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양갈비를 구울때 팬은 충분히 달궈주세요. 양갈비의 육즙이 가둬질수있도록 센불에서 굽기! 앞뒤로 센불에서 튀기듯 굽워서 노릇노릇해지면 약불로 줄여 마늘과 미니파프리카도 함께 넣고 2~3분간 더 구워주세요. 불을끄고 잔열이 남아있을때 뚜껑이나 호일을 덮어 5분정도 레스팅을주세요.
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집에서 냄새 안나게 양고기 구워 먹는 방법(밑간, 처음엔 센불, 다음엔 중불, 야채도 함께 구워서)
*양고기 : 밑간-올리브유,소금,후추
*곁들임 야채: 통마늘, 대파, 감자슬라이스, 새송이버섯, 파프리카
1. 양고기를 밑간을 한다(올리브유, 소금, 후추)
2. 팬을 달군후 양고기를 센불로 1/3정도 겉면을 굽는다.(센불로 궈야 겉은 바싹 안에는 육즙이 촉촉!!)
3. 양고기를 달군 팬에 넣은 후 ((버터 20g, 곁들임 야채))를 같이 굽는다.
(방울토마토도 구으면 엄청 맛나요!!)
(마늘과 버터는 냉동실에 보관했다가 바로 써도 좋아요. 냉장실에 두었다가는 어느새 유통기한이
지나요. 마늘은 냉동실에서 꺼내 않고 바로 조리해도 좋고 서로 달라붙지않아 꺼내기도 수월해요
마늘철에 사둔 마늘을 까서 씻은 후 지퍼백에 찧은 마늘과 알마늘을 따로 보관하면 사용하기 좋아요
버터는 구매후 10G 크기로 자른 후 역시 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 좋아요)
4. 중불에서 2분 50초 정도 굽는다.
양고기 특유의 노린내가 느껴지지 않아요. 엄청 맛이 있어요~~
**라무진에서 함께 먹는 마늘밥과 간장소스도 다음 영상에서 소개할께요~
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- Author: 하이키친 서울HIGH-HI KITCHEN SEOUL
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- Date Published: 2020. 3. 4.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=T7kbncDdwAw
집에서도 즐긴다 양갈비스테이크, 양고기굽는법
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양고기 잘굽는 법
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양고기 잘굽는 법
보통 양고기하면 중국에서 건너 온 요리라는 느낌이 강하다. 하지만 알고보면 양고기는 다른 나라에서도 잘 먹고 있는 흔한 고기 중 하나이다. 특히 뉴질랜드는 양이 사람보다 많아서 대부분의 수출을 담당한다. 오늘 여기서는 집에서 양고기를 먹고 싶은 사람들을 위해 대표적인 2가지 레시피를 준비해 봤다.
양꼬치는 워낙 기계가 필요하니 그냥 사 먹는걸 추천한다. 대신 양다리 구이나 양갈비는 집에서도 충분히 스테이크 굽듯이 해먹을 수 있다!
팬에 구운 램 랙(lamb rack)
<2~3인분>
갈비뼈 8~10대가 달린 램랙(900g)
소금 후추
기름 2큰술
무염 버터 2큰술
타임 4줄기
샬롯 1개(대충썰기)
1. 양고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌린다.
2. 두꺼운 팬에 기름을 두르고 주안불에 표면이 일렁일때까지 가열한다.
3. 램 랙의 지방이 아래로 가게 팬에 놓는다.
4. 모든 면이 황금색이 될때까지 4분 정도 굽는다.
5. 버터와 타임, 샬롯을 넣고 중간불로 줄인다.
6. 숟가락으로 버터를 고기에 끼얹어 준다.
7. 원하는 온도까지 익힌다.
49도 – 레어(선홍색에 미끌 거리는 식감이다. 지방이 녹지 않았다.)
54도 – 미디엄 레어(분홍색이며 가장 촉촉하다. 많이 부드럽다.)
60도 – 미디엄(완전히 분홍색이다. 촉촉하지만 가장자리는 말랐다. 지방이 완전히 녹아 맛있다.)
65도 – 미디엄 웰(회색빛이 도는 분홍색, 갑자기 확 건조하다. 지방은 녹아서 밖으로 빠져 나가 버렸다.)
71도 – 웰던(양고기 였던것)
8. 꺼낸 뒤 10분 동안 레스팅한다.
9. 차려내기 전에 팬에 남은 기름을 연기가 날때까지 가열해서 양고기 위에 한번 끼얹어 주고 나간다.
완전 촉촉한 양다리 구이
(오븐 필요)
<10~12인분>
양다리 덩어리 1개 (대략 2.5kg )
소금 후추
1. 오븐을 95도로 예열한다.
2. 양다리에 소금 후추를 골고루 뿌린다.
3. 배이킹 팬에 호일을 깔고 와이어랙을 올린 다음 그 위에 양고기를 얹는다.
4. 오븐에 넣어 원하는 온도까지 익힌다. (대략 2시30분~3시간 소요)
49도 – 레어(선홍색에 미끌 거리는 식감이다. 지방이 녹지 않았다.)
54도 – 미디엄 레어(분홍색이며 가장 촉촉하다. 많이 부드럽다.)
60도 – 미디엄(완전히 분홍색이다. 촉촉하지만 가장자리는 말랐다. 지방이 완전히 녹아 맛있다.)
65도 – 미디엄 웰(회색빛이 도는 분홍색, 갑자기 확 건조하다. 지방은 녹아서 밖으로 빠져 나가 버렸다.)
