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쇼가야키 – 내위키
쇼가야키 … しょうがやき(生姜焼き). 우리말로 풀어 보면 ‘생강구이’가 된다. 생강을 구운 음식이 아니라 생강을 넣은 소스를 사용한 구이 요리를 뜻하는 것으로 주로 일본 …
Source: www.newiki.net
Date Published: 8/28/2021
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주제에 대한 기사 평가 쇼 가 야끼
- Author: hoonilife 후니아재
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- Date Published: 2019. 8. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=DpzXKlSsByM
しょうがやき(生姜焼き).
우리말로 풀어 보면 ‘생강구이’가 된다. 생강을 구운 음식이 아니라 생강을 넣은 소스를 사용한 구이 요리를 뜻하는 것으로 주로 일본에서 널리 만들어 먹는 요리다. 우리나라에서도 생강을 소스나 고기에 얹어먹는 식으로 활용은 하지만 고기 요리에 생강 풍미를 주된 요소로 쓰는 일은 드물다. 고기는 아무 설명 없으면 그냥 돼지고기. 얇게 썰은 고기를 사용한다.
맥주는 포함되어 있지 않다. 쇼가야키 정식.
생강이 가진 독특한 풍미, 그리고 고기의 잡내를 잡아주고 가려주는 효과가 있다. 약간 단맛이 나게 소스를 만들어서 사용하는 게 보통이고 일본에서는 우리나라로는 백반집 정도 해당하는 일반적인 음식점들에서 흔하게 볼 수 있다. 보통 밥과 미소시루, 한두 가지 반찬이나 샐러드를 곁들인 정식으로 제공된다. 대도시에도 500~600엔 정도로 점심시간에 쇼가야키 정식을 저렴하게 파는 곳도 종종 찾아볼 수 있으므로 주머니 가벼운 여행객이라면 도전해 볼 것. 집에서도 만들어 먹기 쉬기 때문에 일본에서는 가정에서도 많이 해 먹고 쇼가야키 소스도 제품으로 나와 있다. 우리나라에도 일본 가정식을 표방하는 음식점이 늘면서 쇼가야키 정식을 파는 곳을 볼 수 있다.
만드는 방법 [ 편집 ]
왠지 이름만 봐서는 진한 소스를 발라가면서 굽는 듯하지만 사실 쇼가야키를 만드는 방법을 보면 볶음이나 조림에 가깝다. 우리말로는 ‘구이’에 해당하는 일본어 ‘야키’는 사실 구이만이 아니라 볶음도 포함된다. 소스에는 다진 생강 말고도 니혼슈, 미림, 간장, 설탕 같은 것들이 들어간다. 재료는 비교적 단순한 편. 만드는 방법은 크게 두 가지가 있는데, 쇼가야키 소스에 재운 양파와 돼지고기를 두꺼운 프라이팬에 볶아내는 것으로 중화요리와 비슷한 조리법이다. 또 하나는 프라이팬에 고기를 넣고 소스를 부어서 익히는데, 마치 자작한 조림을 하듯이 자글자글 끓여가면서 고기를 익힌다. 소테와 비슷한 방법으로도 볼 수 있다. 그래서 우리나라에서 생각하는 ‘구이’와는 거리가 있으며, 우리 음식으로는 전자는 제육볶음, 후자는 불고기에 더 가까운 조리법이다. 채썬 양배추를 곁들이는 게 보통이다.
일본의 대표적 요리 生姜焼き쇼가야끼
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生姜焼き쇼가야키는 生姜쇼가 = 생강으로 구운 거란 의미인데요. 보통 豚の生姜焼き, 즉 돼지고기 생강구이가 정식 명칭이에요. 영어로는 ginger fried pork, 혹은 포크진쟈라고들 합니다.
정말 일본에선 불백같은 이미지에요. 만드는법은 얇게썬 돼지고기를 양파와 함께 설탕, 간장, 생강, 요리술로 만든 양념으로 볶습니다. 혹은 설탕대신 고기에 꿀을 발랐다가 쓰기도 하고, 고기를 먼저 구워 어느 정도 익힌후 양념을 넣기도 합니다.
아래 사진은 진보쵸神保町의 いさち屋미사치야(http://zlab.jp/111)의 쇼가야끼정식입니다.
그런데 이 요리가 등장하게 된 배경은 1940년대에 긴자에 있던 술집 銭形제니가타에서 배달주문이 많아 빨리 대량으로 만들 수 있는 요리를 생각하다가 고안한거라고 해요. 그래서 원래는 도쿄를 중심으로한 칸토지역의 음식이었는데 전국 체인의 도시락집을 통해 전국으로 퍼졌다고 하더군요. 실제도 오래된 도시락가게에 가면 커다란 솥에 잔뜩해두고 국자로 퍼서 주곤 해요.
요코하마 和食一番와쇼쿠이치방(http://zlab.tistory.com/35)의 쇼가야키정식
이스미산 돼지고기를 쓴 겐지쇼쿠도源氏食堂(http://zlab.tistory.com/170)의 쇼가야키
쇼가야끼는 정말 서민적인 음식이에요. 가격도 싸고요. 또 가정에서 고기만 있으면 쉽게 할 수 있는 요리라 다들 고민할땐 쇼가야키를 주문하지 않을까 싶어요.
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(돼지고기 생강구이 쇼가야키) 간단한 돼지고기 요리
돼지고기 생강구이 쇼가야키
안녕하세요.
하루 종일 심심해 하는 남자 하심남입니다.
오늘은 돼지고기생강구이(쇼가야키) 를 만들어보겠습니다.
저는 얇은 고기가 좋아서 대패 목살 200g을 사용했는데요,
그냥 목살로 하셔도 됩니다.
맛술이 있으시면 맛술도 준비해주세요.
생강가루나 생강을 갈아서 사용하셔도 됩니다.
양배추는 곁들일 재료로 꼭 필요하진 않습니다ㅎ
먼저 양배추를 채 썰어 줍니다.
다음 소스를 만들 텐데요.
간장을 두 스푼 넣어줍니다.
설탕도 한 스푼 반 넣어주세요.
생강가루는 반 스푼 넣어주었습니다.
생강 맛과 생강향을 좋아하시면 더 넣으셔도 됩니다.
저는 반 스푼이 딱 적당하더라고요 ㅎㅎ
후추 살짝 톡톡 넣어주세요.
그리고 물을 두 스푼 넣었습니다.
맛술이나 청주 있으시면 물 대신 넣어주세요.
팬에 고기를 올리고 노릇노릇 구워줍니다.
저는 고기를 노릇해질 때까지 구웠는데요,
뻣뻣해지는 게 싫으시면 살짝만 구워주세요.
고기가 익으면 소스를 넣어줍니다.
저는 고기를 두 번 구워서 반씩 나눠서 소스를 넣었습니다.
사진처럼 자작할 정도로 넣어주시면 됩니다.
소스를 넣고 살짝 졸여줍니다.
완성.
생강가루를 넣어서 잡내도 나지 않고
생강향이 은은하게 나서 좋네요.
고기에 양념이 잘 배어 밥이랑 먹어도 아주 좋았습니다.
고기를 밥에 싸 먹어도 맛있고,
채 썬 양배추와 곁들여 술안주로 먹어도 맛있습니다 ㅎㅎ
간단하게 돼지고기로 생강구이해서 드셔 보세요^^
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