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수제비 육수는 찬물에 육수용 다시마, 파뿌리, 멸치를 넣고 끓여준 후 물이 끓으면 다시마에서는 진액이 나오기 때문에 건져내주고 10분~15분 더 끓여내 건져주세요. 애호박,당근,양파는 모두 채썰어 준비해주세요. 야채는 냉장고 사정에따라 준비해주세요. 고추와 대파류는 송송 썰어주세요.
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맛있는 감자수제비 먹고싶었습니다.
구수하고 쫄깃~
여러분 같이 만들어볼까요.
맛있습니다.^^
{ 감자수제비 만드는법 }
감자 보통사이즈 3개, 양파 1/2개,
마늘 3개, 대파 1/2개
육수: 물 2리터, 국물멸치 15마리, 다시마 손바닥크기 한장
수제비: 중력분 2,1/2종이컵, 소금 3꼬집,
물 2/3종이컵, 식용류 1스푼.
양념: 국간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼, 후추약간
[조리방법]1. 먼저 육수를 올립니다.
다시백에 국물멸치 15마리넣고 냄비에 물 2리터,
다시백넣고 다시마 손바닥크기 1장넣고 중불로 끓여줍니다.
육수는 끓기시작하면 약불로 줄이고 30분 끓이고 불을 꺼줍니다.
2. 그사이에 수제비 반죽해주세요.
밀가루는 종이컵 2개와 반개, 소금 3꼬집, 식용류 1스푼
물은 2/3종이컵을 나누어넣고 찰지게 반죽합니다.
뚜껑덮고 30분 숙성
3. 부재료 양파 반개는 굵게 채썰고
당근약간은 0.4센티 * 0.4센티로 채썰어줍니다.
대파 반줄기는 0.5센로 쫑쫑 슬라이스.
통마늘 3개는 굵게 다져줍니다.
감자 보통사이즈 3개를 4등분, 0.5센티 굵기로 썰어줍니다.
4. 육수가 다되면 감자넣고 중불로 끓여줍니다.
간은 국간장 2스푼 감칠맛 멸치액젓 1스푼넣고
끓어오르면 수제비 얇고 넗게 뜯어서 넣어줍니다.
한번 저어주고~
5. 끓어오르면 마늘, 당근, 양파, 후추약간넣고
3분정도 바글바글 끓이고 대파넣고
한소금 끓인후 불을 꺼줍니다.
**************************
수제비는 쫄깃 쫄깃~ 감자는 구수합니다.
국물은 묻지도 따지지도않고 맛있네요.
강력추천~ 꼭만들어보세요.
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※사진으로 보는 레시피 강쉪 블로그:
https://blog.naver.com/beherit00
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백종원 수제비 만들기 : 수제비 황금레시피 – 네이버 블로그
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수제비 맛있게 만드는법 반죽까지 알려드려요 – 라비키친 주부놀이
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주제에 대한 기사 평가 수제비 맛있게 끓이는 법
- Author: 강쉪
- Views: 조회수 718,503회
- Likes: 좋아요 8,149개
- Date Published: 2019. 8. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6qSuUWq0FR8
수제비 만드는법, 반죽과 황금육수 만들기까지
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백종원 수제비 만들기 : 수제비 황금레시피
수제비 만드는 순서 #
1. 밀가루 4컵, 찬물 1컵, 올리브유 1t 를 넣고 치대서
수제비 반죽을 만들어주신 후, 랩씌워 냉장고 숙성!!!
(전 아침에 만들어 냉장고에 넣어놓구 외출했다가 저녁에 해줬어요^^)
2. 육수용 멸치, 보리새우를 듬뿍 넣은 다시팩 , 다시마 넣고
진~하게 육수내기!
(다시마는 찬물부터 물이 팔팔팔 끓을 때 까지만 -)
3. 육수 내는 동안, 야채 손질해주세요.^^
감자, 애호박, 양파, 대파 내맘대로 썰기 ㅋㅋ
4. 진~하게 낸 육수에 감자, 애호박, 양파 순으로 넣어주고!
(대파는 마지막에 불끄기 전에!)