71도 – 웰던(양고기 였던것)
5. 고기를 꺼내고 알루미늄 호일로 감싼 뒤 1시간 동안 레스팅한다.
6. 오븐은 최고 온도로 예열한다. (260도)
7. 먹기 10분 전에 호일을 벗기고 고기를 뜨거운 오븐에 넣어 겉면이 바삭해지고 갈색이 될때까지 6~10분 익힌다.
8. 이제 잘라서 먹자.
양고기도 레스팅이 필요한가?
양고기도 소고기처럼 뜨거우면 근육이 수축한다. 그래서 레스팅을 해주어야 근육을 다시 풀어줘서 수분을 고기 전체에 골고구 처지게 해줘야한다. 적어도 10분은 레스팅을 해주어야한다.
램랙은 뭐하는 부위인가요?
쉽게 말해 양갈비이다. 소고기로 치자면 프라임립(꽃등심) 쪽이다. 대신 양이 소보단 작으니 사이즈가 앙증맞다. 엄청 부드러우며 고급스런 양고기 요리 중에서 가장 많이 쓰이는 부위이다. 참고로 램랙에는 2가지 종류가 있는데 하나는 프랑스식으로 손질한 것이다. 프랑스식으로 손질하면 갈비뼈와 그 주변을 다 깔끔하게 정리해서 보기에 근사하다. 그리고 하나는 그냥 일반적으로 손질한 것인데 깔끔해 보이진 않지만 고기가 더 많이 붙어 있어서 더 먹을 수 있다.
프랑스식손질 일반적인 손질
양다리 구이의 특징
양다리 구이를 보면 허벅지로 시작해서 발목까지 되어있다. 허벅지쪽은 지방이 많고 살이 많아 부드러워서 미디움 레어로 굽기 좋다. 반면 정강이 부분은 고기맛이 좀더 진하고 워낙 얇아서 웰던으로 먹는 것이 좋다. 그리고 만약 양다리를 구한다면 뼈채로 사는게 좋은데 그 이유는 뼈가 뼈 주위 고기가 너무 많이 익는 걸 막아서 부드럽게 고기가 익혀진다. 그래도 편의성을 위한다면 뼈가 없는 양고기도 나쁜 선택은 아니다.
호주산 양고기 vs 미국산 양고기
호주산 양고기는 꽤 작다. 유전적 특성과 먹이 때문인데, 태어날때 부터 풀만 뜯어 먹고 자라서 야생의 고기 맛이 더 나는 편이다. 또한 지방이 적어서 조리하기 까다롭다. 그래서 기름이 적고 야생의 맛을 좋아한다면 호주산 양고기를 추천한다. 그리고 미국산 보다 싸다. 생산량이 어마어마하고 또 키우는데 방목을 하므로 그렇게 케어할 것이 없기 때문이다.
미국산 양고기는 더 크고, 지방도 더 있고, 더 달다. 미국산 양은 도축하여 고기로 변하기 한달전에 곡물을 먹이기 때문에 마블링이 더 발달하고 냄새도 덜나게 된다. 우리가 상상하는 스테이크와 가장 일치한다. 사이즈도 커서 다리 한 쪽으로 12명이 먹을 수가 있다.
양고기 마리네이드
모든 고기에 소금은 필수, 소금을 뿌려 놓고 고기를 와이어 랙에 올려서 냉장고에 하루동안 건조시키는 것도 정말 좋다. 그러면 고기 깊숙히까지 소금간이 배고 고기가 더욱 촉촉해진다. 왜 그런지는 과학적 설명에 적어 놓겠다. 사실 양고기는 모든 종류의 향신료나 양념에 잘 어울린다.
마늘 로즈마리 앤초비 양념
1. 푸드 프로세서에 마늘 12쪽+로즈마리 1/4컵+엔초비 필레+페퍼 플레이크+ 올리브오일 4큰술을 넣고 갈아준다.
2. 냄비에 넣고 중간불로 저어주며 끓인다. 약 1분간 볶는다.
3. 양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.
올리브와 파슬리 양념
1. 푸드 프로세서에 올리브1컵+파슬리 1/2컵+마늘 1쪽+올리브오일 4큰술을 넣고 갈아준다.
2. 양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.
큐민과 펜넬 양념
1. 큐민 씨드와 펜넬 씨드는 볶아서 곱게 간다.
2. 1번에 다진 마늘 2쪽+간장 2작은술+ 올리브오일 4큰술을 넣고 섞는다.
3.양고기를 오븐에 넣기 전 골고루 발라주면 된다.
과학적 설명
소금을 뿌리면 3~4분 이내에 삼투압이 일어나며 고기의 수분이 배출된다. 그래서 고기의 표면에 방울로 맺히는데 이는 마이야르 반응을 약하게 만들어서 최악의 상태이다. 그 후 10~15분이 지나면 육즙에 녹은 소금물이 고기 근육 조직을 분해하기 시작해서 고기가 수분을 더 흡수하게 되고 소금물이 다시 고기 속으로 들어간다. 이제 40분이 지났다. 표면의 수분 대부분이 고기 속으로 다시 들어갔고 소금이 고기 속으로 천천히 더 깊게 들어가면서 근육 조직에까지 들어 가게 되어 소금기가 완전히 배어든다. 여기서 더 나아가 하루 동안 냉장고에 넣어 두면 고기의 표면이 약간 마르면서 마이야르 반응을 일으키기 최적의 상태가 된다. 고기는 열을 받으면 근육 조직이 수축하게 되는데 이 때 수분을 짜낸다. 하지만 소금은 고기의 근육조직을 느슨하게 만들어져서 열을 받아도 근육 조직이 덜 수축하게 만들어 수분을 덜 짜내게 된다. 그래서 소금을 치고 하루정도 둔 고기가 바로 구운 고기보다 수분이 많다.
