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- 돼지고기는 물에 담가 약 30분간 핏물을 빼주세요.
- 육수용으로 준비한 양파,월계수잎,대파,된장,통마늘,통후추,미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓여주세요. …
- 돼지고기는 수육용 앞다리살을 준비해도 좋고 …
- 물이 팔팔 끓어오르면 고기를 투하해주세요. …
- 백종원수육 맛있게 삶는법
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#백종원 #수육 #김장
요즘 김장철이죠!? 김장하면 빠질 수 없는 수육!
오늘은 삼겹살, 목살 말고 뒷다리살로 만든 수육입니다.
가성비 좋은데다 뻑뻑함 극복하는 방법까지 알려드릴게요~
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돼지고기 뒷다리살 수육 \u0026 새우젓 무침
[재료]*돼지고기 뒷다리살 수육 재료 (약 3인분 / 4인 가족 분량)
돼지고기 뒷다리살 덩어리 600g
물 5L
껍질양파 약1/4개(70g)
대파 파란 부분 1/2대(20g)
재래식 된장 약3큰술(62g)
통마늘 6개(30g)
인스턴트 커피 약간(2g)
*새우젓 무침 재료
새우젓 1컵(200g)
간 마늘 1과1/5큰술(24g)
황설탕 1과2/3큰술(20g)
쪽파 약1과1/2대(16g)
맛술 약1과1/2큰술(14g)
참기름 2큰술(14g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
굵은 고춧가루 1/2큰술(4g)
통깨 약1/2큰술(2g)
[돼지고기 뒷다리살 수육 만드는 법]1. 완전히 해동한 돼지고기를 물에 한 번 씻고 손으로 눌러 핏물을 제거하여 준비한다.
2. 양파는 껍질 채 깨끗이 닦아 준비한다.
3. 대파는 깨끗이 닦아 파란 부분을 통으로 길게 준비한다.
4. 통마늘은 꼭지 부분을 제거하지 않은 상태에서 깨끗이 씻어 준비한다.
5. 냄비에 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘을 넣고 재래식 된장, 인스턴트 커피를 넣는다.
6. 준비한 물의 양 중 3L를 먼저 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비 크기에 따라 물을 넣고 끓였을 때 넘치지 않을 정도 양을 먼저 넣고 끓인다.
7. 육수가 끓어오르면 중약불로 줄여 보글보글 끓는 상태에서 물을 보충해 가면서 약 2시간 30분 정도 끓인다.
8. 돼지 후지 덩어리는 물에 건더기를 씻어 건져내고, 고기 삶은 물은 체에 밭쳐 거른다.
Tip: 체에 거른 육수는 다른 음식을 조리할 때 활용하면 좋다.
9. 손에 장갑을 끼고 결대로 찢어 접시에 올려 완성한다.
2. 쪽파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썬다.
3. 볼에 청양고추, 홍고추, 쪽파, 새우젓, 황설탕, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 맛술, 통깨를 넣고 숟가락으로 골고루 섞는다.
4. 마지막으로 참기름을 넣고 골고루 섞어 완성한다.
Tip: 보관은 밀폐용기에 담아 냉장 보관 한다.
Pork hind leg suyuk (boiled pork slices) \u0026 and seasoned saeujeot (salt-fermented shrimp)
[Ingredients]*Pork hind leg sukyuk ingredients (Approx. 3 servings / For a family of 4)
600 g pork hind leg
5L water
Approx. 1/4 (70 g) onion with skin
1/2 stalk (20 g) green part of green onion
Approx. 3 tbsp (62 g) traditional-style doenjang
6 cloves (30 g) garlic
Some (2 g) instant coffee
*Seasoned saeujeot ingredients
1 cup (200 g) saeujeot
1 1/5 tbsp (24 g) minced garlic
1 2/3 tbsp (20 g) brown sugar
Approx. 1 1/2 stalk (16 g) chive
Approx. 1 1/2 tbsp (14 g) cooking wine
2 tbsp (14 g) sesame oil
1 (10 g) Cheongyang pepper
1 (10 g) red chili pepper
1/2 tbsp (4 g) coarse red chili pepper powder
Approx. 1/2 tbsp (2 g) whole sesame seeds
[Directions for pork hind leg suyuk]1. Rinse the completely thawed pork in water and press with hands to remove blood.
