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콩소는 3시간 이상 불린 콩을 냄비에 넣고 설탕 1큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 15분 정도 삶아주세요. 나뭇잎모양의 송편은 쑥가루로 색을 낸 반죽에 소를 넣고 반죽을 굴린 후, 나무꼬치로 눌러가며 나뭇잎모양으로 만들어주세요.
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쌀이 부족했던 시절, 추석에 먹는 송편은 보양식이었습니다.
쌀이 흔해진 작금에 와서는 거부해야하는 탄수화물 덩어리로 치부되고 있기도 하지만, 쌀은 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 미네랄 등 10가지 영양성분이 고루 들어있는 곡물입니다.
쌀에 함유된 필수아미노산은 성장 발육을 촉진하고, 두뇌 발달에 도움을 줍니다.
참깨에는 기력도 크게 보해주는 효능이 있어 노화를 방지하고 혈관을 깨끗하게 해줍니다.
한의학에서는 몸을 따듯하게 하며 더위와 추위를 타지 않게 해준다고도 합니다.
-재료-
쌀가루 300g,끓는 물 3/4컵\r
속재료:깨 3/4컵,설탕1/2컵, \r소금 약간
1. 쌀가루에 뜨거운물로 익반죽합니다.
2. 깨를 1/3정도로 갈아 설탕,소금과 섞어줍니다.
3. 16g씩 계량해서 동그랗게 동글리기합니다.
4. 속을 깊게 파 속을 넣고 동그랗게 모양을 잡아준후 송편 모양으로 잡아줍니다. (영상참고)
5. 찜속에 20분간 찝니다.
6. 찐 송편은 그대로 식힙니다.
7. 참기름과 기름을 반반씩 섞어 송편에 발라줍니다.
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주제에 대한 기사 평가 송편 만드는 법
- Author: 장향진의 나만 알고픈 약선요리
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- Date Published: 2020. 9. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=zdVVusYoQU8
송편 – 우리의식탁
정성담아 빚어낸 송편 책갈피
난이도 소요시간 50 분 노트보기( 17 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
송편은 빚는 재미도 있지만, 어떤 소가 속에 들었을까 기대하게 되는 맛도 있죠~ 달콤한 깨, 부드러운 밤, 진한 맛의 콩을 넣은 송편을 빚어봤는데요. 다양한 모양도 곁들여 보는 재미도 더했답니다. 아내의 식탁 레시피를 활용해 온 가족이 모여 개성 넘치는 송편을 빚어보세요!
예쁜 송편만들기 / 집에서 멥쌀가루로 간편하게 명품 송편 만드는 법
예쁜 송편만들기 / 집에서 멥쌀가루로 간편하게 명품 송편 만드는 법
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
내일부터 민족 최대 명절 추석 연휴가 시작됩니다. 벌써 고향에 가신 분도 계실 거고 지금부터 서둘러 준비하는 분들도 계신 거 같습니다.
고향에 가면 친지들과 덕담도 나누고 맛있는 음식도 나눠 먹을 텐데요. 추석하면 떠오르는 음식이 있죠. 바로 송편입니다. 예로부터 선조들은 한 해 수확을 감사드리는 마음으로 조상들에게 햇곡식으로 만든 송편을 추석 차례상에 올렸습니다.
송편은 지역마다 맛과 모양, 크기가 다양합니다. 강원도는 지역은 특산물인 감자를 반죽해 만들며 제주도는 달콤한 완두콩을 넣어 만드는 것이 특징입니다. 호남지역은 초승달처럼 갸름하게 만들며, 영남지역은 송편을 크고 둥글납작하게 만드는 것이 특징입니다. 그런데 알록달록한 오색빛깔의 송편은 어느 지역 송편일까요? 바로 서울지역에서 만들어 먹던 송편입니다.