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양갈비 굽는법 궁금하신가요? 집에서 양갈비 맛있게 굽는법
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안녕하세요? 세상의 꿀팁 레오입니다. 오늘은 양갈비를 집에서 맛있게 구워 먹는 방법에 대해서 소개시켜드리려고 합니다. 그럼 함께 포스팅을 보러 가보실까요?
양갈비를 해먹으려면.. 고기 구매부터!
평소에 양갈비 좋아하시는 분들은 아마 양꼬치 집 정도에서 양고기를 접할 것 같은데요. 양고기집에서 먹는 양갈비는 큐빅형태로 양고기집에서 정형을 해놓은 상태로 팔죠. 보통 양갈비를 뼈있는 째로 집에서 먹지는 않잖아요? 집에서도 양갈비를 구워먹을 수 있다면 얼마나 좋을까 싶었는데 제 눈에 발견 된 이것..
https://coupa.ng/bQInqX
쿠팡에서 쿠팡프레시로 판매하는 글래드 시그니처 램입니다. 처음에 글래드? 하고 어디서 많이 들어봤었는데 언주역에 있는 글래드 라이브 강남이 딱 하고 떠오르더라구요. 그런데 그 글래드가 그 글래드가 맞았습니다..ㅋㅋ
예전에 촬영때문에 몇 번 방문한 적이 있어서 기억이 났습니다. 당시 호텔 레스토랑 음식 맛이 정말 맛있었던 기억이나는데 아마 PB상품으로 제휴를 맺고 유통하고 있는 것이 아닌가하는 생각이 들더라구요.
상품 구성
냉동 상태로 왔기때문에 저는 하루정도 냉장고에서 자연적으로 해동을 해놨구요. 이렇게 꺼내보시면 해동이 된 고기가 핏물이 좀 나있는 것을 확인할 수 있습니다. 구성은 굉장히 단순한데요. 저같은 경우네느 숄더렉을 시켰고 갈비 3대와 시즈닝 가루가 함께 동봉되어 있었습니다.
조리 방법 – 마리네이드
패키지에 적혀있는 조리 순서대로 일단 고기를 꺼내서 키친타월로 핏물부터 제거했습니다. 모든 고기는 핏물을 잘 제거해줘야 스테이크를 구울때 기름이 크게 튀는 일이 없기때문에 만약 스테이크 조리를 하신다면 고기의 핏물이나 수분기는 최대한 닦아 주는 것을 추천드립니다.
핏물을 제가한 뒤에 집에 있는 소금과 시즈닝가루로 마리네이트를 해주라는 말에 저는 집에있는 히말라야 핑크 솔트와 시즈닝가루를 고기에 묻혀서 마리네이드를 해주었습니다!
순서대로 쳐발쳐발해주시면 되구요. 혹시 안묻는곳이 있다면 손으로 슥슥 뿌려주면 알아서 가루들이 잘 고기에 달라 붙습니다!
조리 방법 – 시어링 & 굽기
이제 고기를 마리네이드 했다면 본격적으로 양갈비를 구워야할 차례인데요. 프라이팬에 기름을 충분히 둘러주고 예열을 합니다. 이때 기름은 올리브오일 말고 요리유나 카놀라유등을 사용해주세요. 올리브오일은 발화점이 낮아서 금방 기름이 타버릴 수 있습니다. 스테이크용으로는 부적절해요.
팬에 기름 온도가 올랐으면 양갈비를 올려주고 튀기듯이 겉면을 뒤집어가며 빠르게 익혀줍니다. 안이 익지 않았어도 우선 고기의 육즙이 빠져나가지 못하도록 겉면을 태워준다고 생각하시면 됩니다.
이후에 겉면이 알맞게 익었다면 약불로 불을 조절해주고 안쪽에 익을 때까지 천천히 뒤집어주면서 익혀주면 됩니다. 저는 레어에서 미디움레어 정도의 익힘으로 고기를 구워보았습니다. 고기 심부온도를 알면 스테이크 굽기가 굉장히 용이해지는데 저는 탐침온도계를 쓰고있습니다. 저는 약불에서 6분씩 앞뒤로 구웠습니다.
이처럼 고기가 원하는 온도에 도달했을때 알아서 알람이 켜지는 온도계인데요. 이 온도계는 네이버에 탐침온도계라고 검색하시면 만원대에 다양한 제품들이 있으니 찾아보시면 됩니다.
고기를 꺼낸 직후에는 그릇에 놓고 쿠킹호일로 잘 덮어주고 5분정도 레스팅을 시킵니다. 이 과정에서 육즙이 더 고기에 퍼지고 고기 내부 온도로 인해서 고기가 조금 더 익혀지는 효과를 줄 수 있어요.
시식하기
5분 후에 쿠킹호일을 까면 드디어 완성입니다. 저는 이날 특별한 가니쉬없이 그냥 고기와 와인으로만 식사를 했습니다.