2. Clean the onion without removing the skin.
3. Clean the spring onion and prepare the green part long as a whole.
4. For garlic, don’t remove the tip part and wash it thoroughly.
5. Put pork, onion, spring onion, and garlic in a pot, and add traditional-style doenjang and instant coffee.
6. Among the prepared amount of water, add 3L first and boil on high heat.
Tip: Depending on the pot size, add an adequate amount first that will not overflow when it comes to a boil.
7. When the broth comes to a boil, reduce the heat to medium-low. With the broth bubbling, boil for about two and a half hours, adding water in between.
8. Take the hind leg meat out and rinse the residues on it with water. Drain the remaining broth through a strainer.
Tip: This broth is useful when making other dishes.
9. Put on gloves and tear it up along the texture. Place it on a plate to finish.
2. Finely chop chives about 0.3 cm thick.
3. Put Cheongyang peppers, chives, saeujeot, brown sugar, minced garlic, coarse red chili pepper powder, cooking wine, and whole sesame seeds in a bowl, and evenly mix with a spoon.
4. Finally, add sesame oil and mix well to finish.
Tip: Store in an air-tight container in the refrigerator.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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돼지수육 맛있게 삶는법 잡내없이 – 파인리뷰
4. 돼지고기와 향신 재료까지 모두 넣어주고 센 불에서 끓여 줍니다. 그러면 물이 끓기 시작하는 순간이 있습니다. 그때부터 타이머로 50분을 맞춰 …
Source: finereview.co.kr
Date Published: 7/21/2021
View: 9147
돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 – 뭐,이런걸 다
돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙 · 첫번째 법칙으로 끓는물에 넣고 25 · 팔팔 끓여주는 것이다. · 두번째 법칙으로 25분이 지났으면 · 더이상 …
Source: notbadoo.tistory.com
Date Published: 11/17/2022
View: 7424
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 12. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=rGAt5QS2ueU
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돼지수육 맛있게 삶는법 잡내없이~(돼지 수육 삶는시간)
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이제 곧 김장철입니다. 올여름은 태풍으로 배추 가격이 너무 비싸서 여름 내내 배추김치를 제대로 먹지 못했습니다. 최근에 배추 가격이 조금 내린 듯하여 배추김치를 담을까 말까 고민을 하다가 고랭지 절임배추를 팔기 시작하길래 미리부터 20kg을 주문해 두었습니다. 어제 도착한 배추로 당분간 먹을 배추김치를 담갔네요. 노란 배춧잎과 김치 속 남겨두었다가 굴과 함께 싸 먹으니 겨울 맛이 느껴집니다. 집에서 만들어 먹는 수육은 더 촉촉하고 부드럽고 푸짐합니다.
돼지수육 맛있게 삶는법
배추김치 담그는 날은 수육이 빠질 수 없잖아요. 김장때마다 매번 만들어 먹는 수육이 번거롭기도 하지만 그 맛을 잊을 수 없어서 꼭 같이 준비하게 됩니다. 가족들도 김장하는 날은 돼지수육 먹는 날로 알고 있어 모른 척할 수가 없어요.
삶아지길 기다리는 시간이 지루해서 그렇지, 돼지 수육 삶는법은 간단합니다. 시작하겠습니다.
돼지 수육 재료
수육용 삼겹살 2근 (1.2kg)
수육용 앞다리살 2근(1.2kg)
수육에 넣을 향신재료
된장
생강
대파
통마늘
고추
월계수 잎
통후추
소주
수육용 고기는 정육점에 수육용이라고 얘기하면 알아서 잘라주거나 추천해 줍니다. 삼겹살과 목살은 가격이 앞다리살에 비해 좀 더 비싼 편입니다. 대신 부드러운 맛이 좋습니다.
앞다리살의 경우는 가격이 저렴해서 부담이 없고 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 선호도에 따라 고르면 될 것 같네요. 전 삼겹과 앞다리살을 반반 섞어 삶았습니다.
다른 부위를 섞어서 삶을 때는 크기를 비슷하게 잘라 주는 게 함께 삶았을 때 익힘 정도가 같아지니 참고하시기 바랍니다.
돼지 수육 삶는 법
돼지 수육 삶는법
1. 준비한 수육용 고기를 모두 냄비에 담아 줍니다. 돼지고기가 푹 잠기도록 물을 부어 줍니다.