흰 멥쌀 반죽에 천연재료인 오미자를 넣어 분홍빛이 감도는 송편과 쑥가루를 넣어 쑥 내음이 풍기는 초록 빛깔의 송편, 단호박을 이용한 노랑 빛깔의 송편이 다채로운 맛을 더합니다.
오늘은 풍요로운 추석을 맞아 서울지역 송편을 맛있게 만들어 봤습니다.
1. 쟈스민의 예쁜 송편만들기 소개
송편은 정의상 가을에 수확한 멥쌀을 가루 내어 익반죽하여 알맞은 크기로 떼어 거기에 소를 넣고 반달 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 찐 떡을 말합니다.
오늘은 기본에 충실하지만 쌀을 불려 방앗간에서 빻아 오기란 쉽지 않기 때문에 시판하는 멥쌀가루를 이용하여 간편하지만 예쁘게 빚은 명품 송편입니다.
송편에 넣는 소는 깨, 팥, 콩, 녹두, 밤 등이 이용되지만 오늘은 일반적으로 가장 인기 있는 깨를 이용하여 소를 만들었습니다. 그럼 예쁜 송편만들기 / 집에서 멥쌀가루로 간편하게 명품 송편 만드는 법 시작합니다.
2. 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
<흰색송편>
멥쌀가루 200g
뜨거운 물 180ml
소금 한꼬집
<분홍색송편>
멥쌀가루 200g
뜨거운 물 160ml
소금 한꼬집
오미자청 2T
<녹색송편>
멥쌀가루 200g
뜨거운 물 180ml
소금 한꼬집
쑥가루 2T
<노랑송편>
멥쌀가루 200g
뜨거운 물 160ml
소금 한꼬집
삶은 단호박 2T
<깨소>
볶은 참깨 ½컵
꿀 4T
볶은 콩가루 2T
설탕(선택)
3. 맛있게 만드는법
멥쌀가루와
오미자청 2T
쑥가루 2T
삶은 단호박 2T와 소 재료 준비합니다.
그릇에
볶은 참깨 ½컵
꿀 4T
볶은 콩가루 2T 잘 섞어 참깨 소를 준비해 놓으세요. 소는 좋아하는 것으로 선택하시면 됩니다.
흰색 송편용 반죽을 만들어 놓습니다.
볼에 멥쌀가루 200g
소금 한꼬집을 넣고
뜨거운 물 180ml를 조금씩 부어가며 반죽해 주세요. 한덩어리로 뭉쳐지면 젓은 면포로 덮어 놓습니다.
마찬가지로 분홍색 송편은
볼에 멥쌀가루 200g
소금 한꼬집
오미자청 2T를 넣고
뜨거운 물 160ml를 조금씩 부어가며 반죽해 주세요. 한덩어리로 뭉쳐지면 젖은 면포로 덮어 놓습니다.
노랑송편과 초록 송편도 마찬가지로 반죽을 만들어 놓으세요. 이제 송편을 빚을 건데요. 사진을 보고 따라 하면 쉽게 만들 수 있습니다.
먼저 반죽을 조금 떼어 동그랗게 굴려주고 엄지손가락으로 오목하게 만들어 준 후 소를 넣고
반죽을 오므려 손으로 쥐어 바람을 빼고 동그랗게 굴려준 후 엄지와 검지로 반달 모양을 내 완성합니다.
만들어진 송편은 면포와 솔잎을 깐 찜기에 김이 오르면 20분 정도 쪄 주세요. 위에 아이들이 만든 송편도 보이시지요. 나름 열심히 만들었습니다.ㅎㅎ
쪄진 송편을 잽싸게 찬물에 담가준 후 건져 물기를 제거하고 참기름에 버무려 그릇에 담아 완성합니다.
4. 에필로그
참기름 내 고소하고 한입 베어 물면 쫄깃한 식감에 깨향이 고소한 오색 송편입니다. 시판 멥쌀가루로 간편하게 만들지만 모양과 맛은 여느 명품 송편에 뒤지지 않습니다.