5. 감자가 반 쯤 익을 때쯤,
숙성시켜놓은 반죽을 먹기좋은 크기로 떼어 넣어줍니다.
6. 다진마늘, 국간장, 진간장, 대파로 마무~리!!
어른은
감자 넣을 때 청양고추도 하나 넣었다가 수제비 넣을때쯤 빼줬어요! ㅋㅋ
* 육수의 진하기, 물의 양 등에 따라 달라질 수 있으나 –
저는 다진마늘 1T, 국간장 2T, 진간장 1t
넣었더니 딱 맛있었습니다.^^
수제비 만드는방법 반죽 황금레시피
감자 수제비 Rating: 5.0 /5 ( 1 추천 ) 재료 중력분 3컵, 올리브유 1T, 물 240ml, 감자1개, 애호박 1/4개, 당근 1/7개, 대파, 다진마늘 1T, 국간장 2T, 육수팩 조리 방법 수제비 반죽 넓은 볼에 중력분 3컵, 올리브유 1T을 넣고 물 240ml를 조금씩 나누어 농도를 맞춰가며 반죽을 뭉쳐 주세요. 반죽을 살살 저으면서 물을 섞어 주다가 한덩어리로 뭉쳐지면 손으로 치대주세요. 완성된 반죽은 비닐을 덮고 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다. 수제비 만들기 물 2L에 육수팩을 넣고 강불로 끓여 육수를 만들어 주세요. 당근은 채 썰고, 애호박과 감자는 같은 모양으로 썰어 준비해 주세요. 대파는 다져서 준비합니다. 육수가 완성되면 당근,호박,감자를 함께 넣고 다진마늘 1T를 넣어 끓여 주세요. 숙성된 반죽은 얇게 펴서 뜯어 넣어 주세요. 반죽이 익어 하나씩 떠오르면 대파와 국간장을 넣고 간을 맞춰 주세요. 국간장을 많이 넣으면 색이 탁해지므로 한번에 다 넣지 않고 간을 맞춰 나눠 넣습니다. 노트 1컵 기준 = 종이컵
몇 일째 비가 계속 내리면서 기온도 많이 떨어지고 있습니다. 이제 겨울이 곧 시작될 것 처럼 쌀쌀해지는데요. 따뜻한 국물에 쫄깃한 수제비 한점이 먹고 싶어서 만들어 보았습니다. 김장철이 시작되면서 수제비에 갓 만든 김장 김치를 반찬으로 먹으면 정말 최고의 조합이랍니다.
쫄깃한 수제비 반죽 만드는 법을 간단하게 알려드리겠습니다.
수제비 반죽 만드는 황금 레시피
재료 : 중력분 3컵, 올리브유 1T, 물 240ml
반죽은 30분 숙성을 해야하기 때문에 육수내기 전에 반죽을 먼저 만들어 주세요.
중력분 3컵, 올리브유 1T, 물 240ml을 준비해 주세요.
큰볼에 중력분 3컵을 먼저 넣고 올리브유 1T를 넣어주세요.
물 240ml는 한번에 다 넣지 않고 조금씩 농도 보면서 넣어주세요.
반죽을 손으로 치대면서 겉 표면에 가루가 겉돌지 않을 때까지 치대 주세요.
오래 치대지 않고 반죽이 뭉쳐질때까지 합니다.
겉면이 마르지 않게 비닐을 덮어서 냉장고에서 30분 숙성시켜 주세요.
수제비 만드는 방법
재료 : 감자1개, 애호박 1/4개, 당근 1/7개, 대파, 다진마늘 1T, 국간장 2T, 육수팩
물 2L에 육수팩 1개를 넣고 끓여 주세요.
감자와 당근 껍질을 벗기고 재료를 준비합니다.
애호박과 감자는 비슷한 두께로 깍뚝썰기 해주세요. 당근은 얇게 채썰어 준비합니다.
대파는 다져서 고명으로 준비해 주세요.
육수가 끓기 히작하면 애호박, 감자, 채쎃은 당근을 함께 넣어주세요.
다진마늘을 1T 넣어 주세요.
