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연근조림,우엉조림,아삭~아삭한 맛으로 밑반찬으로 좋은 연꽃의 뿌리 연근을 박박 긁는 칼로 껍질을 긁어내고 통통하고 너무커서 반으로 잘랐어요. 팬에 까놀라유 약간두르고 다진마늘이랑 연근이랑 달달 볶아줍니다 볶다가 간장이랑 물을 넣고 불은 약불로 줄여서 뚜껑덮고 은근하게 조려줍니다.
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♥압력솥 사용시 주의점♥
연근은 출하시기 (가을 햇거 출하때 부드러움)
암수에 따라 강직도가 다르고
써는 두께도 너무 얇게 썰면 압력솥에서 부서져요.
…저희 솥이 오래되서 압력이 약한거 같으니
영상보다 압력을 빨리 끝내거나, 강제로 김을 빼주거나..해주세요.
(이 걸, 냄비로 삶으려면 30분 삶아도 안익어요)
■재료
연근 600g (500~600)
편생강 엄지손 2, 대추 5~7알(작은거 골라요), 건홍고추 1 (없으면 생홍초)
■양념
식용유 2
진간장 4
흑설탕 2 + 1( 마지막 코팅)
물엿 6
참기름 0.7 마지막
후추 탁탁 1번
——흑설탕은 색깔도 있지만 카라멜 성분도 들어있어 더 맛있습니다..
■요리순서 연근 (0.5~0.6cm 굵기 기준)
1. 압력솥에 추 딸랑딸랑 \”30초~1분\” 연근 삶기 +식초 조금. 오래 삶으면 연근 깨져요. 그리고 찬물 헹굼
2. 삶은연근에 기름2 넣고 볶아서 코팅
3. 간장4, 흑설탕2, 물 자작하게 붓고 졸임 (15분 걸림) 센불 → 중약불
4.국물이 몇숟갈 남아있을때 물엿 6넣고 중약불에 계속 뒤적이며 졸임( 15~20분)
★이 과정에서 물엿 삼투압으로 연근이 쪼글아들고 쫀득해져요.
5. 연근이 쪼그라들고 다 마쳤다싶으면 흑설탕 1스푼 강불에 빠르게 뒤적임
★ 양념이 완전히 닳을때까지 하면 거미줄이 나온다. 이때 불 끈다.
6. 손님접대용으로 더 빤짝거리게 하고 싶으면 \”다음날\” 연근이 수분을 다 뱉아낸 후,
물엿 + 참기름을 섞어 코팅해주세요.
👩🍳👩🍳뭔가 쫀득함이나 광택이 부족하다면 물엿조림이 덜 된것. 물엿을 더 추가하고 더졸여주면 됨.
■Ingredients
■Seasoning
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연근조림 우엉조림 맛있게하는법~ 한번에 끝내는 황금레시피
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알토란 연근조림 우엉조림 (김하진) – 샐리맘의 건강한 식탁
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[사계절 해물 비빔밥] 톳 연근 우엉조림 비빔밥 – 한국수산경제
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Date Published: 10/17/2022
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GAP인증 연고농장 햇연근/햇우엉 2kg 생연근 우엉조림 연근조림
농림부6차산업인증, 카테고리 : 연근, 가격 : 14500원.
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Date Published: 9/2/2021
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- Author: [윤이련]50년 요리비결
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- Date Published: 2020. 9. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=-yXC_06qwu8
연근조림,우엉조림,아삭~아삭한 맛으로 밑반찬으로 좋은 연꽃의 뿌리
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연근조림 우엉조림 맛있게하는법~ 한번에 끝내는 황금레시피
은근 다른 둘의 식감.