추석 연휴에는 맛있는 음식을 많이 먹을 수 있어서 좋지만, 한편으로는 살이 찌는 게 걱정되기도 하는 건 사실입니다. 송편 6개면 밥 한 공기라는 매체 보도가 나오기도 했는데요. 송편 깨소를 만들 때 칼로리를 낮출 수 있도록 설탕을 빼고 만들었습니다. 단맛을 좋아하신다면 설탕을 조금 추가하시면 되는데 살은 책임지지 못 합니다. ^^*
이번 추석엔 온 가족이 모여 송편 만들기에 도전해 보세요. 누가 빚은 송편이 가장 예쁜가도 겨루어 보고 맛있는 송편도 나누어 먹으면서 풍성한 명절을 보내시기 바랍니다.
민족의 최대 명절 한가위를 맞이하여 쟈스민 이웃님들에게 인사드립니다. 그동안 못 만났던 가족들과 편안한 시간 보내시고 돌아보지 못한 소외된 어려운 이웃과 따뜻하고 넉넉한 마음도 나누시길 바랍니다. 아무쪼록 가정에 보름달만큼 풍성한 행복과 건강이 깃들기를 빌어드립니다. 감사합니다.
이상 건강하고 아름다운 쟈스민의 푸드 스타일
예쁜 송편만들기 / 집에서 멥쌀가루로 간편하게 명품 송편 만드는 법 마치겠습니다.
윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
쟈스민의 다른 스타일 보기
송편 만들기 콩 깨 밤 소만들기 반죽하는 방법, 추석음식 쫄깃 달콤하게
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송편 만들기
송편은 쌀가루(멥쌀가루)를 반죽해 각종 소(밤, 깨, 콩 등)를 넣어 만든 떡으로 대표적인 추석음식이다.
쌀가루에 모시잎을 섞어 만든 모시송편(모싯잎송편, 모시떡) 은 맛이 좋아 지역특산품으로 인기가 있으며 특히 영광 모시송편이 유명하다. 모시송편 가격(모시떡 가격)은 1박스(20개)에 1만원선에서 주문, 판매되고 있다.
모싯잎송편 외에도 다섯가지 색을 낸 오색송편 , 알록달록한 색상의 꽃모양으로 빚어낸 꽃송편 , 다양한 문양을 새긴 도장송편 등이 있으며 포장용기에 담아 추석뿐만 아니라 특별한 날을 기념하기 위한 선물로도 좋다.
송편
판매되는 송편만들기 키트를 이용하거나 간단한 재료를 준비해 집에서도 쉽게 송편을 만들 수 있다.
재료
송편반죽
건식 쌀가루 500g(5컵, 마트 쌀가루), 소금 1작은술, 물 2컵과1/3컵
송편소 선택
콩(검은콩 1컵, 소금 약간)
깨(볶은깨 1컵과1/2컵, 흑설탕 1컵, 올리고당 3큰술)
밤(밤 35~40개, 흰설탕 4큰술, 올리고당 2큰술)
참기름 2큰술
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송편 반죽하는 방법
방앗간에서 빻은 습식 쌀가루(소금, 수분 포함) 와 마트에서 구입하는 건식 쌀가루(소금, 수분 미포함) 는 소금과 물의 양을 다르게 반죽한다.
송편 반죽하는 방법 은,
1. 건식쌀가루 500g(5컵)에 소금 1작은술, 뜨거운 물 2컵과1/3컵을 넣고 익반죽 한다.
물은 한꺼번에 넣지 않고 조금씩 나눠 넣어 반죽의 상태를 파악하며 가감한다. 뜨거운 물로 반죽(익반죽)해야 송편이 쫄깃하고 부서지지 않는다. 반죽을 손으로 밀고 치대는 작업을 여러번 반복할수록 송편은 더욱 쫄깃해진다.