확실히 고기에 시즈닝이 마리네이드된 효과가 너무 크게 느껴졌고 냉동이라 양고기의 잡내가 느껴지지 않을까 걱정했는데 그런 걱정 할 필요가 없이 정말 1도 안나고 맛있었습니다. 시즈닝자체의 맛이 강하면서 고기의 겉면에만 붙어있어서 고기자체의 맛을 잡아먹지않고 풍미만 더 올려주는 느낌이었습니다.
이날 와인은 트라피체 브로켈 까베르네소비뇽 2016 이었고 까베르네 소비뇽자체가 고기와는 워낙에 잘어울리는 품종이기때문에 이 날 양고기와 함께 아주 맛있게 식사를 마쳤습니다. 정말 한 번 말고 두번 추천드리고 싶을 정도로 고기의 퀄리티는 좋았어요. 트라피체 와인 리뷰도 곧 올릴 예정입니다.
마치며..
오늘은 양갈비 굽는법에 대해서 알아보았는데요. 좋은 고기가 있어도 굽는법에 따라서 스테이크는 맛이 참 어려 형태로 변하는 것 같습니다. 그래서 고기를 구울 때는 알맞은 온도로 구울 수 있게 온도계등을 구비하시면 더 좋은 스테이크를 구우 실 수 있을 거에요. 만원정도 투자해서 3~4만원 짜리 고기를 안버릴 수 있게 투자하는 것도 좋은 선택일 것 같습니다.
그럼 여기까지 포스팅을 마치고 저는 다음 포스팅으로 다시 돌아오도록 하겠습니다. 그럼 안녕~:)
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집에서 양고기 굽는 법
안녕하세요:)
추석선물로 양고기를 받아서
구워보려고 합니다.
굽기 전에 혹시나 잘못 구워서
냄새가 나면 어쩌나 걱정했었는데
이렇게 구우면 아주 맛있는 양고기를
드실 수 있어요!
저는 시즈닝이 함께 들어있는 세트여서
편하게 조리했어요.
[재료]양갈비
이탈리안 시즈닝
북경 시즈닝
버터
소금
후추
1. 양고기를 깨끗하게 물로 씻어준 후,
키친타월로 핏물을 빼주세요.
올리브유 한방울씩 떨어뜨려 발라주었어요
2. 올리브유를 앞, 뒤로 살짝 발라주세요.
3. 소금, 후추를 고기 앞, 뒤로 뿌려 간을 해주세요.
저는 고기 5개만 이탈리안 시즈닝을 뿌렸답니다
4. 팬에 버터를 녹여주시고, 시즈닝을 뿌리지 않은
고기부터 구워주세요.
구울 때는 센 불에서 앞뒤를 먼저 구워 육즙이
덜 나오게 코팅한 후, 중 약불에 고기 속까지
잘 익혀주시면 된답니다:)
5. 구운 양고기는 잠시 식혀주세요.
6. 사용한 팬을 키친타월로 닦아준 후,
버터를 녹여줍니다.
시즈닝덕분인지 더 맛있어 보이네요
7. 위에서 구운 방법대로 똑같이 구워주세요.
앞, 뒤를 센 불에 코팅한 후,
중 약불에서 고기 속까지 익혀주시면
완성☆
왼쪽이 소금, 후추 양갈비
오른쪽이 시즈닝을 더한 양갈비
북경 시즈닝(쯔란)은 찍어먹었어요!
냉장이어서 그런지 몰라도 냄새가 아예 나지 않았아요
정말 맛있고 매일 먹고 싶은 맛이에요
집에서 양고기 처음 구워보았는 데 성공했네요:)
양고기 굽는법 양고기 요리 양고기스테이크 양갈비 소스 양고기요리
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얼마 전에 박세리가 양갈비를
먹는 모습을 방송에서 봤거든요
어찌나 맛있게 먹는 지
저녁 먹고 난 후 보는건데
저도 양갈비가 먹고 싶더라고요
요새 캠핑요리로 양갈비를
많이 한다고 해서
저도 한 번 만들어보았는데
양갈비의 매력에 푹 빠졌답니다
캠핑이 아닌 집에서 양갈비 굽는법은
쉽지 안을거라 생각했는데
생각보다 어렵지 않더라고요
■재료■
양갈비 400g, 양고기 시즈닝
올리브유, 아스파라거스,
양송이버섯, 방울토마토
제가 마트에서 주문한 양갈비랍니다
400g을 준비했어요.
양고기스테이크와 같이 먹을
같이 곁들일 가니쉬도 준비했어요
양송이버섯, 아스파라거스,
방울토마토를 준비했어요
양고기 스테이크는 바로 굽는것보다
혹시라도 양고기의 누린내를
잡아줄 시즈닝이 필요한데
양고기 시즈닝을 마트에서
하나 구매해서 준비했어요
올리브유를 앞뒤로 발라주고
양고기시즈닝을 살짝 뿌려서
냄새를 잡았어요
바로 구워주는 것보다 냉장고에
30분 정도 넣어서 숙성시켰어요
가니쉬 재료도 준비했는데요
양송이버섯, 아스파라거스,
방울토마토를 준비했어요
양고기 굽는법은 간단해요
올리브유를 팬에 넉넉하게 넣고
뜨겁게 달군 후 고기를 구워줍니다
이때 양갈비 굽는법 굽는 시간은
앞뒤로 1분을 구워줬어요.그리고
약불로 2분씩 더 구워줬습니다
뒤집을 때 양송이버섯과
야채들을 넣고 같이 구워줬어요
야채가 다 익고 난 뒤 고기만
놔두고 5분 정도 뚜껑을 덮어서
고기육즙이 빠지지 않도록 합니다
이렇게 해서 만든 양갈비스테이크
집에서도 캠핑요리처럼
근사하게 만들 수 있어요
양고기스테이크 소스는
저는 쯔란을 준비했어요
양고기의 찰떡궁합이랄까
양고기요리 양고기고기의 육즙이
담겨서 어찌나 맛있던지요
우와~ 내가 한 것 맞아 할 정도로
고기가 부드럽고 맛있었어요
고기를 적당히 자른 후
양꼬치 시즈닝을 찍어서
먹으면 정말 맛있답니다
이제 집에서도 양고기 요리
맛있게 즐길 수 있어요
적당히 고기가 익어서
정말 맛있어 보이죠? ^^
저도 양고기 굽는법
그리 어렵지 않아요
촉촉하니 육즙이 있어서 맛있었어요
집에서도 즐기는 양고기 스테이크
맛있게 만들어보세요!