숙성된 반죽 겉표면은 사진과 같이 매끈한 것을 확인할 수 있습니다. 쫄깃한 반죽이 잘 된 것 같네요. 이제 야채를 넣은 육수가 끓기 시작하면 반죽을 얇게 펴서 자유롭게 뜯어 넣습니다.
먹기 좋은 크기로 뚝뚝 떼어 넣어 주세요.
반죽이 익을수록 하나씩 둥둥 떠오르게 됩니다. 이때 국간장을 이용해서 간을 맞춰 주세요.
국간장을 넣으면 국물 색이 탁해 지기 때문에 2T 기준으로 간을 보면서 나눠 넣어주세요. 대파를 마지막에 놓으면서 마무리합니다.
전체적으로 수제비 반죽이 잘 익으면 완성이예요. 수제비 반죽을 한번 만들어 놓으면 다음 과정은 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 여기에 얼큰한 수제비를 만들고 싶다면 고추장 2T를 넣으면 얼큰한 수제비를 만들수 있어요. 참고하세요.
수제비 반죽에 따로 간을 하지 않았지만 육수와 국간장, 야채들이 어울어 지면서 충분한 간이 나오기 때문에 마지막 다 끓였을때 간을 보고 안맞으면 소금으로 간을 맞춰 주세요. 정말 맛있고 쫄깃한 수제비 완성입니다.
비오는날 따뜻한 국물에 아이도 어른도 모두 좋아하는 수제비 추천해요.
수제비 맛있게 만드는법 구수하니 맛나요
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제가 라면 빼고 밀가루음식을 참 좋아해요~
한그릇요리로 간단하게 먹기 좋다 보니
자주 만들어 먹는데요
오늘은 제가 가장 좋아하는 수제비 맛있게 만드는법 소개해 드리려고 해요~
국물이 정말 구수하니 맛있는데요
비 내리는 날 먹기 딱 좋은 메뉴랍니다.
오늘 비소식이 있던데 저도 점심메뉴로 만들어봐야겠어요~
비 내리는 날 먹으면 좋을 한그릇요리
국물이 구수하니 맛있어서
국물까지 깨끗하게 먹게 되는데요
비오는날음식 으로 만들어 먹기 좋답니다.
수제비 맛있게 만드는법으로 만들어 보시는 건 어떠세요?
재료 준비(2인분)
밀가루 2컵
물 1컵(+소금 1/4숟가락)
멸치다시마육수 1L
황태 한 줌
감자 1개
애호박 약간
당근 약간
달걀 1개
부추 한 줌
대파 1대
다진마늘 1숟가락
국간장 1숟가락
멸치액젓 1숟가락
소금 약간
들기름 2숟가락
부족한 간은 소금
숟가락 / 종이컵 계량
넉넉한 물에 육수용멸치, 다시마, 건표고, 디포리,
양파껍질, 대파뿌리 등을 넣어 멸치다시마육수를 끓여줍니다.
센불로 물을 끓이다가 물이 끓기 시작할 때쯤
다시마는 건져내고
중불로 줄여 25분~30분 정도 은근하게 끓여줍니다.
저희 가족 기준 종이컵 1컵의 밀가루 = 1인분 정도가 되더라고요~
2인분을 만들 것인지라 밀가루 2컵 넣어주고
밀가루 1컵 기준 = 물 0.5컵 정도로 반죽하면 되는데
물 1컵에 소금 1/4숟가락을 녹여
그 소금물로 반죽을 해 주면
반죽에 간이 되어 싱겁지 않고 좋아요~
처음부터 물을 다 넣지 않고 2/3정도 넣어 반죽을 하다가
상태를 보면서 물을 더 추가해주면 됩니다.
반죽이 너무 뻑뻑하면 나중에 끓였을 때 딱딱한 식감이 되니 참고하세요~
미리 반죽을 만들어서 비닐팩에 넣어 냉장고에 한 시간 정도 숙성시켜
사용하면 찰기가 생겨 더 쫀득하니 맛있어요~
전 아침에 반죽해서 점심에 해 먹는답니다.
황태 한 줌은 가시 등을 제거한 후 물 1컵에 넣어 불려주고
먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
불린 물은 버리지 않고 사용하면 좋아요~
감자 1개는 감자필러로 껍질을 벗겨
한 입 크기로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거해 줍니다.
