토란국 황금 레시피 | #토란국맛있게 끓이는법,#토란국황금레시피,#토란국잘끓이는법 79 개의 정답

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소고기가 익기 시작하면 물 8컵을 붓고 무, 토란, 다시마를 넣어 끓인다. 중간에 떠오르는 거품은 제거한다. 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여 다시마는 건져내어 잘게 채 썬다. 대파, 다진 마늘, 국간장을 넣고 한소끔 휘리릭 끓인다.

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[재료]토란800g,쇠고기200g,무우,대파,마늘
[양념]새우젓1큰술 ,멸치액젓2큰술,들깨가루6큰술,다시팩1개
GM 출처
Sunny – Ikson
Soundcloud : https://soundcloud.com/ikson
Music Playlist by http://reurl.kr/1992B2F2CW

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토란국 맛나게 끓이는법,알토란 김하진토란국 – 해수

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다. 2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다. 3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다. 4.

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토란국 황금레시피, 키포인트는 쌀뜨물 “떫은맛 없애줘”

먼저 독성이 있는 토란을 손질할 때는 두꺼운 장갑이 필수였다. 이후 깨끗이 씼어 껍질을 벗겨내고, 떫은맛을 잡기 위해 쌀뜨물에 담궈 약 5분간 삶아줘야 …

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주제에 대한 기사 평가 토란국 황금 레시피

  • Author: 뚝배기 사랑꾼
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  • Date Published: 2020. 10. 7.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Ncvf43yL_hQ

토란국 끓이는 법

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생생정보통 토란국 황금레시피 2tv 생생정보 추석음식 9월 23일 수요일 1156회

9월 23일 수요일

KBS 2TV 생생정보 1156회

제철 추석 음식

토란국, 토란화전

● 추석 음식 토란국 (3~4인분) 레시피

계량

1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준

재료

토란 10개, 쌀뜨물 1L, 소고기(양지) 120g, 무 1토막(약 70g), 참치액(or 멸치액젓 등의 액젓) 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1L, 다시마 1~2장, 대파 1대

고기 밑간

다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술

만드는법

1. 토란은 두꺼운 장갑을 끼고 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다

2. 끓는 쌀뜨물에 소금 1큰술을 넣고 토란을 5분간 삶는다

tip. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 토란의 아린 맛을 빠르게 제거할 수 있다

3. 무, 대파는 먹기 좋게 썰고 고기는 결의 반대 방향으로 썰어 준비한다

tip. 양지 등의 살코기 부위는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 훨씬 부드럽다

4. 썰어 놓은 고기에 다진 마늘과 국간장, 청주, 참기름으로 밑간을 한 뒤 10분간 재운다

5. 중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 밑간한 고기와 무, 참치액(or 액젓)을 넣고 볶다가 물을 붓고 삶은 토란과 다시마를 넣는다

tip. 액젓을 넣으면 국을 오래 끓이지 않아도 감칠맛을 낼 수 있다

6. 물이 끓으면 다시마를 건지고 10분간 더 끓인다

7. 국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고 대파를 넣어 마무리한다

취향에 따라 들깻가루를 곁들여도 좋다

9월 23일 수요일 2tv 생생정보 토란국 황금레시피

소고기 토란국 만드는 법

9월 말, 추석이 다가오는 시기가 되면 어김없이 생각나는 식재료가 하나 있습니다. 바로 토란인데요. 9월이 되면 토란이 큼직하게 자라나 막 수확을 시작하는 시기입니다. 그래서인지 토란을 사용하여 만든 토란국은 9월 혹은 10월 명절날 전국 어디에서나 손쉽게 만날 수 있는 요리로 자리 잡게 된 것 같습니다. 개인적으로 너무나 좋아하는 토란국이기에 벌써부터 맛이 상당히 기대가 되네요. 자 그럼 지금부터 토란국 황금 레시피, 여러분들에게 공유해보도록 하겠습니다.

만드는 과정이 소고기 무국과 거의 흡사한 편입니다. 소고기 뭇국은 다들 한 번쯤 끓여 드셔 보셨죠? 너무나 간편한 조리 과정에 비례하여 맛은 엄지가 척 올라갈 정도로 시원한 무의 맛과 진한 고기 육수가 아주 일품이지요. 그 간편한 소고기 뭇국에 토란만 추가해 푹 끓여주시면 소고기 토란국이 완성된답니다.