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양고기 구이 방법 안내(완벽한 양고기의 시간, 온도!)
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양고기 굽는 방법 어떤 부위를 선택하든 부드럽고 육즙이 풍부하고 군침 도는 맛이 나도록 오븐에 굽습니다! 양고기 구이에 대한 이 완전한 가이드는 다양한 고기를 요리할 뿐만 아니라 원하는 정도의 익힘을 얻는 방법에 대해 설명합니다. 양고기 준비 및 양념 방법!
프로처럼 양고기 굽는 방법!
양고기는 특별한 경우에 종종 저장되는 고기입니다. 다른 고기처럼 규칙적으로 요리하지 않을 수 있으므로 약간 솔질하십시오. 양고기 굽는 방법 완벽하게 조리되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 양고기 구이는 오븐 안에서 일어나는 일 그 이상입니다. 모든 것은 다음으로 시작됩니다. 고기 부위 선택 오븐 밖에서 쉬는 것으로 끝납니다.
양고기 최고의 부위를 선택하는 방법
좋아하는 스테이크를 요리할 때 선택하는 좋아하는 쇠고기 부위가 이미 있을 수 있지만 양고기 어때?? 양고기는 쇠고기보다 덜 자주 구매됩니다. 따라서 컷 선택에 익숙하지 않을 수 있습니다.
어떤 경우에는 양고기의 일부 절단이 더 적합할 수 있지만 최상의 절단은 다음에 따라 달라집니다. 우선권.
양의 다리
양고기 다리 중 하나는 가장 인기있는 컷. 이 로스트는 부활절 일요일과 같은 특별한 저녁 식사에 적합합니다. 고기와 뼈의 비율이 잘 맞아서 자르기 쉽습니다. 검은 고기에서 나오는 훌륭하고 풍부한 풍미는 말할 것도 없습니다.
양다리뼈도 풍미를 더해줍니다. 이것은 요리하는 동안 나오는 콜라겐과 주스에서 비롯됩니다. 그러나 많은 사람들은 요리하기 쉽도록 뼈 없는 양고기 다리를 선호합니다. 당신은 여전히 얻을 것이다 같은 고기의 풍부한 맛, 그러나 뼈가 있는 것보다 약간 덜 부드럽습니다.
일반적으로 양다리 전체 6-8명을 제공합니다.
양다리 반쪽
양다리 전체가 될 수 있습니다. 꽤 크다. 따라서 소규모 그룹을 위해 요리하는 경우 반(또는 부분) 양고기 다리가 더 나은 선택일 수 있습니다. 너무 많은 잔여물 없이 여전히 모든 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.
양고기 생크
Lamb Shank는 다리의 아래쪽 부분입니다. 그것은 어린 양 다리의 가장 작은 조각입니다. 그러나 그것은 여전히 제공합니다 맛의 톤 통과하는 뼈 때문입니다. 이 컷은 더 작은 로스트를 원할 경우에도 좋은 선택이 될 수 있습니다.
양 어깨
양 어깨는 하나의 더 뚱뚱한 고기. 천천히 로스팅하면 아주 부드러운 로스트가 됩니다. 양다리와 마찬가지로 이 부위도 뼈가 없는 상태로 또는 뼈가 있는 상태로 구매할 수 있습니다.
양 어깨는 일반적으로 약 6 – 8 사람들. 소규모 저녁 식사 그룹을 위해 하프 숄더를 얻을 수도 있습니다.
엉덩이
럼프 로스트는 인기 있는 쇠고기 부위이지만 많은 사람들이 램 럼프 로스트를 구매하려고 생각하지 않습니다. 그러나 그것은 꽤 맛있다.
엉덩이는 더 얇은 고기, 그러나 그것은 요리를 쉽게 하는 좋은 기름진 최상층을 가지고 있습니다. 지방은 고기를 보호하여 너무 익히기 어렵게 하는 동시에 로스트에 육즙을 더해줍니다.
허리
엉덩이와 달리 양고기 허리는 가장 인기 있는 부위 중 하나입니다. 그들은 만든다 그레이트 로스트 그리고 찹.
등심은 양고기의 등 윗부분에서 채취하여 지방층이 없습니다(럼프 로스트처럼). 따라서 반드시 조심스럽게 요리 너무 익히거나 말리지 않도록.
램 찹
당신이 원하는 경우 양고기의 풍부한 풍미, 그러나 완전한 로스트를 만들고 싶지 않다면 양고기 갈비가 훌륭한 선택입니다. 램 찹은 전통적으로 등심이나 등심 구이에서 잘라냅니다.
