛이어서 메뉴를 추가해서 먹기도 했다. 가장 기억이 남는 건 바로 비프 스트로가노프이다. 걸쭉하게 끓인 소고기 스튜에 각종 야채가 들어가고, 우리가 아는 크림이 아닌 살짝 신맛의 크림으로 옅은 갈색의 스튜와 재스민 라이스가 함께 접시에 나왔다. 재미있던 건 재스민 라이스와 함께 큰 구운 감자가 함께 제공되었다는 점이다. 감자를 으깨서 밥과 버무리고 스트로가노프 소스와 버무리니 부드럽고 풍부한 맛이 입안에 맴돌았다. 마치 한국의 갈비찜처럼 따뜻했던 그 맛은 오랜 시간 브레이 징한 고기와 야채들은 한데 어우러지고 소스는 마치 독특한 하이라이스를 먹는 기분이었는데 길고도 짧았던 러시아 요리대회를 보상받는 시간이었던 것 같다.
뵈프 부르기뇽
# 세계의 소고기 스튜
러시아의 비프 스트로가노프는 내가 한국이 아닌 다른 나라에서 처음 먹어 보게 된 소고기 찜 요리였는데 비프 스트로가노프처럼 각 나라마다 대표적인 찜 요리가 있다.
헝가리의 굴라쉬 , 프랑스의 뵈프 부르기뇽, 아일랜드의 아이리시스튜, 베트남의 보 코 , 이탈리아의 오소부코 , 한국의 갈비찜 같은 음식들이다.
그중 프랑스의 뵈프 부르기뇽과 이탈리아의 오소부코는 한국에도 많이 먹어볼 볼 수 있는 음식들이다. 프랑스의 뵈프 부르기뇽은 와인으로 유명한 부르고뉴 지방의 향토 요리이다. 와인에 소고기를 넣고 졸이는데 과거 대부분의 소 들이 그러듯이 농사를 짓기 위해 키우던 소들이 늙어 더 이상 일을 할 수 없는 그때에 마지막까지도 농가를 위해 그 고기를 헌신을 했고, 평생을 일했던 늙은 소의 고기는 질기고 누린내가 났을 터, 육질을 연하게 하고 잡 냄새를 없애고 풍미를 더하기 위해 와인을 넣고 조리하는 방법이 발전했을 거라 생각한다. 농민들이 먹던 그 향토 요리가 약 120년 전 요리의 제왕이라 불리는 [오귀스트 에스코피에]에 의해 책으로 정립되면서 대표적인 프랑스 요리로 자리잡기 시작을 했다. 요 근래에는 조리법들도 다양해져서 처음부터 와인에 넣고 졸이지 않고, 마지막에 풍미를 더하는 방식도 있고 우둔살이나, 등심살을 사용하던 부위에서 한정되지 않고 다양하게 변화하고 있다. 하지만 소고기 스튜 요리의 장점만은 아직까지도 잘 이어져 내려와 따뜻하고 푸짐한 프랑스 가정식으로서 여전히 사랑받고 있다.
오소부코는 이탈리아 밀라노 지방에서 유래된 요리로 송아지의 정강이 부위를 화이트 와인에 푹 고아 만든 요리이다. 오소부코는 그레 몰라 타라는 레몬과 파슬리를 이용한 토핑을 얹어 먹는 게 일반적이며 18세기 이후에는 토마토소스를 추가해서 먹는 레시피로 발전을 하기 시작했다. 서민들이 먹기 편한 음식이었는데 대량으로 푹 삶은 송아지 정강이 살에 감자나 폴렌타, 리소토들을 넣어 포만감을 더 할 수 있는 장점이 있었다. 한겨울 이탈리아에서는 난로 위에 끓고 있는 오소부코 냄비가 흔했다고 한다. 한국에서는 송아지 다리 고기를 구하기가 아직은 힘들다. 그래서 소꼬리처럼 흔한 재료로 오소부코를 만들어 비슷한 맛을 재현하기도 한다.
한국에 대표적인 찜 요리는 모두가 다 알듯이 소갈비찜이다. 잔칫상에서 빠지지 않는 소갈비찜은 이미 세계적으로도 유명한 한식 중 하나인데, 갈비 자체의 부위도 이미 친숙하게 접하고 있는 식자재 이기도 하고, 다른 한식에 비해 향이나 풍미가 강하지 않고 달달한 그 맛이 외국인들에게도 친근하게 다가갈 수 있는 장점을 가진 음식이기도 하다.
브레이 징한 소고기와 리소토
오스트리아 주연 오너 셰프 김동기 [email protected]
#부챗살 뵈프 부르기뇽 만들기
재료
부챗살 400g, 소금 1/2Ts, 로즈메리 조금, 간 마늘 1Ts, 밀가루 1Ts, 카놀라유, 50ml, 베이컨 2줄
양파 1/2ea, 당근 1/2ea, 샐러리 반 줄기, 마늘 3톨, 토마토 페이스트 2Ts, 닭 육수 500ml, 레드와인 1컵, 월계수 잎 1장, 통후추 some , 레드와인 2컵
부챗살 밑준비
-부챗살은 한입 크기로 썰어 준 후 소금 간을 해주고 간 마늘과 오일에 버무려 준다.
-프라이팬에 기름을 두르고 베이컨과 로즈메리를 넣어준 후 밀가루를 입힌 부챗살을 리솔 레
해준다.
부르기뇽 소스 재료
-야채들은 곱게 다져 준 후 기름을 두른 팬에 볶아 향이 올라오면 토마토 페이스트를 넣어준다.
-레드와인을 넣고 졸여주다 술향이 옅어지면 치킨 스탁을 넣고 허브들을 넣고 10분간 끓여준다.
마무리
-부챗살과 소스를 넣고 1시간가량 끓여준다.
-레드와인을 절반 정도 졸여 준 후 위 부르기뇽과 섞어 레드와인의 풍미를 더해준다.
-데친 가니 시용 야채들은 부르기뇽에 넣고 15분가량 더 익혀준다.
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