반죽의 표면이 매끄러워지고 손에 쌀가루가 묻어나지 않으면 완성이다. 습식쌀가루를 사용할 경우 소금은 제외하고 물의 양도 줄여 반죽한다.
송편 반죽하는 방법
쌀가루에 호박가루(노랑), 자색고구마가루, 비트가루, 복분자가루, 백년초가루(보라), 녹차가루, 쑥가루(녹색)등을 섞어 반죽하면 예쁜 꽃송편을 만들 수 있다. 가루(분말)을 사용할 경우 진한 색상이 나오고 우린 물을 사용할 경우 색상이 엷게 나온다.
송편색상을 여러가지로 하고자 할 경우 쌀가루와 소금을 먼저 섞은 후 각기 소분해서 색상 가루와 물을 넣고 따로 반죽한다.
2. 완성된 반죽은 수분을 유지하기 위해 랩이나 젖은 면포로 싸놓는다 . 반죽을 숙성시키면 더 쫄깃해지므로 반죽을 만들어 놓은 후 송편 소를 만드는 것이 좋다.
송편반죽 숙성
송편 소 만들기
송편 소는 콩, 깨, 밤, 팥앙금, 흑임자, 녹두, 동부 등 여건에 맞게 준비한다. 한 가지 재료로 통일하거나 여러가지 재료를 소분해서 준비해도 좋다. 건식쌀가루 200g 기준으로 만들어지는 송편의 개수는 약 12~14개 이며 500g의 쌀가루를 사용할 경우 약 35~40개 정도의 송편이 만들어진다.
송편 소 만들기
콩송편 소(쌀가루 500g 기준 검은콩 1컵, 소금 약간)
송편 하나 기준 콩 5~6알 필요 .
검은콩은 깨끗이 씻어 4시간 이상 미리 불려놓는다. 소금을 넣고 20분 삶아 체에 걸러 물기를 뺀다. 삶은 콩을 넓게 펴 열기를 식힘과 동시에 남은 물기를 말려준다. 풋콩을 사용한다면 더 신선한 고소함이 있는 송편이 만들어진다.
깨송편 소(쌀가루 500g 기준 볶은깨 1컵과1/2컵, 흑설탕 1컵, 올리고당 3큰술)
송편 하나 기준 볶은깨 1/2큰술(설탕 미포함) 필요 .
볶은깨는 절구에 투박하고 거친 질감으로 간다. 간 볶은깨의 2/3 정도로 흑설탕을 넣고 골고루 섞는다. 깨와 흑설탕이 약간 뭉쳐질 수 있도록 올리고당을 첨가해 섞어준다. 달콤한 맛이 강한 깨송편을 원한다면 깨와 흑설탕의 비율을 1:1로 한다.
밤송편 소(쌀가루 500g 기준 밤 35~40개, 흰설탕 4큰술, 올리고당 2큰술)
송편 하나 기준 밤 1알 필요 .
겉껍질과 속껍질을 제거한 생밤을 준비한다. 생밤에 접착제 역할을 하는 올리고당을 넣고 비빈 후 흰설탕을 넣고 버무린다. 밤 자체에 단맛이 있으므로 기호에 따라 설탕과 올리고당의 양을 조절한다.
송편 빚기(빚는 법)
송편 반죽, 송편 소가 준비되었다면 송편을 빚는다. 요즘에는 송편 만들기 재료가 모두 들어있는 송편만들기 키트 (송편키트, 송편밀키트, 송편만들기세트, 송편믹스), 다양한 색상의 송편반죽 , 종이, 컵, 보자기 등 송편 포장용기 까지 별도로 판매되고 있어 번거로운 과정 없이 아이부터 어른까지 모여 앉아 재미있게 송편을 빚을 수도 있다.
송편 빚기(빚는 법)
송편 빚는 법 은,
1. 반죽을 탁구공보다 약간 작은 크기만큼 떼어 양손 사이에서 동글동글 굴려준다.