그들은 완벽합니다 프라이팬에 굽기 또는 굽기용.
양고기 랙
양고기 랙은 완전한 로스트를 만들고 싶지 않은 사람들을 위한 또 다른 좋은 선택입니다. 갈비뼈에서 채취한 이 살코기 스테이크 다른 양고기 부위보다 가벼운 맛을 냅니다. 그들은 또한 더 쉽고 빠르게 요리할 수 있습니다.
또한 개별 립 스테이크 모양의 양고기 랙이 도금이 아름답게 보입니다.
고기 양념하는 법
양고기의 아름다움은 맛이 너무 풍부하고 사랑스러운, 풍미를 풍부하게 하기 위해 많은 조미료가 필요하지 않습니다. 사실, 많은 사람들이 소금과 후추 약간의 기본 사항을 고수하기로 선택합니다.
그렇다고 해서 추가적인 풍미 증강제로 즐거움을 누릴 수 없다는 것은 아닙니다. 마늘과 로즈마리 양고기와 짝을 이루는 멋진 듀오입니다. 이 페어링은 모든 양고기 부위와 잘 어울립니다.
확인 소수의 작은 절개 고기에 넣고 신선한 마늘 장갑을 안으로 밀어 넣습니다. 마늘과 함께 신선한 로즈마리 가지를 추가하거나 로스트 외부에 다진 로즈마리를 문지르면 됩니다.
마늘과 로즈마리는 작은 고기에도 잘 어울립니다. 고기 안에 마늘을 넣는 것보다 문지르다 다진 마늘과 다진 로즈마리. 이것은 내가 팬에 구운 양고기 갈비에 사용하는 페어링입니다.
또한, 나는 또한 다음과 같은 조미료를 사용하는 것을 좋아합니다. 허브 드 프로방스, 천천히 구운 양고기 정강이처럼.
또 다른 훌륭한 추가 사항은 버터 또는 올리브 오일 어린 양의 퇴폐를 풍부하게하는 데 도움이됩니다. 이 두 가지는 조미료를 추가하기 전에 고기에 문지르면 됩니다.
고기 요리 방법
양고기를 준비하는 데 모든 노력을 기울인 후에는 완벽하게 요리. 양고기를 완벽하게 요리하는 것은 온도와 시간에 관한 것이 아닙니다.
양고기 바로 먹기 시작 오븐에 들어가기 전에.
고기를 실온으로 가져오기
잘 익은 고기의 가장 좋은 비결은 고기를 요리하기 전에 실온으로 데우는 것입니다. 따라서 최소한 냉장고에서 꺼낼 계획을 세우십시오. 준비 30분 전. 필요한 다른 재료를 모으는 동안 카운터에 앉으십시오.
요리 온도
고기가 더 이상 차갑지 않고 양념이 잘 베어지면 요리할 차례입니다. 굽는 온도는 고기의 종류와 얼마나 큰지.
아래 차트를 사용하세요 양고기에 가장 적합한 온도를 찾는 데 도움이 됩니다.
일반적으로 양고기의 지방이 많은 부위는 구워야 합니다. 저온에서 길고 느리게. 얇은 고기는 처음 몇 분 동안은 높은 온도에서 요리하고 나머지 시간에는 낮은 온도에서 요리해야 합니다.
어떤 종류의 절단을 요리하든 간에 다음을 수행하는 것이 좋습니다. 중간에 오븐 선반을 유지 그리고 양고기 구이 랙을 사용하십시오. 이렇게 하면 고기가 전체적으로 고르게 익을 수 있습니다.
양다리 전체, 반다리, 뼈 없는 다리, 양허리 구이 방법
이러한 고기 조각은 일반적으로 더 얇습니다. 그래서 뜨거운 오븐에 굽는다. 처음 15~20분 주스를 밀봉하고 육즙이 많고 부드러운 로스트를 제공하는 데 도움이 됩니다.
오븐을 450°F로 예열하십시오(230 ° C). 로스팅 랙에 고기를 놓고 15분 동안 굽습니다(고기의 크기가 크면 요리할 수 있습니다. 최대 20 분).
이것은 당신에게 줄 것입니다 사랑스러운 파삭 파삭 한 외부 그리고 고기가 나중에 천천히 익기 때문에 건조하지 않도록 하십시오.
15 분 후 오븐을 낮추다 ~ 350°F(175 ° C) 고기 XNUMX파운드당 권장 시간 동안 계속 요리하십시오.
로인 찹 또는 랙
등심과 랙이 따라옵니다. 위와 같은 로스팅 원리. 그러나 크기가 작기 때문에 몇 가지 추가 선택 사항이 있습니다.
오븐을 사용하여 위와 똑같은 지침을 따를 수 있습니다. 많은 요리사들이 선호하는 시든 처음에 센 불에 굽기 보다는 프라이팬에 이렇게 작은 조각의 고기를 굽는다.
빨리 시들다 앞뒤로 노릇노릇하게 구워지면 로스팅 랙으로 옮겨 오븐에서 마무리합니다. 이 컷은 걸릴 것입니다 훨씬 적은 시간 굽기 때문에 너무 익히지 않도록 주의하세요.
또 다른 옵션은 프라이팬에서 양갈비 또는 정강이를 요리하는 것입니다. 모든 방법을 통해. 마이 팬 그어드 램 숄더 찹 레시피는 이 방법에 대한 훌륭한 선택입니다.