냄비에 들기름 2숟가락 두르고
황태와 감자를 넣어 1분~2분 정도 중강불로
감자 겉면이 익을 정도로 볶아주고
미리 끓여 놓은 멸치다시마육수 1L를 넣어 끓여 줍니다.
수제비반죽을 한 입 크기로 떼어서
멸치다시마육수에 넣어 끓여주는데
끓이면서 바닥에 눌어붙지 않게 저어주면서 끓여줍니다.
한소끔 끓으면
당근은 채썰어주고, 애호박은 반달썰기해서
당근, 애호박, 다진마늘 1숟가락, 대파 쏭쏭 썰어서 넣어줍니다.
끓으면서 생기는 거품은 걷어내줘야
국물이 탁하지 않고 깔끔해요~
국간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락 넣어주고
부족한 간은 소금으로 해 줍니다.
국간장을 너무 많이 넣으면 국물이 탁해지기 때문에
1숟가락 넣고 나머지 간은 소금으로 해 주는 게 좋아요~
멸치액젓을 넣으면 감칠맛나고 맛있습니다
저는 이번에 친정아빠께서 챙겨주신 버섯이 있어서
버섯도 찢어서 넣어 주었습니다~
계란 1개는 깨서 알끈을 제거한 후 멍울을 잘 풀어서
수제비가 다 익어갈 때 둥근 원을 만들어가면서
계란물을 부어주고
1분 정도 두었다가 가볍게 섞어줍니다.
계란물을 넣고 처음부터 저어주면
비린내도 날 수 있고, 국물이 지저분하고 탁해져요~
마지막에 불을 끄고 부추 한 줌을 넣어줍니다.
국물이 정말 구수하니 맛있는 수제비만드는법
들기름에 황태를 넣어 달달 볶아
정말 구수하니 맛있는데요
비가 내리니 뜨끈한 국물이 땡기지 않나요?
전 이런 날에는 뜨끈한 국물요리가 더 생각이 나는데요
수제비 맛있게 만드는법으로 맛있게 만들어 보시는 건 어떠세요?
황태 넣어 끓이면 국물이 아주 구수하니 맛있답니다~
한그릇요리로 좋은 메뉴이지 싶은데요
구수하니 맛있게 끓여서 맛있게 드셔 보시길 바래요~
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수제비 맛있게 만드는법 반죽까지 알려드려요
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비가 오니 오늘 같은 날은 왠지 국물 있는 음식이 먹고 싶어진다고 할까요?
오늘 점심은 엄마와 함께 수제비를 만들어보았어요. 밀가루 킬러라 아무튼!! 정말 좋아하는데요 수제비 반죽하는 것이 좀 귀찮아서 그렇지 한끼 식사로는 최고다 싶어요!! 멸치육수로 누구나 쉽게~ 만드는 방법 알려드릴게요
재료 : 멸치 15~20마리, 대파 1대, 양파 1/2개, 건새우 10마리, 물 2.5리터 감자 2개, 애호박 1/4개, 청양고추 2개 반죽 : 밀가루 3컵, 물 1.5컵, 소금 2꼬집
수제비 만들려면 멸치육수부터 내줍니다 멸치육수 팩이 있으면 그것을 사용해도 되는데 아마 육수가 진하지 않으니 2개 정도 넣어서 만드셔도 되고요
저는 멸치 20마리 정도 넉넉하게 내장과 멸치똥을 빼서 넣었습니다. 홍새우를 10마리 정도 넣었어요 없으면 생략해도 괜찮습니다. 대파와 양파는 선택사항인데 넣으면 국물이 좀 건강해진다고 할까요? 대파 1대와 양파 1/2개를 넣어서 육수가 날 때까지 20~30분간 팔팔 끓여줬어요
수제비 반죽을 할 차례인데요 2인분의 분량입니다.
계량컵이 있으면 3컵을 넣어주세요 종이컵도 괜찮아요 어차피 비율대로 넣는 것이니까요 양이 많으신 분들은 밀가루 양을 더 늘려도 됩니다. 3~4인분이면 5컵 정도 해주심 될 것 같아요.