2. 동그랗게 만든 반죽의 가운데를 양쪽 엄지손가락으로 눌러 작은 구멍을 만든 후 가장자리를 눌러 다져서 오목한 큰 구멍을 만든다.
3. 구멍에 송편 소를 넣고 반죽의 양쪽 가장자리를 엄지와 검지손가락으로 눌러 붙여 반달모양의 송편을 만든다.
반달모양 송편
송편 찌기
빚은 송편은 냄비나 전기압력밥솥을 이용해 찐다.
송편 찌는 방법 은,
1. 찜기에 젖은 면포나 종이호일을 깔고 서로 달라붙지 않게 간격을 띄어 송편을 올려놓는다. 송편 위에 깨끗이 씻은 솔잎을 얹으면 솔향이 은은한 송편이 된다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓여 김이 오르면 송편을 담은 찜기를 올려놓고 뚜껑을 덮어 중불에서 20분간 찐다. 비트 우린 물을 이용한 송편은 찌면 노란색(주황)을 띤다.
냄비 송편찌기
또는 전기밥솥에 물을 붓고 송편을 담은 찜기를 넣은 후 찜기능으로 20분간 조리한다.
전기밥솥 송편찌기
3. 완료 후 10분간 뜸을 들이고 종이호일째로 들어내 찬물에 담근 후 종이호일을 흔들어준다. 찐 송편을 찬물에 담그면 송편이 쫄깃해지며 송편이 종이호일이나 면포에 달라붙지 않고 쉽게 떨어진다.
찐 송편 찬물 담그기
4. 체에 받혀 물기를 뺀 후 참기름을 발라 접시에 낸다.
맛있는 추석음식 송편 만들기 완성.
송편 만들기
송편 피(반죽) 는 가루가 아닌 녹차 우린 물, 비트 우린 물을 사용해서 색상은 엷지만 식감은 충분히 쫀득 쫄깃하다 .
흰송편 비트우린물송편 녹차우린물송편
각기 다른 송편 소 (콩, 깨, 밤)는 각기 다른 맛으로 골라먹는 재미가 있다.
녹차 우린 물로 반죽한 콩송편은 구수하고 담백 해서 어른들 입맛에 어울린다. 흰쌀가루만 반죽한 밤송편 은 가볍게 달큰하고 고소해서 누구나 좋아한다. 비트 우린 물로 반죽한 깨송편 은 꿀송편처럼 달콤하고 고소해서 아이들이 좋아한다.
밤송편 콩송편 깨송편
만드는 과정은 생각보다 어렵지 않고 송편을 완성한 기쁨은 크기 때문에 집에서 송편 만들기는 한번 도전해볼 만한 작업이다.
남은 송편은 표면의 물기를 약간 말린 후 소분해 지퍼백이나 밀폐용기 에 담아 냉동 보관한다. 냉동 송편을 해동할 경우 실온 에서 자연해동하거나 전기밥솥 보온재가열 또는 찜기나 전자렌지에 데워 먹는다.
☞ 약밥 만드는 법
☞ 백설기 만드는 법
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추석 ‘송편’ 아이와 함께 만들어 볼까? 쉽게 만드는 송편 레시피 정리
출처: 한국민족문화대백과 ㅣ 송편
[문화뉴스 MHN 한진리 기자] 요즈음 추석 음식은 해먹기보다 사먹는게 익숙하다지만, 이번 추석에는 온 가족이 오순도순 둘러 앉아 송편을 빚어보는 것은 어떨까. 아이들과 함께 반죽을 하고 소를 채워넣으며 송편을 빚다보면 색다른 명절 추억을 남길 수 있을 것이다.송편은 멥쌀가루를 익반죽하여 소를 넣고 모양을 만들어 찐 떡으로 추석을 대표하는 음식이다. 들어가는 소에 종류에 따라 팥송편·깨송편·대추송편·잣송편 등 다양한 맛을 내는 송편 만드는 법을 정리해보았다.