아삭한듯하면서도 양념에 졸여져 쫀득하니~
이거 어떤 느낌인지 다들 아시쥬? 크크
단짠단짠의 양념 덕분에 밥을 부르는 맛…ㅎㅎ
둘째는 식성이 특이해서 반찬 한가지에 꽂히면 그거랑만 밥을 엄청나게 많이 먹거든요 ㅠㅠ
이 날은 우엉연근조림에 반해서.. 이 한가지로 밥 한그릇을 뚝딱 ㅋㅋ
다음엔 소고기도 좀 넣고 만들어야하나 싶고요 ㅋㅋ
우엉, 연근, 당근 세 가지 뿌리채소로 만든 조림반찬
우엉, 연근, 당근 세 가지 뿌리채소로 만든 조림반찬
세 가지 뿌리채소인 우엉, 연근, 당근을 사용해
각각의 향과 식감을 맛볼 수 있는 조림반찬으로
참기름의 고소함을 살리는 동시에 소량의 조림국물에서
볶아내듯 조리는 것이 비법인
우엉연근 조림이에요
우엉연근조림 만들기
재료: 우엉 100g, 연근100g, 당근 80g, 참기름 2T, 통깨 약간,
시치미 약간(선택)
조림양념장 재료: 청주 2+1/2T, 간장 3T, 스테비아(설탕) 30g, 올리고당 10g
우엉과 당근은 껍질을 벗기고 5cm 길이로 가늘게 채 썰어준 후
우엉은 물에 담가주세요
연근도 껍질을 벗긴 후 반달 모양으로 썰고 물에 담가주세요
5분 정도 물에 담가둔 후 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼주세요
볼에 조림양념장 재료인 청주, 간장, 스테비아를 모두 넣고 고루 섞어주세요
TIP 간장과 설탕의 양은 기호에 맞게 조절해주세요
팬에 참기름을 두르고 우엉, 연근, 당근을 넣고
숨이 조금 죽을 때까지 센불에서 볶아주세요
뿌리채소가 숨이 죽으면 양념장을 넣고 볶아주면서 조려주세요
조림국물이 자작해지면 올리고당, 통깨, 시치미를 넣고
재빨리 버무려주세요
상온에서 식힌 후 그릇에 담아주세요
TIP 식혀서 먹으면 아삭한 식감으로 더 맛있어요
우엉과 연근은 따로 조리해서 먹곤 하는데
세 가지 뿌리채소를 함께 조림을 하니 한번에 우엉과 연근, 당근을
골고루 먹을 수 있어 괜찮은 조림반찬이에요
여기에 시치미를 살짝 넣어주면 또 다른 우엉연근조림을
맛볼 수 있어요
시치미는 칠레 고추, 참깨, 김, 말린 만다린, 후추, 산초 등
열매 이상의 7가지를 넣은 일본 양념인데 조림등에 살짝 넣어주면
맛과 향이 좋아지기도 한답니다
우엉, 당근, 연근의 아삭함과 각각의 식감이 살아있어
고소한 참기름과 잘 어우러진 뿌리채소의 조림으로
그레잇 밑반찬이에요~^^
만들어 두면 냉장고 보관 5일 정도 보관해 두고 먹을 수 있어요
연근은 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 잘라준다.
압력솥에 연근이 자작하게 될 정도로 물을 넣고 식초 1스푼 안되게 넣고 뚜껑을 덮고 압력솥 추 흔들리고 1분 이내에 불을 끈다.
연근을 꺼내어 찬물에 헹궈준다.
생강은 편으로 썰어준다.
팬에 식용유를 넣고 연근을 2~3분 볶아준다.
진간장 4큰술,흑설탕 2큰술을 넣고 3분정도 볶아준다.
물을 자박하게 부어주고 대추와 생강을 넣고 불을 낮추고 뒤적거리면서 은근하게 졸여준다.
어느정도 졸려서 국물이 몇숟가락정도 남았을 때 물엿 6~7스푼,흑설탕 1스푼을 넣고 잘 저으면서 조려준다.