수육 삶는 방법
2. 가스불을 켜고 된장 한 숟가락 푹 떠서 넣어 줍니다. 잡내도 잡고 약간의 간도 베어서 맛있는 수육이 되는 포인트입니다.
돼지 수육 삶기
2. 다음으로 향신 재료들을 모두 넣어 줍니다.
생강 3쪽
통마늘 20개
대파 2대
고추 10개
통후추 20알
월계수 잎 5장
향신 재료들 중 마늘과 생강 정도는 꼭 넣으면 좋고 나머지는 없으면 넣지 않아도 괜찮습니다.
돼지 수육 삶는 시간
3. 마지막으로 소주 1컵을 넣어 줍니다. 꼭 넣어주는 걸 추천합니다. 소주가 없으면 청주나 맛술도 좋습니다.
돼지 수육 삶는 시간
돼지수육 맛있게 삶는법
4. 돼지고기와 향신 재료까지 모두 넣어주고 센 불에서 끓여 줍니다. 그러면 물이 끓기 시작하는 순간이 있습니다. 그때부터 타이머로 50분을 맞춰 놓습니다. 물이 끓고 50분 정도 삶아주면 속까지 완벽히 익으면서 부드러운 식감의 수육을 완성할 수 있습니다.
5. 수육이 익었는지 확인하는 방법이 있습니다. 젓가락을 이용해 수육의 중간 부분(가장 두꺼운 부분)을 찔러보았을 때 구멍에서 핏물이 올라오지 않으면 속까지 익었다 보면 됩니다.
돼지수육 삶는법 삼겹살로 맛있게 만들기
6. 삼겹살 수육을 먼저 썰어 보았습니다. 따뜻한 수육은 썰때 부드럽게 썰어주어야 살이 부서지지 않습니다. 일정한 간격으로 썰어서 접시에 담아 줍니다.
돼지고기 수육 삶는법
7. 돼지고기 수육 잘 익어 그런지 두꺼운 오도독뼈까지 잘 썰렸습니다.
김장김치와 돼지수육
절임배추에 수육 한점 올리고 짭조름하게 만들어 놓은 속 좀 올리고 굴까지 올려 싸 먹으니 겨울의 맛이 돌아왔다 싶습니다. 요즘 마침 굴도 제철이라 수육과 함께 먹으니 굴 향과 수육의 고소함이 잘 어울립니다. 주말 저녁 메뉴로 수육 어떠세요? 돼지 수육 맛있게 삶는 법이었습니다. 도움되시길 바라겠습니다.
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돼지고기 수육 삶는법 25분 15분 5분의 법칙
본인은 블로그를 시작하고
입가에 기름이 마를날 없이
주구장창 먹어대고 있다.
처음 블로그를 개설 했을땐
여러가지 주제를 다뤄보고자 했지만
초심을 잃고 뱃살을 얻어 버리는
기이한 현상을 격는 중이다.
오늘 포스팅도 역시
내친구 피카츄가 아닌
내친구 피그츄를 다뤄본다.
바로 ” 돼지고기 수육 삶는 법 ” 이다.
돼지고기 수육 삶는법에서
중요한 포인트는 삶는 시간이고
재료는 특별할 것 없지만 나열하자면
돼지고기(앞다리살), 양파와 껍질, 대파,
마늘, 이런된장, 간장, 후추, 카라멜 이고
양배추는 쪄서 쌈싸먹기 위해
같이 사진한장 찍어 주었다.
카라멜색소는 넣지 않아도 되고
색이 진한 노두유나 그냥 간장이나
커피나 뭐 어두운 색을 낼 수 있는것은
크래파스나 물감 빼고 아무거나 괜찮다.
(아, 물론 염색약도 불가능하다.)
먼저 찬물에 양배추를 뺀
나머지 재료를 다넣고 불을 켜는데
팔팔 끓을때까지 고기를
넣어서는 안된다.
돼지고기를 포함한 모든 고기를
먹을때 수육 처럼 고기만을 섭취
한다면 물이 끓을때 넣어야
고기의 감칠맛이나
익히는 시간적으로 이득이다.
반대로 국물과 고기를 함께 먹는
요리를 할때는 찬물부터 고기를 넣어
육수를 뽑아내는 것이 좋다.
끓는 물에 앞다리살을 넣는데
여기서 부터 돼지고기 수육 삶는법의
25분, 15분, 5분의 법칙이 시작된다.