권장 조리 시간
소요시간 약 30분(고열의 초기 15-20 이상) 파운드당 매체에 도달하기 위해. 미디엄 레어 평균 파운드당 요리 시간 25분, 잘 하는 동안 더 가까이 파운드당 35분.
양고기의 평균 다리는 주변에 있습니다. 4 파운드. 따라서 조리 시간은 약 2시간입니다.
이것은 고기의 개별 컷에 따라 다릅니다. 그것은 중요하다 고기 온도계를 사용하려면 완료를 확인하기 위해.
고기 온도계를 사용하려면 오븐에서 양고기를 꺼내 스토브 위에 놓습니다. 오븐 문을 닫으십시오 요리를 계속하기 위해 양고기를 반납해야 하는 경우에 대비하여 열을 유지합니다.
고기 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분. 아래 가이드를 사용하여 원하는 완성도에 도달했는지 확인하세요.
완료 결정에 대한 참고 사항
고기는 쉬는 동안 계속 익습니다. 따라서 고기가 원하는 정도보다 5-10도 정도 낮을 때 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 예를 들어, 미디엄 다리의 양고기 다리를 원하는 경우 미디엄 레어(125°F – 130°F)에 도달하면 제거하십시오.
양고기 원하는 정도
USDA는 양고기를 145°F로 권장합니다. (63 ° C) 먹기 전에. 이것은 잘 된 것으로 간주됩니다. 많은 요리사는 양고기를 130-135°F인 중간 온도에서 즐길 것을 권장합니다.
당신이 선호한다면 다른 완성도, 아래 가이드를 따르세요.
희귀: 120°F – 125°F
미디엄 레어: 125°F – 130°F
미디엄 웰: 135°F – 140°F
양호: 140+°F(60+°C)
통 어깨, 반 어깨, 뼈 없는 어깨, 등심 구이
이와 같은 절단은 일반적으로 이미 좋은 보호 지방층이 있습니다. 그래야 고기가 촉촉해져서 봉인할 필요가 없다 초반에 고열로.
대신 양고기를 325°F에서 천천히 굽습니다. (160° C). 이 방법은 종종 슈퍼 부드러운 잘 익은 로스트지만 쉽게 슬라이스되어 뼈에서 떨어집니다.
따라서 어느 정도 완료를 목표로 하는 데 초점을 덜 맞추게 됩니다(미디엄 레어 또는 미디엄과 같은). 그러나 여전히 중요한 것은 완료를 확인하십시오.
요리하는 동안 양고기를 볶다
어린 양을 최대한 활용하는 한 가지 방법은 요리하는 동안 볶다. 이것은 요리하는 동안 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 방법은 로스트뿐만 아니라 찹과 랙에도 사용할 수 있습니다.
중간쯤에 요리 시간에 조심스럽게 양고기를 오븐에서 꺼냅니다. 열을 유지하기 위해 오븐을 닫습니다.
큰 숟가락(또는 칠면조 바스터) 로스팅 팬 바닥에서 주스를 떠서 붓습니다. 고기 위에. 그런 다음 오븐으로 돌아가 요리를 계속하십시오.
베이팅하는 동안 필수가 아닙니다, 그것은 큰 보상과 함께 약간의 추가 터치입니다.
어린 양이 쉬게하십시오
오븐에서 풍기는 맛있는 냄새에 당장이라도 양고기 속을 파헤치고 싶겠지만 인내심은 결실을 맺습니다. 양고기를 떼면, 은박지로 덮고 휴지시킨다.
쇠고기와 마찬가지로 서빙하기 전에 양고기를 쉬게 하면 육즙이 전체적으로 고르게 자리 잡을 수 있습니다. 이것은 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 조각하기 더 쉬움.
더 큰 로스트는 약 30 분, 양고기 찹이나 양고기 랙과 같은 작은 조각은 약 5분이면 됩니다.
양이 쉬는 동안 저녁 식사를 위한 막바지 준비를 마칩니다. 그 다음에 앉아서 즐기다!
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레시피 인쇄 이 레시피가 마음에 드시나요? 그것을 평가하려면 별을 클릭하십시오! 5 에 14 리뷰 양고기 구이 방법: 완벽하게 구운 양고기 다리(본인) 어떤 부위를 골라도 부드럽고 육즙이 풍부하고 군침이 도는 양고기를 오븐에 굽는 방법! 이 완전한 양고기 구이 가이드에서는 다양한 고기를 요리할 수 있을 뿐만 아니라 원하는 정도의 익힘을 얻는 방법과 양고기를 준비하고 양념하는 방법에 대해서도 설명합니다! 저자 | 안젤라 게재 횟수 : 8 서빙 칼로리 : 384 kcal 예습 45 분 요리 55 분 쉬는 시간 30 분 총 시간 2 시간 10 분 핀 레시피 페이스북 공유 성분 미국 관습법 메트릭 1x 2x 3x ▢ 5 lb 양의 다리 (본인, 평균 4-7파운드 사이)
▢ 2 식탁 용 스푼 올리브 기름
▢ 소금 후추 허브 문지름 ▢ 1 넓은 레몬 (제스트 및 주스, 또는 2개의 작은 레몬 사용)
▢ 2 식탁 용 스푼 마늘 (다진 것 또는 껍질을 벗긴 정향 6개 사용)
▢ 1-2 식탁 용 스푼 올리브 기름 (엑스트라 버진)2
▢ 2 sprigs 로즈메리
▢ 1 작은 무리 백리향
▢ 1 줄기 바질
▢ 1 작은 무리 오레가노
▢ 1 줄기 박하 구운 야채 ▢ 2 컵 닭고기 국물
▢ 2 파운드 노란 감자 (씻고 반으로 나누거나 XNUMX등분)
▢ 1 넓은 양파 (두꺼운 고리로 썰거나 XNUMX등분)
▢ 2 찻 숟가락 마늘 (다진 것)
▢ 1-2 sprigs 로즈메리
▢ 2 베이 잎
▢ ½ 찻 숟가락 각각 소금과 후추
▢ ½ 찻 숟가락 마늘 가루
▢ ½ 찻 숟가락 양파 가루
▢ ½ 찻 숟가락 파프리카 (선택 사항) 명령 시어 램 시작하기 전에 양고기 다리를 30분에서 XNUMX시간 동안 꺼내어 냉각을 제거하고 로스팅하는 동안 최상의 결과를 얻으려면 실온에 두십시오. 양고기 다리 5파운드
양고기 다리를 헹구고 종이 타월을 사용하여 두드려 건조시킵니다. 필요한 경우 과도한 지방을 제거하십시오. 다음을 사용하여 십자형 패턴으로 위쪽을 향한 지방층에 점수를 매기십시오. (너무 날카롭지 않음) 칼로 양고기를 자를 정도로 깊숙이 들어가지 않습니다.