생활일지 요리레시피

재료 / Material

토란 600g 두부 1모 대파 1개 소고기 300g 무 1/3개

소스 / Sauce

국간장 3숟가락 꽃소금 1/3 숟가락 다진마늘 1/3 숟가락 흑후추 1/5 숟가락 참치액 1 숟가락 물 1.4L

숟가락은 밥 숟가락 기준

조리 전 미리 준비할 것

◈ 야채 썰기

1. 두부 1모는 가로 X 세로 1CM 크기

2. 무는 가로 X 세로 1.5CM 크기

3. 대파는 모양 그대로 살려 잘게 썰기

4. 소고기는 국거리용으로 구입 후 사용

◈ 토란 껍질 벗기기

토란에는 독성이 있는데 이는 옥산살 칼슘 때문입니다. 그래서 토란을 섭취하기 전 이 독성을 제거해주셔야 하는데 방법은 그리 어렵지 않습니다. 우선 쌀뜨물 혹은 소금물에 깨끗하게 씻은 토란을 넣고 5분간 삶아줍니다.

그 이후 뜨거운 물에서 건져낸 토란의 껍질을 제거해주시고 차가운 물에 30분 정도 담가 두면 독성이 제거된답니다! 저도 이와 같은 방법으로 토란을 선 조리를 해두었으며, 여러분들께서도 조리 시 가장 먼저 토란의 독성 제거 작업을 실시하시길 바랍니다.

COOKING START

Part.1 소고기와 무 볶기

▣ 강한 불에서 볶기

냄비에 참기름 2 숟가락 정도 둘러주신 다음 강한불에서 소고기를 가장 먼저 볶아줍니다. 소고기 겉면에 붉은색이 사라질 때쯤 미리 썰어놓은 무를 넣고 고기와 함께 볶아주세요. 마지막으로 무가 살짝 투명해질 때까지 계속 볶아주시면 됩니다.

Part.2 물 붓고 국간장 넣기

▣ 물 1.4L 붓고 간장 넣기

무가 투명 해질 때쯤 물 1.4L를 붓고 강한 불에서 끓여줍니다. 물을 붓자마자 국간장 3 숟가락을 함께 넣어주시고 고기에서 나오는 불순물들을 모두 건져냅니다. ( 불순물을 제거해주셔야 깔끔한 맛이 배가 됩니다 )

Part.3 국에 간 하기

▣ 소금, 후추, 마늘, 참치액

소금 1/3 숟가락, 다진 마늘 1/3 숟가락, 참치액 1숟가락, 후추 가루 1/5 숟가락을 넣고 간을 합니다. 처음에 제가 말씀드린 물 양으로 시작을 하셨으면 간이 얼추 맞으실 겁니다. 혹여나 물을 조금 더 넣으셨다고 하시면 소금과 후추만 더 추가하여 간을 맞춰주세요.

Part.4 남은 재료 몽땅 넣기

▣ 토란, 두부, 대파 넣기

미리 준비해둔 토란, 대파 그리고 두부를 모두 넣어줍니다. 모든 재료를 넣고 10분 정도 더 끓여주신 다음 간을 다시 한번 보시고 요리를 마무리해주시면 완성입니다. ( 토란이 생각보다 금방 익습니다. 토란이 완벽하게 익고, 모양이 으스러지지 않을 정도까지 끓여주시면 됩니다. )

Part.5 이쁘게 담아 맛있게 먹기

▣ 토란국 완성

과거 제가 소개해드렸던 소고기 뭇국과 거의 흡사하지 않나요? 소고기 뭇국에 토란만 추가된 느낌입니다. 솔직히 말씀드리자면 맛도 소고기 무국에 토란이 살짝 발만 담근 느낌?! 그래도 오래간만에 토란을 먹을 수 있어 행복했던 하루였습니다. 밥 한 공기는 뚝딱이더군요! 여러분들께서도 미리 명절 느낌을 받아보고자 집에서 토란국을 한번 도전해보세요! 속이 든든하니 기분 좋은 하루가 되실 겁니다.

그럼 토란국 포스팅은 여기에서 마무리하도록 하겠습니다. 오늘도 즐거운 하루 보내시길 바라며 내일은 더욱 즐겁고 재미있는 정보를 가지고 다시 찾아뵙도록 하겠습니다!

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[생생정보]

황금레시피

제철 추석 음식

토란국

토란화전

노고은 요리연구가

2tv 생생정보 1156회

오늘 생생정보에서는

황금레시피 등이 방송됩니다

[ 황금레시피 ]

제철 추석 음식 토란국&토란화전

노고은 요리연구가

※ 1컵 = 200cc, 1큰술 = 어른용 숟가락 기준입니다.