알토란 연근조림 우엉조림 (김하진)
김하진의 <가을 밥도둑>
연근조림과 우엉조림입니다
연근조림
연근 500g을 0.5cm 두께로 썰어서
물 10컵에 식초 3큰술 넣은 물에 1~2분간 담가두세요
연근의 갈변을 막기 위해서입니다
끓는 물에 소금 1큰술 넣고
담갔던 연근을 넣어 30분간 삶아 냉수에 헹궈주세요
연근을 먼저 삶으면 서걱거리지 않고
쫀득한 식감을 낼 수 있어요
끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 찬물에 헹궈주세요
볶은 땅콩을 데치면 껍질의 떫은맛이 제거됩니다
물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5큰술을 넣어 끓으면
연근과 땅콩을 넣어 15분간 졸여주세요
설탕을 넣으면 딱딱해집니다
반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개 넣고
조림장이 거의 졸아들면
참기름 2큰술, 통깨 2큰술 넣어주세요
우엉무침
껍질 벗긴 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썰어주고
물 10컵에 식초 3큰술 넣은 물에 1~2분간 담가두세요
우엉의 갈변도 막고 아린맛도 제거됩니다
끓는 물에 소금 2큰술 넣고
우엉을 넣어 3~4분간 데친 다음 냉수에 헹궈 체에 밭쳐두세요
고운 고추가루 2큰술,고추장 7큰술, 다진 마늘 4큰술,
참기름 2큰술, 깨소금 4큰술, 으깬 반건시 3개 넣어주세요
반건시는 설탕 대신 사용합니다
양념장에 데친 우엉 넣어 버무리고
채 썬 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개 넣어주세요
출처 : MBN 알토란
[사계절 해물 비빔밥] 톳 연근 우엉조림 비빔밥
밑반찬으로 흔히 해 먹는 연근 우엉조림에 톳을 넣어 함께 조리면 은은한 향과 독특한 질감이 더해져 색다른 반찬으로 변신한다.
톳을 비롯한 해조류뿐 아니라 연근과 우엉 역시 둘째가라면 서러울 정도로 식이섬유 함량이 높은 식품으로, 밥에 올려 비벼 먹으면 건강 비빔밥으로 손색이 없다.
톳은 촉촉하고 윤기가 나며 굵기가 들쭉날쭉하지 않고 고른 것이 좋다.
생톳은 터분하고 떫은맛이 나므로 빛깔이 파래지도록 끓는 물에 살짝 데쳐 떫은맛을 빼고 조린다.
제철에 채취한 톳을 삶아 말린 톳을 이용해도 좋다. 마른 톳은 물에 20~30분 정도 담가 부드럽게 불려서 쓰는데, 마른미역처럼 불렸을 때 양이 7~8배 정도 불어나는 것을 염두에 두어야 한다.
재료
톳 70g, 연근 40g, 우엉 20g, 굵은소금·식초·식용유 약간씩, 흰밥 200g(쌀 100g). 조림 양념은 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 조청 1큰술, 다시마 물 3큰술, 참기름 2작은술을 섞어서 만든다.
만드는 법
1. 밥 짓기
– 쌀은 깨끗이 씻어 30분간 불린 후 센 불에 안쳐 밥을 짓는다.
– 밥이 끓기 시작하면 중간불로 줄였다가 밥 익는 냄새가 나면 약한 불로 줄여 뜸을 들인다.
2. 톳 손질하기
– 톳은 굵은소금을 조금 뿌리고 바락바락 주물러 씻은 후 물을 갈아가면서 헹군다.
– 팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 손질한 톳을 넣어 파랗게 데쳐 건진 후 물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 썬다.
3. 채소 손질하기
– 연근은 껍질을 벗기고 모양을 살려 도톰하게 썰고, 우엉은 껍질을 벗기고 어슷하게 썬다.
– 썰어놓은 연근과 우엉은 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다 건져 물기를 뺀 후, 팬에 기름을 조금 두르고 살짝 볶는다.
4. 톳과 연근과 우엉 조리기
– 분량의 간장, 청주, 설탕, 조청, 다시마 물을 냄비에 담고 불에 올려 바글바글 끓으면 볶은 연근과 우엉을 넣어 조린다.
– 연근과 우엉이 거의 익고 간이 배어들면 데친 톳을 넣어 뒤적이며 조린 후 마지막에 참기름을 넣어 섞는다.
5. 비빔밥 내기
– 따뜻한 밥을 그릇에 담고 톳 연근 우엉조림을 올린 후 조림 양념을 촉촉이 끼얹는다.