두께에 따라서 약간의 차이가 있지만
수육을 맛있게 삶기 위한
첫번째 법칙으로 끓는물에 넣고 25분간만
팔팔 끓여주는 것이다.
냅다 오랫동안 에헤라디야
삶아버리면 고기의 감칠맛이 빠지고
돼지고기의 지방이
흐물텅 흐물텅 해져서
맛이나 식감이 떨어진다.
돼지고기 수육을 기다리는 동안
양배추를 찜기에 넣어놓고
고추장, 된장, 대파, 마늘,
챔기름, 물엿, 통깨를 넣고 쌈장을
만들어 줬는데
막간을 이용해 쌈장만드는
약간의 꿀팁을 알려주자면
마요네즈를 살짝 넣어주는 것이다.
쌈장만들때 마요네즈를 살짝
넣어주면 전체적인 쨍한 맛을
부드럽게 잡아주면서
색깔도 시판 쌈장처럼 밝아지고
고소한 맛이 올라간다.
많이넣으면 넣을수록
뚱보가 될 수 있으니
조금만 넣는게 좋다.
자, 이제 돼지고기 수육 삶는법
두번째 법칙으로 25분이 지났으면
더이상 끓이지 않아도 된다.
지금 바로 건지면 돼지고기 중심부는
익지 않은채 붉은색을 띄고 있을 것인데
이제부터는 불을 끄고
15분간 뜸을 들여준다.
냄비속에서 끓고 있던 물의
여열을 이용하여 서서히
익어가는 시간이다.
그러니까 한마디로 아직 더
기다려야 한다 이말이다.
(따흑ㅠㅠㅠㅠㅠ)
(요즘 자주 운다.)
기다리는 15분 중에서
10분정도는 울다가
나머지 5분동안 김치를 꺼내
썰어놓고 의미없는 김치 사진이나
찍고 있으면
15분이 지났다는
타이머의 소식이 들려온다.
다 삶아진 내친구 피그츄
돼지고기 수육이다.
세번째 법칙으로 불끄고 15분간
뜸들인 돼지고기 수육을
도마에 건져내고 5분간
휴지 시켜주는 법칙이다.
바로 썰어먹어도 속까지 다
익었기 때문에 괜찮지만
흐물거리지않고 탱글탱글한
껍데기와 고기를 먹기 위해서라면
마지막으로 딱 5분만 더
기다리면 된다.
참자. 참을 수 있다.
그동안 잘 해왔듯이
이번에도 잘 할 수 있다.
아, 앞다리살을 사용한 이유는
살과 지방의 경계가 잘 나눠져 있어서
지방파의 본인과 살코기파의 동행자가
서로 적당한 선에서 합의를 본 부위이다.
돼지고기 앞다리살의 살코기가
삼겹살에 비해 다소 단단할 수 있으나
수육 맛있게 삶는법
25분 15분 5분 법칙대로 삶으면
고기도 부드럽게 먹을 수 있다.
드디어 5분이 흐르고
돼지고기 수육을 썰어보았다.
돼지고기 부위상 살코기 사이에
지방이 껴있진 않지만 뽀얗게
잘 익은 모습을 볼 수있다.
먹음직 스럽게 익은 돼지고기 수육을
먹기좋은 크기로 썰어 내고
기다리면서 만들어놓은
쌈장과 양배추찜 그리고,
장모님께서 사람 좀 되라고
만들어주신 마늘장아찌 까지
테이블 세팅을 마친 후
드디어 먹는 시간이 찾아왔다.
(손부터 닦고)
온갖 수단과 방법을 가리지 않고
열심히 먹었다.
열심히 먹는다는 표현이
맞는지 모르겠지만
동행자가 본인에게
“열심히도 먹는다 진짜 ” 라고
하는걸 보면 노력하는 자를
이길 수 없다는걸 느낀것 같다.
아무튼 돼지고기 수육 삶는법
25분 15분 5분의 법칙을 기억해두고
언젠가 수육을 삶게 되는
상황이 닥친다면 당황하지 말고
시도해 보길 바란다.
(아, 시간을 거꾸로 기억하면 큰일난다)
끝!
본인의 다른 요리과정이
궁금할리 있겠냐만
– 훈제오리 샌드위치 만들기 슬기로운 집콕생활
– 동그랑땡 냉장고를 파먹고 배를 채우다
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