출처: 세계인을 위한 한국 음식
재료 준비
– 반죽용 : 멥쌀가루 500g(5컵), 소금 5g, 끓는 물 200g~210g
– 송편 찌기 : 솔잎 300g, 찌는 물 2kg(10컵), 참기름 13g(1큰술)
– 송편색 : 쑥가루 2.5g, 치자물 7g, 딸깃가루물 9g, 계핏가루 1g
– 소 : 풋콩 50g, 소금 1g(1/4 작은술), 통깨 30g, 꿀 9.5g(1/2 큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 0.5g(1/8작은술), 거피팥 30g, 소금 1g(1/4 작은술), 꿀 14g(2/3큰술), 계핏가루 0.6g
만드는 법
1. 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린 후, 5등분하여 각각의 송편색을 넣고, 고루 비벼 체에 내린다.
2. 풋콩은 소금을 넣고, 통깨는 반 정도 으깨어지게 빻아 꿀과 설탕·소금을 넣고 고루 섞는다.
3. 거피팥은 깨끗이 씻어 일어서, 7배의 물에 8시간 정도 불려, 문질러 껍질을 벗긴 후, 물에 헹구어 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다(60g).
4. 솔잎은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
출처: 세계인을 위한 한국 음식
5. 각각의 색을 들인 멥쌀가루는 끓는 물로 익반죽하여 오래 치댄다.
6. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 김이 오르면, 젖은 면보를 깔고 거피팥을 넣어 25분 정도 찐 후 꺼내어 소금을 넣고 찧어 체에 내린 다음(55g), 꿀과 계핏가루를 넣고 섞는다.
7. 쌀가루 반죽을 15~16g씩 떼어, 소를 넣고 오므려 송편 모양을 만든다(소를 넣은 후 20g).
8. 찜기에 물을 붓고 센불에 9분 정도 올려 김이 오르면 젖은 면보를 깔고 솔잎을 고루 펴서 송편을 가지런히 놓는다. 다시 솔잎과 송편을 켜켜로 얹고, 센불에서 20분 정도 찐다.
9. 쪄진 떡은 꺼내어 물에 재빨리 담갔다가 건져서 솔잎을 떼어 내고 참기름을 바른다.
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추석 ‘송편’ 아이와 함께 만들어 볼까? 쉽게 만드는 송편 레시피 정리
추석 대표 음식 ‘송편’ 만드는 법 정리
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CJ더키친 레시피
1 불린 쌀(멥쌀을 2시간 이상 불려둔다.) 1kg, 모시가루 20g, 천일염 12g을 방아간에서 곱게 빻는다. 이것이 어려울 경우, 분량의 쌀가루를 불려서 나머지 재료와 섞는다.
2 물 250g을 1에 조금씩 부어가며 반죽을 한다. 반죽을 오래 치댈수록 질감이 쫀득해 진다. 반죽은 1시 정도 휴지시킨다.
3 참깨 300g을 믹서에 살짝 갈아 스위트리 자일로스 설탕 200g과 물 50g을 넣고 잘 섞어 참깨소를 만든다. 적두 300g, 스위트리 자일로스 설탕 200g, 정제수 600g을 냄비에 넣고 팥이 물러질때까지 약한물로 끓여 팥소를 만든다. 불린 백태는 껍질을 제거하고 스위트리 자일로스 설탕 15g과 천일염 3g을 넣고 10분 간 삶아 식힌 후 으깨 콩가루소를 만든다. 생율 300g은 스위트리 자일로스 설탕 100g과 물 100g을 넣고 팬에 졸여 밤소를 만든다.
4 모시 송편 반죽은 30g씩 떼어 동그랗게 빚은 뒤 얇게 펴 4가지 소를 골고루 넣어 잘 아무린다.모양은 취향에 따라 다양하게 할 수 있다.
5 찜솥에 솔잎을 깔고 송편을 올려 20분 간 찐다.
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