<자료제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피
알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피 이미지 확대보기 29일 밤 11시 방송되는 MBN ‘알토란’ 350회에는 “맛과 건강을 한 번에! 초간단 영양 반찬”을 주제로 이보은 요리연구가가 출연, 아린 맛은 빼고 쫄깃한 식감을 더한 연근조림과 ‘맵단’ 우엉콩나물무침을 선보인다. 사진=MBN
알토란 연근조림, 우엉콩나물무침…이보은 비법 레시피 이미지 확대보기 사진=MBN
29일 밤 11시 방송되는 MBN ‘알토란’ 350회에는 “맛과 건강을 한 번에! 초간단 영양 반찬”을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.이보은은 초간단 영양 반찬으로 ‘단짠’ 연근조림을 선보인다. 아울러 우엉과 콩나물의 이색 조합이 돋보이는 우엉콩나물무침 레시피를 공개한다.아린 맛은 빼고 쫄깃한 식감을 더한 연근조림을 위한 이보은의 비법은 연근을 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분 동안 재운 뒤 조려주는 것이다.집밥의 여왕으로 불리는 이보은표 연근조림과 매콤한 밥도둑 우엉콩나물무침 만드는 법은 다음과 같다.■ 알토란 연근조림 비법 레시피-연근조림 재료(계량스푼 기준) : 연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g),-연근조림 양념 재료 : 진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술[연근조림 만드는 법]1. 겉껍질에 묻은 흙을 제거하고 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질을 필러로 벗겨 바로 찬물에 담근 후 3~4mm 두께로 잘라 바로 또 찬물에 담근다.2. 자른 연근을 식초물[식초물 : 물 4컵(800mL), 식초 2 큰 술]에 재빨리 헹군 후 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 체에 밭친다.3. 손질한 연근에 국간장 1 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 10분간 재운다.4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 10분간 밑간한 연근, 씨 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶다가 진간장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다시마 우린 물 반 컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 조린다. 이때 연근 밑간한 국물까지 모두 사용한다.5. 양념이 거의 졸아들면 볶은 잣 약 반 컵(60g)을 넣고 버무린 후 불을 끄고 물엿 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 골고루 잘 버무려 연근조림을 완성한다.■ 알토란 우엉콩나물무침 레시피-재료 : 우엉 200g, 콩나물 200g-우엉콩나물무침 양념 재료(계량스푼 기준) : 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술[우엉콩나물조림 만드는 법]1. 우엉 200g은 껍질을 긁은 후 깨끗이 씻어 반 갈라 어슷썰기하고 콩나물 200g은 깨끗이 씻어 준비한다. 우엉은 색깔이 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 썬 후 바로 찬물에 담근다. 콩나물은 취향에 따라 대가리와 꼬리를 제거한다.2. 베 보자기를 깐 찜기에 손질한 우엉과 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 후 끓는 물에 찜기를 올려 3분간 찐다. 이때 뿌리채소인 우엉을 아래에 먼저 깐 후 콩나물을 위에 얹어서 찌면 아삭한 식감의 콩나물을 즐길 수 있다.3. 3분간 찐 우엉과 콩나물을 넓은 접시에 펼쳐 차게 식힌다.4. 양념장을 만든다. 볼에 다진 양파 약 반 컵(80g), 다진 청양고추 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 들기름 1 큰 술 반, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다.5. 양념장에 차게 식힌 우엉과 콩나물을 넣어 골고루 잘 버무리면 매콤하면서도 달콤한 ‘맵단’ 우엉콩나물무침이 완성된다.노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자
GAP인증 연고농장 햇연근/햇우엉 2kg 생연근 우엉조림 연근조림
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추천 리뷰 sunp** 판매자 평점 별5개 중 5
생연근 두번째 구매했어요.연근전에 맛들려서 번거로워도 계속 만들게 되네요.이번에는 도토리 가루를 넣어 부쳐서 완전 웰빙식 으로 만든것 같아요.작은아이가 집에 오면 김밥과 연근전을 초간장에 찍어서 잘 먹어요.맛있게 잘 먹으니 부지런히 만들어 줘야 겠어요.지난번 연근은 싱싱하고 좋았는데 이번에는 아주 조금 상태가 덜하지만 그래도 잘 다듬어서 만들었어요.잘 보내주셨어요.
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