● 토란국 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 쌀뜨물 1L,

소고기(양지) 120g, 무 1토막(약 70g),

참치액(or 멸치액젓 등의 액젓) 1큰술,

국간장 1큰술, 소금 1/4큰술, 물 1L,

다시마 1~2장, 대파 1대

고기 밑간 : 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1/2큰술,

청주 1큰술, 참기름 1큰술

토란은 두꺼운 장갑을 끼고

깨끗이 씻어 껍질을 벗깁니다

끓는 쌀뜨물에 소금 1큰술을 넣고

토란을 5분간 삶습니다

(tip. 물 대신 쌀뜨물을 사용하면

토란의 아린 맛을 빠르게 제거할 수 있습니다)

무, 대파는 먹기 좋게 썰고 고기는

결의 반대 방향으로 썰어 준비합니다

(tip. 양지 등의 살코기 부위는 결 반대 방향으로

썰어야 식감이 훨씬 부드럽습니다)

썰어 놓은 고기에 다진 마늘과 국간장, 청주,

참기름으로 밑간을 한 뒤 10분간 재웁니다

중불로 달군 냄비에 식용유를 두르고

밑간한 고기와 무, 참치액(or 액젓)을 넣고

볶다가 물을 붓고 삶은 토란과 다시마를 넣습니다

(tip. 액젓을 넣으면 국을 오래 끓이지 않아도

감칠맛을 낼 수 있습니다)

물이 끓으면 다시마를 건지고 10분간 더 끓입니다

국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고

대파를 넣어 마무리합니다

(*취향에 따라 들깻가루를 곁들여도 좋습니다)

● 토란 화전 만들기 (3~4인분)

재료 : 토란 10개, 찹쌀가루 2컵, 소금 1/4큰술,

뜨거운 물 1/3컵, 건대추나 쑥갓 등 고명

끓는 물에 소금 1큰술과 토란을 넣고

20분간 푹 삶은 뒤 곱게 으깹니다

으깬 토란에 찹쌀가루와 소금, 뜨거운 물을 넣고

익반죽을 한 다음 둥글납작하게 빚습니다

(tip. 토란에 수분이 많기 때문에

찹쌀가루로 농도를 조절합니다)

건대추는 씨를 빼고 돌려 깎은 뒤

돌돌 말아서 꽃모양으로 썹니다

중약불로 달군 팬에 기름을 두르고

반죽을 올려 한쪽 면을 익힌 다음 뒤집어서

건대추나 쑥갓 등의 고명을 올립니다

그릇에 화전을 담고 기호에 따라

꿀이나 시럽을 곁들입니다

◈ 도척토란작목반 (토란 농가)

☎ 010-5263-6595

경기도 광주시 도척면 도척윗로 310

9월 23일

[출처] kbs

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토란국 맛나게 끓이는법,알토란 김하진토란국

토란국 맛나게 끓이는법,알토란 김하진토란국

연꽃과 비슷하게 생겼다고 하여 ‘토련(土蓮)’이라고도 부르는 토란은 열대 아시아가 원산이며 채소로 널리 재배하고 있다. 알줄기로 번식하며 습한 곳에서 잘 자란다. 다 자라면 높이가 약 1m를 웃돌고 잎의 지름도 작은 우산만하다.

토란의 주성분은 당질, 단백질이지만 다른 감자류에 비해서 칼륨이 풍부하게 들어있다. 토란 특유의 미끈거리는 성분은 무틴으로 이것이 체내에서 글루크론산을 만들어 간장이나 신장을 튼튼히 해주고 노화방지에도 좋다.

토란의 아릿한 맛은 수산칼륨 때문이다. 이 성분은 열을 없애고 염증을 가라앉히는 작용을 하므로, 특히 타박상, 어깨결림이 있을 때 또는 삐었을 때 토란을 갈아서 밀가루에 섞어 환부에 바르면 잘 낫는다. 그리고 독충에 쏘였을 때 토란줄기를 갈아 즙을 바르면 효과가 좋고 뱀에 물렸을 때 응급치료로서 토란잎을 비벼서 2∼3장을 겹쳐 붙이면 고통이 멎고 독이 전신에 퍼지지 않는다.

토란은 손질만 잘 하면 잎과 줄기, 구근까지 먹을 수 있다. 우선 잎은 잘라서 그늘에서 잘 말린 다음 밀봉해 두었다가 보름이나 정초에 묵나물로 무쳐 먹을 수 있다. 이때는 토란에서 나오는 특유의 아린 맛이 있을 수 있으니 된장을 넣어 삶아내면 된다.

토란줄기는 껍질을 얇게 벗겨 그늘에서 말린 뒤 먹을 때마다 된장을 넣어 푹 삶은 다음 채계장이나 무침으로 먹을 수 있다.