올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 최고의 맛을 내기 위해 코셔 소금과 갓 간 후추를 사용하십시오. 올리브유 2큰술, 소금 후추
양념한 양고기를 랙이 안쪽에 있는 구이 팬에 넣고 오븐을 450°F로 설정합니다. (232 ° C). 필요한 경우 오븐 선반을 아래로 옮기고 가열되는 동안 양고기를 오븐에 넣으십시오. 오븐이 8°F에 도달하면 한 면당 450분씩 굽습니다. (232 ° C) 그런 다음 오븐에서 꺼냅니다. 허브 문지름 만들기 양고기를 굽는 동안 푸드 프로세서나 블렌더에 넣어 문지르는 재료를 섞습니다. 그런 다음 잘 결합될 때까지 퓌레 또는 펄스를 사용합니다. 따로. 큰 레몬 1개, 마늘 2큰술, 올리브유 1-2큰술, 로즈마리 2줄기, 1개의 작은 다발 백리향, 1 줄기 바질, 작은 다발 오레가노 1개, 1 줄기 민트 구운 양고기 다음으로 오븐 온도를 325°F로 낮추십시오. (163 ° C) 문지름을 적용할 수 있도록 양고기가 충분히 식도록 두십시오. 육수, 감자, 양파, 마늘, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 (필요한 경우 로스팅 랙을 제거하십시오). 노란 감자 2파운드, 큰 양파 1개, 마늘 2작은술, 로즈마리 1-2개, 월계수잎 2장, 2 컵 닭 국물
합친 양념을 뿌린다 (소금, 후추, 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카 사용시) 양고기와 야채 위에 로스팅 랙을 반환하기 전에 감자 위에. 각각 ½작은술, 소금, 후추, 마늘 가루 ½작은술, 양파 가루 ½작은술, 파프리카 ½ 티스푼
혼합된 허브 문지름을 양고기 다리의 전체 표면에 자유롭고 관대하게 바르고 고기의 모든 부분에 허브를 마사지합니다.
양고기를 낮은 온도의 오븐에 다시 넣고 미디엄의 경우 파운드당 25분 동안 굽습니다. (135-145°F의 내부 온도에서) 또는 원하는 완료까지 (*참고 참조).
알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 20-30분 동안 휴지시킵니다. 필요한 장비 로스팅 팬 요리사의 칼 푸드 프로세서 노트 익힘 정도에 따른 로스팅 시간: 희귀: 파운드당 15분 – 내부 온도 125 ° F (52 ° C) 미디엄 레어: 파운드당 20분 – 내부 온도 130-135 ° F (55°C-57°C) 매체: 파운드당 25분 – 내부 온도 135-140 ° F (57°C-60°C) 완료/잘 완료: 파운드당 30분 – 내부 온도 140 °F+ (60°C+)
Fall Off The Bone Tender: 파운드당 40분 – 내부 온도 175 °F+ (179°C+)
양고기를 구입할 때 양고기를 구입하지 마십시오. 더 오래되고 질긴 고기입니다.
원하는 경우 정육점 주인에게 두꺼운 지방층을 잘라달라고 요청할 수 있습니다.
슬라이스하기 전에 모든 육즙이 고기 전체에 재분배되도록 하려면 양고기를 쉬게 하는 것이 중요합니다. 이 단계를 건너뛰지 마십시오. 영양 관리 칼로리 : 384 kcal (19의 %) | 탄수화물 : 25 g (8의 %) | 단백질: 40 g (80의 %) | 지방: 14 g (22의 %) | 포화 지방: 4 g (25의 %) | 고도 불포화 지방 : 1 g | 단일 불포화 지방 : 7 g | 콜레스테롤 : 115 mg (38의 %) | 나트륨: 483 mg (21의 %) | 칼륨: 1074 mg (31의 %) | 섬유: 3 g (13의 %) | 설탕: 2 g (2의 %) | 비타민 A : 109 IU (2의 %) | 비타민 C : 33 mg (40의 %) | 칼슘: 46 mg (5의 %) | 철: 5 mg (28의 %) 이 레시피를 시도해 보셨습니까? 아래에서 평가하세요! 결과를보고 싶어요! 언급하다 안녕하세요. 또는 태그 #bake_it_with_love
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