소금을 2꼬집 정도 넣어주세요 소금을 넣어야지 수제비를 먹었을 때 간이 살짝 되면 좀 더 맛있는 것 같아요.
물은 1컵 반을 넣습니다
물과 밀가루의 비율은 1:2의 비율로 넣어주면 저는 반죽이 적당하더라고요.
수제비 반죽을 할 차례인데요 처음에는 손으로 반죽하면 많이 손에 묻으니 수저나 주걱 같은 걸로 1차로 반죽해 주세요.
수저로 1차로 대충 저으면 이렇게 대략 반죽이 됩니다.
그다음 비닐장갑을 낀 후 반죽을 사정없이 치대주세요!! 저는 반죽이 힘들긴 한데 드라마 틀어놓고 치대주면 금세 가더라고요. 많이 치댈수록 쫄깃쫄깃한데 시간이 없으면 적당히 치대도 상관이 없어요 아무튼 사정없이 반죽을 치대서 한 덩어리로 뭉쳐주세요
만든 반죽은 바로 사용하는 것보다는 숙성이 중요해요. 적어도 30분 이상 숙성하는 것이 중요합니다. 저는 일회용 비닐장갑에 반죽을 넣은 후 공기를 빼서 냉장고에 30분 정도 숙성을 했어요
숙성하는 동안 수제비 맛있게 만드는법의 비법인 야채를 준비해야죠
감자는 2개를 길쭉하게 잘라주었어요. 애호박은 1/4개를 한 입 크기로 납작하게 잘라서 준비했어요. 그리고 저는 개인적으로 수제비는 청양고추를 넣어야지 제맛이랄까 2개 정도 넣어주면 국물이 깔끔하고 좋더라고요. 아이가 있으면 청양고추는 생략 가능해요. 그리고 취향에 따라 대파나 혹은 양파를 넣어도 괜찮아요. 저는 육수 만들 때 넣어서 굳이 넣지 않았어요.
그 사이에 육수가 끓고 있을 거예요 구수한 멸치의 냄새가 솔솔 나는데요 육수가 맛있어야지 감자수제비 만들기가 잘 된다는 사실!!
어느 정도 멸치육수가 났다면 멸치와 나머지는 건져내서 국물을 만들어줍니다 팔팔 끓이다 보니 육수가 많이 줄었어요 그래서 물을 좀 더 보충해 줬어요 냄비에 2리터로 맞췄는데 눈금이 없으면 한 컵 정도 물을 보충해 주세요.
육수 물이 넉넉하다면 따로 물을 보충하지 않아도 됩니다.
가장 먼저 감자를 넣고 익혀주세요. 감자를 넣고 5분 이상 지나면 아까 만들어둔 수제비 반죽을 넣어야죠.
반죽은 쫄깃쫄깃 숙성이 잘 된 것 같아요.
얇게 펴서 넣어주면 됩니다. 한 가지 팁이라면 반죽을 뗄 때 손에 물기가 있으면 잘 떼지기도 하고 반죽이 좀 부드럽게 된다고 할까요? 보통 반죽이 말랑말랑하면 반죽이 얇게 잘 잘라지거든요. 손에 물을 묻히고 반죽을 떼주세요.
밀가루 반죽을 다 떼서 넣었습니다.
그다음 애호박을 넣어줍니다.
수제비 간을 해줘야겠죠? 국간장 1스푼을 넣어주세요.
국간장 대신 멸치 액젓 1스푼을 넣어도 좋아요.
부족한 간은 소금을 추가해 주세요 생각보다 소금이 많이 들어가요.
마지막으로 청양고추를 넣어주세요. 요건 선택사항인데 넣으면 국물이 깔끔해져요.
이렇게 해서 감자수제비 만들기가 되었어요 오늘 같이 비 오는 날 점심으로 딱이다 싶은데요 저는 국물을 간간하게 만들어서 따로 양념장을 만들지 않았어요. 여기에 엊그제 만들어 둔 파김치와 같이 먹으니 꿀맛이더라고요 ㅎㅎㅎ
수제비 맛있게 만드는법 별로 어렵지 않죠? 비도 오는데 맛있게 즐겨보세요!
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