토란을 쌀뜨물에 담그면 토란의 독성과 잡냄새를 제거할 수 있다. 토란을 손질할 때 나오는 점액을 만지면 가려울 수 있으니 조심하자. 남은 토란은 흙이 묻은 상태로 신문지에 싼 후 물을 살짝 뿌려 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 두면 된다. 토란대 삶는 법으로는 햇볕에 말린 후 삶는 방법이 가장 일반적이다.

알토란 김하진토란국 맛나게 끓이는법

▶ 재료 : 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술, 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

1. 끓는 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣는다. 토란 800g을 넣는다.

2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶는다.

3. 삶은 토란을 건져 찬물에 헹군다.

4. 양지머리 600g을 넣는다.

5. 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶는다.

6. 물 20컵을 넣는다.

7. 육수 팩에 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개를 넣는다.

8. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20~25분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

9. 육수에 삶은 토란을 넣는다.

10. 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣는다.

11. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣는다.

12. 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣는다.

알토란 김하진 토란조림

▶ 재료 : 삶은 토란 700g, 현미유 2 큰 술, 물 3컵, 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장, 통마늘 10개, 대파 흰 줄기 1대, 건고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 반 큰 술, 실파・통깨 적당량

1. 현미유 2 큰 술을 두른 뒤 삶은 토란 700g을 넣고 볶는다

2. 3분간 토란을 볶은 뒤 물 3컵을 넣는다

3. 진간장 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 맛술 반 컵, 다시마 2장을 넣는다

4. 꼭지 제거한 통마늘 10개를 넣는다

5. 대파 흰 줄기 1대를 3cm 길이로 잘라 넣는다

6. 불을 끄기 약 3분 전 썬 건고추 3개를 넣는다

7. 참기름 2 큰 술을 넣는다

8. 불을 끈 뒤 통깨 반 큰 술을 넣는다

토란줄기 요리법

재료준비

불린 토란줄기 100g 들깨가루 3큰술 육수(또는 물)1/4컵 들기름 1큰술

양념(국간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 소금 1/2작은술 간장 1작은술)

만드는 방법

1. 토란줄기는 미지근한 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 끓는 물에 넣어 삶아 그대로 식힌다.

2. 식힌 토란줄기는 3~4시간 물에 담가 아린 맛을 충분히 우려낸다.

3. 토란 줄기를 건져 물기를 꼭 짜고 5~6cm 길이로 썬다. 양념을 한 뒤 들깨가루를 넣고 다시 골고루 버무린다.

4. 팬에 들기름을 두르고 토란대를 넣어 볶다가 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 자작하게 삶듯이 볶는다.

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토란국 황금레시피, 키포인트는 쌀뜨물 “떫은맛 없애줘”

토란국 황금레시피가 등장했다.

23일 방송된 KBS 2TV ‘생생정보’에는 토란국 황금레시피가 공개됐다.

토란국 황금레시피/사진=KBS 2TV ‘생생정보’ 캡쳐

황금레시피 이날의 주인공은 바로 토란. 주인공들은 “토란국은 만들기도 번거로운거 같고 생소해서 아직 도전해보지는 않았어요”라고 밝혔다. 하지만 레시피를 받아든 후에는 “이대로 하면 간단할 거 같아요”라고 자신감을 내비쳤다.

꿀팁에 감탄하며 뚝딱 만들어낸 토란국은 우선 생김새부터 그럴듯했다. 맛평가 역시 후햇다. 아내는 “결혼하고 금손인 줄 처음 알았다”라며 토란국 황금레시피에 만족했다. 황금레시피를 알려줄 사람은 바로 노고은 요리 연구가였다.

먼저 독성이 있는 토란을 손질할 때는 두꺼운 장갑이 필수였다. 이후 깨끗이 씼어 껍질을 벗겨내고, 떫은맛을 잡기 위해 쌀뜨물에 담궈 약 5분간 삶아줘야 했다. 양지고기에 다진마늘, 국간장, 청주와 참기름을 넣고 무쳐줬다. 약 10분간 재워준 뒤에는 국을 끓일 순서엿다.

여기서 황금레시피의 포인트 참치액이 등장했다. 오래 끓여야 감칠맛이 나오는데, 액젓 종류를 넣으면 오래 끓이지 않아도 감칠맛이 난다는 설명이었다. 준비된 재료를 넣고 한소큼 끓여준 뒤에는 다시마를 건져내고, 국간장과 소금으로 부족한 간을 더하고 기호에 따라 대파나 들깨가루를 넣으면 완성됐다.

[뉴스인사이드 김혜미 기자 [email protected]]

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